1. ja 2. tüüpi suhkurtõve leib

Mõiste "leib" hõlmab mitut tüüpi küpsetisi, mis on valmistatud erinevate teraviljade jahust, nende jahvatamismeetodeid ja valmistusretsepte. Kõik see välistab selge vastuse küsimusele, kas leib on lubatud 1. ja 2. tüüpi diabeedi korral. Diabeetikute jaoks on oluline reguleerida oma süsivesikute tarbimist, mis tähendab valimist kõigi olemasolevate tervislike sortide hulgast ja nende tarbimise soovituslike normide järgimist. [ 1 ]

Millist leiba saab süüa diabeedi korral?

Leiva traditsioonilist olemasolu meie laual seletatakse selle kõrge energiaväärtusega. See annab meile kaloreid, tänu millele saame pikka aega töötada ilma nälga tundmata ja teha tõsist füüsilist koormust. [ 2 ], [ 3 ]

Tegelikult, mis on sellest veel kasu või kahju? Jahutoodete eeliste hulka (kindlalt saame öelda ainult ise küpsetatud toodete kohta) kuuluvad kiudainete, vitamiinide ja mineraalide, taimse valgu, oomega-6-rasvhapete ja süsivesikute sisaldus. Viimaste kogus määrab leiva kasulikkuse diabeedi korral. Leivaühikute (BU) päevane norm on 20 ja väike 1 cm paksune leivatükk lisab umbes 2 mmol/l. [ 4 ]

Leiva puudused peituvad selle kõrges glükeemilises indeksis, selle koostises olev naatrium hoiab organismis vedelikku kinni ja rasvhapped kaotavad keetmise tagajärjel oma kasulikkuse. [ 5 ]

Kogu leivatoodete valiku võib jagada mitmeks põhirühmaks:

• nisujahust;
• rukis;
• valk;
• pärmi kasutamine;
• pärmivaba.

Rukkileib

See on valmistatud rukkijahust, pärast küpsetamist on sellel tume värvus, mida nimetatakse mustaks. Selle kalorsus on nisust madalam, nagu ka glükeemiline indeks. Selle puuduseks on rukki happeline keskkond, mis võib ärritada mao limaskesta, samuti suur kiudainete sisaldus, mis takistab toitainete imendumist. Viimast kompenseerib kõrge valgu-, mineraal- ja vitamiinisisaldus. Seda tüüpi leib on diabeedi puhul prioriteetne.

Valge leib

Valge leib on kõigist olemasolevatest sortidest kõige energiamahukam. Tavaliselt valmistatakse seda esmaklassilisest nisujahust. See on kõige rafineeritum jahutüüp, kuna see on valmistatud tera sisemisest kestast. See sisaldab palju gluteeni ja vähem toitaineid. Kõrge glükeemilise indeksi tõttu on selline leib diabeetikutele vastunäidustatud.

Erandiks on madalama kvaliteediga jahust valmistatud küpsetised, mis sisaldavad teraviljakoori - kliid ja täisteratooteid, on tumedama värvusega.

Borodinski leib

Üks rukkileiva sortidest on Borodinski. Selle tootmisel kasutatakse kahte tüüpi jahu: rukki- ja nisujahu. See valmistatakse juuretiseleiva abil õllepruulimise meetodil. See sisaldab ka soola, suhkrut, melassi ja koriandrit. See on rikas B1- ja B2-vitamiinide, raua, seleeni ja foolhappe poolest. Selle glükeemiline indeks on 45 ja seda soovitatakse diabeetikutele.

Maisileib

Maisijahust leiba kasutatakse sageli dieettoitumises. Sellest valmistatud toodete kasulike omaduste hulka kuuluvad jääkainetest puhastamine, kolesterooli tootmise reguleerimine, ainevahetusprotsesside stimuleerimine ja veresoonte tugevdamine. Diabeetikud võivad maisileiba süüa, kuid see ei sobi halva vere hüübimisega inimestele.

Kliidleib

Kliidleiba peetakse õigustatult tervislike toiduainete seas liidriks. Poeriiulitelt leiab vähemalt 20 sorti seda leiba. Selle eripäraks on paljude organismile kasulike koostisosade sisaldus: mineraalid (kaalium, naatrium, raud, mangaan, kaltsium, vask, tsink), paljud vitamiinid (K, E, PP, kogu B-vitamiinide rühm), valgud, rasvad, süsivesikud, kiudained. Selle toidukiud seob ja eemaldab toksiine, räbu, kolesterooli, aeglustab süsivesikute imendumist. See omadus on diabeedi puhul äärmiselt oluline, kuna see normaliseerib veresuhkru taset.

Pärmileib

Pärmi hakati leivaküpsetamisel kasutama selle tööstusliku tootmise kiirendamiseks. Varem ekstraheeriti neid loodusest ja saadi hapendamisega, kuid nüüd on inimene neid kunstlikult aretanud. Need on üherakulised seened, mis elavad vedelas ja poolvedelates toitainekeskkondades. Nad paljunevad uskumatu kiirusega ja annavad pagaritoodetele kohevuse.

Pärmileiva eeliste ja kahjude üle on pikalt vaieldud. Nende vastu esitatud argumendid on järgmised:

• mikroorganismid, sisenedes soolestikku, toituvad meile vajalikest mikroelementidest;
• nende kääritamise käigus vabanevad mürgised ained ja antibiootikumid, mis kahjustavad ja hävitavad soole mikrofloorat;
• hapestavad keha, mis viib happe-aluse tasakaalu häireni;
• Nende tootmise tehnoloogia hõlmab raskmetallide kasutamist.

Kasulike omaduste loetlemine pole mõtet, kuna diabeetikutel on soovitatav pärmileiba oma toidus vältida.

Kodune leib diabeetikutele

Me ei saa olla täiesti kindlad ostetava leiva kvaliteedis, sest ebaausad tootjad võivad rasvadena kasutada tehnilist palmiõli, palju suhkrut või valet tüüpi jahu.

Leiba küpsetamiseks on suurepärane võimalus ise, pannes sinna kõik vajalikud koostisosad, isegi ilma pärmi kasutamata, vaid uurides internetist juuretise saamise meetodit.

Diabeetikutele, kes pole valmis juuretise närimisega vaeva nägema, pakume ahjus või multikookeris küpsetatud leiva retsepte:

• rukkileib ahjus - vajate pool kilo rukkijahu, 200 g nisu (eelnevalt sõelutud), 35 g pärmi (kolmandik väikesest pakist), 500 ml vett, 2 teelusikatäit soola, üks suhkrut ja taimeõli.

Väikeses koguses soojas vees lahjendage pärm, lisage suhkur, veidi jahu, segage ja laske kerkida. Lisage tainale ülejäänud koostisosad, segage hästi, pange sooja kohta, katke toidukile või rätikuga ja laske mitmel tunnil seista.

Võid selle alla vajutada ja uuesti kerkida lasta, see tagab kohevuse. Kuumuta ahi 180-200 ^° C-ni, vormi pätsike ja küpseta;

• Nisuleib multikeetjas - sarnaselt eelmisele, sõtku tainas 2. klassi nisujahust (700 g), kliidest (150 g), 30 g pärmist, 50 ml päevalille- või oliiviõlist, näpuotsatäiest soolast, suhkrust ja poolest liitrist veest. Selle valmisolekut näitab elastsus, mis ei jää käte külge. Määri multikeetja küljed rasvainega, pane tainas sinna, seadista "multikeetja" režiim, 40 ⁰ C tund aega, seejärel "küpseta" 2 tundi. Söö pärast jahtumist.

Valguleiva retsept diabeetikutele

Valguleib on spetsiaalselt diabeetikutele loodud ja seda nimetatakse "diabeetikutele mõeldud vahvlileivaks". Sellel on munade lisamise tõttu kõrge valgusisaldus, madal rasva- ja süsivesikutesisaldus ning äärmiselt madal glükeemiline indeks. Seda saab osta toidupoodide spetsialiseeritud osakondadest või veel parem, küpsetada ise.

Diabeetikutele mõeldud valguleiva retsepti saab valmistada järgmiste koostisosadega:

• 2 supilusikatäit piima;
• 5 valget ja 2 tervet muna;
• pool pakki küpsetuspulbrit;
• peotäis soola;
• 100 g kaerahelbeid;
• 200 g madala rasvasisaldusega kodujuustu;
• lusikatäis linaseemneid, seesamiseemneid ja päevalilleseemneid.

Munad ja sool pannakse anumasse ning kõik vahustatakse. Seejärel lisatakse piim ja küpsetuspulber ning segatakse. Järgmisena tuleb kodujuust, blenderis purustatud kaerahelbed ja lisandid - seemned. Pärast põhjalikku segamist pannakse mass vormi ja kuumutatakse 180 ^° C-ni eelsoojendatud ahjus. 35–40 minuti pärast on valguleib valmis. Seda saab süüa alles jahtunult.