Leib 1. ja 2. tüüpi suhkurtõve korral

Mõiste "leib" hõlmab paljusid erinevate teraviljakultuuride jahust valmistatud küpsetiste sorte, nende jahvatamise meetodeid, valmistamise retsepte. Kõik see välistab ühemõttelise vastuse küsimusele, kas leib on 1. ja 2. tüüpi diabeedi korral võimalik. Diabeetikute jaoks on oluline reguleerida süsivesikute tarbimist, mis tähendab kõigi olemasolevate kasulike sortide valikut ja selle tarbimise soovitatavate normide järgimist. [1]

Millist leiba saab diabeediga süüa?

Traditsiooniline leiva olemasolu meie toidulaual on seletatav selle kõrge energeetilise väärtusega. See annab meile kaloreid, tänu millele suudame nälga tundmata pikka aega tööl olla ja teha tõsist füüsilist tegevust. [2], [3]

Tegelikult, mis on sellest enamat, kasu või kahju? Jahutoodete eelised (kindlasti võib öelda ainult küpsetiste endi kohta) hõlmavad kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete, taimse valgu, oomega-6 rasvhapete, süsivesikute olemasolu. Viimase kogus määrab leiva kasulikkuse diabeedi korral. Leivaühikute (BU) päevanorm on 20 ja väike 1 cm paksune leivaviil lisab umbes 2 mmol/l. [4]

Leiva miinused peituvad kõrges glükeemilises indeksis, selle koostises olev naatrium hoiab kehas vedelikku ning rasvhapped kaotavad keetmise tõttu oma kasulikkuse. [5]

Kogu leivatoodete valiku võib jagada mitmeks põhirühmaks:

• nisujahust;
• rukis;
• valk;
• pärmi kasutamine;
• pärmivaba.

rukkileib

See on valmistatud rukkijahust, pärast küpsetamist on see tumedat värvi, mida nimetatakse mustaks. Selle kalorisisaldus on madalam kui nisul, samuti selle glükeemiline indeks. Selle puuduseks on rukki happeline keskkond, mis võib ärritada mao limaskesta, samuti kõrge kiudainesisaldus, takistades kasulike ainete imendumist. Viimast kompenseerib kõrge valgu-, mineraalainete ja vitamiinide sisaldus. Seda tüüpi leib on suhkurtõve puhul prioriteetne.

Valge leib

Sai on kõigist olemasolevatest sortidest kõige energiamahukam. Tavaliselt on see valmistatud kõrgeima kvaliteediga nisujahust. See on kõige rafineeritum jahutüüp, kuna see on valmistatud tera sisemisest kestast. Selles on palju gluteeni ja vähem toitaineid. Kõrge glükeemilise indeksi tõttu on selline leib diabeetikutele vastunäidustatud.

Välja arvatud madalama klassi jahust valmistatud küpsetised, mis sisaldavad teravilja kestasid – kliid ja täisteratooteid, on see tumedam.

Borodino leib

Üks rukkileiva sortidest on borodinski leib. Selle tootmine hõlmab kahte tüüpi jahu: rukki- ja nisujahu. See on valmistatud vanillikaste meetodil juuretisega. See sisaldab ka soola, suhkrut, melassi, koriandrit. See on rikas vitamiinide B1 ja B2, raua, seleeni, foolhappe poolest. Selle glükeemiline indeks on 45 ja seda soovitatakse diabeetikutele.

Maisileib

Dieettoitmisel kasutatakse sageli maisijahust leiba. Selle toodete kasulikud omadused seisnevad keha puhastamises lagunemisproduktidest, kolesterooli tootmise reguleerimises, ainevahetusprotsesside stimuleerimises, veresoonte tugevdamises. Maisileiba võivad kasutada diabeetikud, see ei sobi ainult halva vere hüübimisega inimestele.

Kliid leib

Kliideleiba peetakse õigustatult tervislike toiduainete seas liidriks. Sellist leiba on poelettidel vähemalt 20 sorti. Selle eripära on paljude organismile kasulike koostisosade sisaldus: mineraalid (kaalium, naatrium, raud, mangaan, kaltsium, vask, tsink), paljud vitamiinid (K, E, PP, kogu B-vitamiini rühm), valgud, rasvad, süsivesikud, kiudained. Selle kiudained seovad ja eemaldavad toksiine, toksiine, kolesterooli, aeglustavad süsivesikute seedimist. See omadus on suhkurtõve puhul äärmiselt oluline, kuna normaliseerib vere glükoosisisaldust.

Pärmileib

Pärmi on kasutatud küpsetamisel, et kiirendada selle tööstuslikku tootmist. Kui varem ammutati neid loodusest ja saadi juuretisega, siis nüüdseks on inimene neid kunstlikult kasvatanud. Need on üherakulised seened, mis elavad vedelas ja poolvedelas toitainekeskkonnas. Nad paljunevad tohutu kiirusega, et tagada küpsetiste lopsakas.

Pärmileiva kasulikkuse ja kahju üle on pikka aega vaieldud. Argumendid nende vastu on järgmised:

• mikroorganismid soolestikus, et toituda enda jaoks vajalikest mikroelementidest;
• nende kääritamise käigus eralduvad mürgised ained, antibiootikumid, kahjustades ja hävitades soolestiku mikrofloorat;
• hapestada keha, mis põhjustab happe-aluse tasakaalu häireid;
• nende tootmistehnoloogia hõlmab raskmetallide kasutamist.

Kasulikke omadusi pole mõtet loetleda, sest diabeedi korral soovitatakse pärmileiba oma toidus vältida.

Kodune leib diabeetikutele

Ostetava leiva kvaliteedis ei saa päris kindlad olla, sest hoolimatud tootjad võivad kasutada rasvana tehnilist palmiõli, palju suhkrut või valet sorti jahu.

On suurepärane võimalus ise leiba küpsetada, pannes sinna kõik õiged koostisosad, isegi mitte pärmi, vaid uurides veebist, kuidas juuretist juuretist hankida.

Diabeetikutele, kes pole valmis juuretisega vaeva nägema, pakume ahjus või multivarkis küpsetatud leiva retsepte:

• Rukkileib ahjus - läheb vaja pool kilo rukkijahu, 200g nisujahu (eelnevalt sõelutud), 35g pärmi (kolmandik väikesest pakist), 500ml vett, 2 tl soola, üks suhkur ja taimeõli.

Väikeses koguses soojas vees lahjendage pärm, lisage suhkur, veidi jahu, segage ja laske kerkida. Lisa ülejäänud ained, sega korralikult läbi, pane sooja kohta, kata toidukilega või rätikuga ja jäta mõneks tunniks seisma.

Võid pehmendada ja lasta uuesti kerkida, see tagab leivale kohevuse. Kuumuta ahi kuni ^180-2000C, vormi päts ja küpseta;

• nisuleib multikeetjas - sarnaselt eelmisele sõtku tainas 2-klassi nisujahust (700g), kliidest (150g), 30g pärmist, 50ml päevalille- või oliiviõlist, näpuotsatäiest soolast, suhkrust, poolest liitrist. vesi. Selle valmisolekust annab tunnistust elastsus, mitte kleepuv käte külge. Määrige multikookeri küljed, asetage tainas välja, seadke režiim "multikeetja", ^400Ctund aega, siis 2 tundi "küpsetamist". Söö pärast jahtumist.

Valgu leiva retsept diabeetikutele

Proteiinileib on loodud spetsiaalselt diabeetikutele ja seda nimetatakse "vahvlileivaks diabeetikutele". Seda iseloomustab munavalkude lisamisest tingitud kõrge valgusisaldus, madal rasva- ja süsivesikute sisaldus ning äärmiselt madal glükeemiline indeks. Seda saab osta toidupoodide spetsialiseeritud osakondadest või veel parem, küpseta ise.

Diabeetikutele mõeldud valguleiva retsept võib koosneda järgmistest koostisosadest:

• 2 supilusikatäit piima;
• 5 valget ja 2 tervet muna;
• pool kotti kergitusainet;
• peotäis soola;
• 100 g kaera;
• 200 g madala rasvasisaldusega kodujuustu;
• lusikatäis linaseemneid, seesamiseemneid ja päevalilleseemneid.

Munad ja sool saadetakse anumasse ja vahustatakse. Seejärel lisatakse piim ja kergitusaine ning segatakse. Siis järjekord kodujuust, blenderis purustatud kaerahelbed, lisandid-seemned. Pärast põhjalikku sõtkumist saadetakse mass vormi ja kuumutatakse kuni ^1800Cahju. 35-40 minuti pärast on valguleib valmis. Seda saab süüa ainult jahutatud kujul.