Kiudainete roll seedeprotsessis

Kare "toit" on just nimelt taimne kiudaine. Need kiudained võivad olla nii süsivesikute kui ka mittesüsivesikute päritolu. Esimesse rühma kuuluvad tselluloos (või kiudained) ja hemitselluloos ning teise rühma kuuluvad pektiin ja ligniin.

Millest on toidukiud valmistatud?

Kõik toidukiudained on looduslikud polümeerid, st nad koosnevad identsete ainete ja ühendite ahelast. Näiteks tselluloosi ahela lüliks on tuntud glükoos. Hemitselluloosi ahelas on lülideks ksüloos ja galaktoos, samuti suhkrud. Näiteks pektiin moodustub galakturoonhappest ja fenüülpropaanist (looduslik polümeer, mida saadakse puukoorest) on see osa ligniinist.

Keha bioloogiliselt aktiivsetes ainetes - vitamiinides, mineraalühendites ja mõnes muus kehakomponendis - võib leida mitmesuguseid toidukiude.

Kuidas toidukiudained organismile mõjuvad?

Kui toidukiud satub organismi, töötleb ja lagundab soolemikrofloora seda veidi. Uuringute tulemuste kohaselt seedib ja omastab organism vaid 38% tselluloosist, 35% ligniinist ja 56% hemitselluloosist. See, kui hästi toodet seeditakse, sõltub mitte ainult toote keemilistest omadustest, vaid ka jahvatamise astmest. Jämedalt jahvatatud kliid imenduvad palju halvemini kui peenelt jahvatatud kliid. Isegi jahvatamisest hoolimata ei saa toidukiud organismile liiga palju energiat anda. Seega saab 100 grammist sellisest tootest keha mitte rohkem kui 400 kalorit.

Kiudainerikka toidu regulaarne tarbimine suurendab oluliselt väljaheidete hulka ja stimuleerib soolestiku tööd. Ebapiisav kiudainete sisaldus toidus võib põhjustada soolestiku atooniat ja kõhukinnisust. Selle tõestuseks on see, et maapiirkondade elanikel ja taimetoitlastel, kes tarbivad palju taimset toitu, on rohkem väljaheiteid kui linnaelanikel ja inimestel, kes sageli liha söövad.

Kiudainete tarbimine kogu maailmas

Arenenud riikide elanike taimse toidu tarbimine on langenud ligi 90%. Toiduainetööstuse areng ja tehnoloogiliste uuenduste kasutuselevõtt on teinud oma töö – nüüd on tohutul hulgal rafineeritud tooteid. Seega on jahvatustehnoloogiate täiustumisega jahu kiudainete hulk järsult vähenenud. Isegi eelmisel sajandil tarbis inimene päevas vähemalt 15–20 g kiudaineid, kuid nüüd on see arv märkimisväärselt langenud: Saksamaal tarbivad inimesed mitte rohkem kui 5 g, Suurbritannias mitte rohkem kui 4–8 g, USA-s umbes 8–11 g, Venemaal 6–8 g kiudaineid.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mida peaks sööma ja mida mitte?

Nüüd arvatakse, et soolestiku normaalseks toimimiseks peaks inimene tarbima vähemalt 25 g toidukiudaineid. Kuid loomulikult eelistame me valida juba puhastatud, erinevate maitse- ja maitseainetega rafineeritud tooteid tervislikele looduslikele - köögiviljadele, puuviljadele, rukkileivale ja täisteraleivale. See põhjustabki nii levinud probleemi nagu kõhukinnisus, sest irratsionaalne toitumine pole ilmselgelt kasulik.

Toidukiudainete muud omadused

Lisaks sellele, et toidukiud ennetab kõhukinnisust ja avaldab soolestikule kasulikku mõju, on sellel palju muid kasulikke omadusi. Toidukiud parandab ainevahetust organismis tänu oma mõjule erinevatele kehasüsteemidele. See puhastab soolestikku ja eemaldab toksiine, kuna omab sorptsioonivõimet. Toidukiud võib oluliselt vähendada pahaloomuliste kasvajate tekkimise tõenäosust seedetraktis.

Täisteraviljast taimse toidu regulaarne tarbimine võib vähendada glükoosi, kolesterooli ja triglütseriidide kontsentratsiooni veres ning kaalu. Seetõttu on taimne toit asendamatu diabeedi, rasvumise, südame isheemiatõve, ateroskleroosi ja nende haiguste eelsoodumuse all kannatavate inimeste toidusedelis.