Leib 1. ja 2. tüüpi suhkurtõve korral

"Leiva" kontseptsioon hõlmab paljusid küpsetiste sorte, mis on valmistatud erinevate teraviljakultuuride jahust, nende lihvimismeetodeid, ettevalmistamise retsepte. Kõik see välistab ühemõttelise vastuse küsimusele, kas 1. ja II tüüpi diabeedi korral on leib võimalik. Diabeetikute puhul on oluline reguleerida süsivesikute tarbimist, mis tähendab kõigi olemasolevate kasulike sortide valimist ja selle tarbimise soovitatud normide järgimist. [1]

Millist leiba saate süüa, kui teil on diabeet?

Leiva traditsioonilist esinemist meie lauale on seletatav selle suure energiaväärtusega. See pakub meile kaloreid, millele saame pikka aega tööl püsida, tundmata näljast ja tehke tõsist kehalist aktiivsust. [2], [3]

Tegelikult, mis on sellest veel, kasu või kahju sellest? Jahutoodete eelised (kindlalt võime öelda ainult küpsetatud toodete kohta) hõlmavad kiudainete, vitamiinide ja mineraalide, köögiviljavalgu, oomega-6 rasvhapete, süsivesikute olemasolu. Viimase kogus määrab leiva kasulikkuse diabeedi korral. Leivaüksuste päevane norm (BU) on 20 ja väike viil 1 cm paksune leiba lisab umbes 2 mmol/L. [4]

Leiva puudused on peidetud kõrge glükeemilise indeksiga, koostise naatrium säilitab kehas vedeliku ja rasvhapped kaotavad toiduvalmistamise tõttu kasulikkuse. [5]

Kogu leivatoodete valik võib jagada mitmeks põhirühma:

• Nisujahust;
• Rukki;
• Valk;
• Pärmi kasutamine;
• Pärmivaba.

Rukkileib

See on valmistatud rukkijahust, pärast küpsetamist on sellel tume värv, mida nimetatakse mustaks. Selle kalorite sisaldus on madalam kui nisu, samuti glükeemiline indeks. Selle puuduseks on rukki happeline keskkond, mis võib ärritada mao limaskesta, samuti kõrge kiudainesisalduse, hoides ära kasulike ainete imendumise. Viimast kompenseerib valgu, mineraalide ja vitamiinide kõrge sisaldus. Seda tüüpi leib on suhkruhaiguse prioriteet.

Valge leib

Valge leib on kõigi olemasolevate sortide jaoks kõige energiamahukas. Tavaliselt on see valmistatud tipptasemel nisujahust. See on kõige rafineeritum jahu tüüp, kuna see on valmistatud tera sisesest kestast. Sellel on palju gluteeni ja vähem toitaineid. Kõrge glükeemilise indeksi tõttu on selline leib diabeetikutele vastunäidustatud.

Välja arvatud küpsetised, mis on valmistatud madalamatest jahuklassidest, mis sisaldavad terakestasid - kliid ja täisteratooteid, on see värvus tumedam.

Borodino leib

Üks rukkileiva sorte on Borodinsky leib. Selle tootmine hõlmab kahte tüüpi jahu: rukki ja nisu. See on valmistatud hapukardi meetodil. See sisaldab ka soola, suhkrut, melassi, koriandrit. See on rikas vitamiinide B1 ja B2, raua, seleeni, foolhappe poolest. Selle glükeemiline indeks on 45 ja see on soovitatav diabeetikute jaoks.

Rukkileib

Dieedi toitumisel kasutatakse sageli maisijahu leiba. Selle toodete kasulikud omadused koosnevad lagunemissaaduste keha puhastamisest, kolesterooli tootmise reguleerimisest, metaboolsete protsesside stimuleerimisest, veresoonte tugevdamisest. Maisileiba saab kasutada diabeetikutega, see ei sobi ainult halva vere hüübimisega inimestele.

Kliimaleib

Kreenileiba peetakse tervislike toiduainete seas õigustatult juhiks. Kaupluse riiulitel on vähemalt 20 sellist leiba. Selle eripäraks on paljude kehade kasulike koostisosade sisaldus: mineraalid (kaalium, naatrium, raud, mangaan, kaltsium, vask, tsink), paljud vitamiinid (K, E, PP, kogu B-vitamiini rühm), valke, rasvu, süsivesikuid, kiudu. Selle dieediga kiudained seovad ja eemaldab toksiinid, toksiinid, kolesterooli, aeglustavad süsivesikute seedimist. See kvaliteet on suhkruhaiguse korral äärmiselt oluline, kuna see normaliseerib veresuhkru taset.

Pärmleib

Pärmi on küpsetamisel kasutatud selle tööstusliku tootmise kiirendamiseks. Varem kaevandati nad metsikust ja saadi haputamisega, kuid nüüd on inimene kunstlikult kasvatanud. Need on üherakulised seened, mis elavad vedelas ja poolvedelikus toitainete keskkonnas. Nad korruvad tohutult kiirusega, et tagada küpsetiste lopsakus.

Pärmileiva eelised ja kahjud on juba pikka aega arutatud. Nende vastu esitatud argumendid on järgmised argumendid:

• Mikroorganismid soolestikus, et toituda mikrotoitainetest, mida me enda jaoks vajame;
• Nende kääritamise protsessis vabastavad toksilised ained antibiootikumid, põhjustades kahju ja hävitades soole mikrofloora;
• Hapestage keha, põhjustades happe-aluse tasakaalustamatuse;
• Nende tootmistehnoloogia hõlmab raskmetallide kasutamist.

Kasulike omaduste loendamisel pole mõtet, kuna diabeedi korral on soovitatav vältida teie dieedis pärmi leiba.

Omatehtud leib diabeetikutele

Me ei saa olla ostetud leiva kvaliteedis täiesti kindlad, sest hoolimatute tootjad võivad kasutada tehnilist palmiõli rasvadena, palju suhkrut või valet jahu.

Seal on suurepärane võimalus küpsetada ise leiba, pannes sinna kõik sobivad koostisosad, isegi mitte pärmi kaasates, vaid uurides veebis, kuidas hapukapsa starter saada.

Neile diabeetikutele, kes pole hapukatega valmis vaeva nägema, pakume ahjus küpsetatud leiva retsepte või multivarki:

• Rukileib ahjus - vajate pool kilo rukkijahu, 200 g nisujahu (eelnevalt libisetud), 35 g pärmi (üks kolmandik väikesest pakist), 500ml vett, 2 tl soola, üks suhkru- ja taimeõli.

Lisage väikeses soojas vees lahjendatud pärmis suhkur, natuke jahu, segage ja laske tõusta. Lisage ülejäänud koostisosad, segage hästi, pange soojasse kohta, katke klammerdamise kile või rätikuga ja lahkuge mõneks tunniks.

Võite seda pehmendada ja lasta sellel uuesti tõusta, see tagab leiva kohevuse. Kuumuta ahi ^180–2000c, kujundage päts ja küpseta;

• Nisuleib multicookeris - sarnaselt eelmisega sõtkuge tainas 2-kvaliteediga nisujahust (700 g), klii (150 g), 30 g pärmi, 50 ml päevalille või oliiviõli, näputäis soola, suhkrut, pool liitrit vett. Selle valmisolekut tõendab elastsus, mitte teie käte külge kinni. Määri multicookeri küljed, pange tainas välja, määrake režiim "multicooker", ^400c-Tund, siis 2 tundi "küpsetamine". Söö pärast jahutamist.

Valkude leiva retsept diabeetikutele

Valguleib on mõeldud spetsiaalselt diabeetikutele ja seda nimetatakse "vahvli diabeetiliseks leivaks". Seda iseloomustab kõrge valgutase, mis on tingitud munavalkude, madala rasvasisalduse ja süsivesikute sisalduse ning äärmiselt madala glükeemilise indeksi lisamisest. Seda saab osta toidupoodide spetsialiseeritud osakondades või veel parem, küpsetage seda ise.

Nende koostisosadega võib olla valkude leiva retsept:

• 2 supilusikatäit piima;
• 5 valget ja 2 tervet muna;
• Pool kotti hapukaaslast;
• Käputäis soola;
• 100g kaera;
• 200 g madala rasvasisaldusega kodujuust;
• Lusikatäis linaseemneid, seesamiseemneid ja päevalilleseemneid.

Munad ja sool saadetakse anumasse ja vahustatakse. Seejärel lisatakse piim ja hapukaaslane ja segatakse. Seejärel purustati segistiga kaerahelbed, lisaainete-seemned. Pärast põhjalikku sõtkumist saadetakse mass vormile ja kuumutatakse ^1800cAhju. 35-40 minuti pärast on valguleib valmis. Seda saab süüa ainult jahutatud kujul.