Maitse

Maitsetükk (organum giistus) areneb ektodermist. Kala tajuda "maitsetunnetus" maitsmisretseptoreid (sibulad) ei ole mitte ainult epiteelis suuõõne, vaid ka nahas (naha keemilisest tunne). Maapealsete selgroogsete maitsestatud neerud asuvad ainult seedetraktori esialgses osas, jõudes kõrgematele imetajatele kõrgele tasemele. Inimestel leidub umbes 2000-s koguses maitsetunde (caliculi gustatorii) peamiselt keele limaskestal, nagu ka suu, kõri, pisikliha. Suurim arv maitse pungad koondunud circumvallate papillas (edukaltja vallatae) ja lehtede kujuline edukaltja (edukaltja foliatae), nende madalama fungiform edukaltja (edukaltja fungiformes) limaskesta keeles seljatuge. Niitmispappides pole neid olemas. Iga maitsebänd koosneb maitsest ja tugikarvustest. Neeru peal on limaskesta pinnale avanenud maitse poor (auk) (porus gustatorius).

Maitse-rakkude pinnal on närvikiudude lõpp, mis tunnevad maitsetundlikkust. Ees 2/3 keeles maitsemeele tajutakse kiud sisekõrva näonärvi taga kolmanda keele ja circumvallate edukaltja - keeleneelunärvid närvilõpmeid. See närv maitse närvi ja limaskesta Pehmesuulae ja palatine kaared. Haruldaste maitsmisretseptoreid mugavalt limaskesta epiglottis ja sisepind arytenoid kõhrede maitse- Impulsid antakse läbi ülemise larüngeaalse närvi - haru uitnärvis. Keskne protsessid neuronite veavad maitse- innervatsiooni suuõõnes, saadetakse osana vastava kraniaalnärve (VII, IX, X) kogu nende tundliku uksildane tract tuumas (nucleus solitarius'es), lamades pikisuunaline raku ahelalt tagumise osa piklikaju. Aksonid tuum rakud saadetakse talamuse vajaduse hoo üle järgmisse neuronite central protsesse, mis lõpevad ajukoores, parahipokampaalse gyrus konks. Selles vibulaskmises on maitse analüsaatori kortsuunaline ots.

Maitsekretseptorite mehhanismid

Maitse ja lõhna tajumise mehhanismid on paljudes aspektides sarnased, kuna mõlemad aistingud aktiveerivad välismaailmast tulevad keemilised stimulatsioonid. Tõepoolest, maitsetundlikud kipuvad tegutsema G-valkudega seotud retseptoritel viisil, mis on väga sarnane eespool kirjeldatud olfaksiooniga. Samal ajal toimivad mõned maitsetundlikud tegurid (peamiselt soolad ja happed) otseselt retseptorirakkude membraanide juhtivusele.

Maitsetretseptorid paiknevad juukse neuroepiteelirakul, mis paiknevad keelepinna maitsepunglites. Erinevalt maitsmisretseptoritest ei ole neil aksone, kuid need moodustavad maitsepunglites aferentsete neuronitega keemilisi sünapse. Microvilli saadetakse maitserakna apikaalsest püstjast maitsemispungori avatud pooridesse, kus nad puutuvad kokku maitsetundega (ained, mis lahustuvad keelepinna süljas).

Kemosensoritunde algstaadiumid läbivad maitsekarakteristikuid, mille retseptorid paiknevad apikaalses osas, mis paikneb maaparanade avamisel. Nagu maitsmisretseptorrakkud, maorakud surevad iga kahe nädala tagant ja uued rakud regenereeritakse basaalrakkudest. Iga viie tajutava maitse jaoks on olemas retseptorite erinevad tüübid.

Soola või happe maitse

See loob otsese mõju naatriumioonid või prootoneid spetsiifiliste kanalite - amiloridchuvstvitelnye Na kanalid, kaugseire soola ja N-tundliku kanalid, mis saavad happeliseks. Maatriksis olevate vastavate tasude läbitungimine viib selle membraani depolarisatsioonini. See algne depolarisatsioon aktiveerib potentsialupravlyaemye Na- ja Ca-kanaleid Basolateraalsest maitse rakud, mille tulemusena vabanes neurotransmitteri temperatuuril maitsmisrakkudega basaalpiirkonna osa ja põlvkonna aktsioonipotentsiaaliga ganglionites rakk.

Inimestel ja muude imetajate retseptorid, mis tajuvad magus maitse ja aminohapete koosnevad seitsme transmembraanse domeeni ja on seotud G-valguga. Taju toimub tänu paari magus T1RZ ja T1R2 retseptorid ja aminohapete - T1RZ ja TR1. Retseptorid TR2 ja TR1 paljastuvad erinevates osades retseptori rakkudes. Siduvusel suhkrutega või muude ärritajate magusa T1R2 / T1RZ retseptori algatab sündmuste kaskaadi poolt vahendatud G-valguga, mis viib fosfolipaas C aktiveerimine (isovormi RLSb2) ja seega suurenenud kontsentratsioon IP3 ja avastamist niinimetatud TRP-Ca kanalid (spetsiifiline TRRM5 kanalid), töö kaudu: maitse raku depolarisatsiooni põhjustatud suurenenud rakusisest Ca2 +. T1R1 / T1RZ retseptori kohandatud tajumiseks kahekümne b-aminohapet sisaldav valk, kuid ei saa tajuda D-aminohappe. Aminohappe signaaliülekande läbi retseptori teostatakse kasutades sama signalisatsiooni kaskaadi nagu suhkrud.

Teine G-valguga seotud retseptorite perekond, tuntud kui T2R, vastutab kibeda maitse tajumise eest. Nendest retseptoritest on umbes 30 alamtüüpi, mida kodeerivad 30 erinevat geeni. Need retseptorid puuduvad nendes rakkudes, milles on TR1-, TR2- või TR3-retseptoreid. Seega on kibe retseptorid eriklassi retseptorid. Kibe maitse signaali edastamisel on sarnane aminohapete magus ja maitse, sealhulgas G-valgul-spetsiifiline custutiin, mis on spetsiifiline maitselistel rakkudel. Konstruktiivselt on see valk 90% transdukiini G-valguliste fotoretseptorite suhtes homoloogiline. Transdüviinide vahel on sama sarnasuse tase, mis toimib pulgades ja koonustes. A-transduciinis ja a-gustutsiinis olid 38 C-terminaalsete aminohapete järjestused identsed.

Paljudes toitudes, sealhulgas liha, juust ja mõned köögiviljad, leitakse vaba glutamaati. Naatriumglutamaadi kujul kasutatakse seda toidu maitsestamiseks. Glutamaadi maitset ületab metaboolne G-valgu metaboliseeriv glutamaadi retseptor, mis on spetsiifiliselt väljendunud maitsmispunglites. Meetod konditsioneeritud maitse vastumeelsus näidati, et nii naatriumglutamaati ning konkreetse agonist mGluR4-retseptorid (metabotroopse glutamaadi retseptori tüüp 4) L-AP4 analoogilist maitseaistingu rotil.

Paljude toodete "põletamine" maitse

Teine näide molekulaarsete retseptorite multifunktsionaalsusest. Maitseelemendid ise ei tunne pipra maitset, vaid kapsaitsiinühendite poolt aktiveeritavad keelevalu valguskiud. Kapsaitsiini retseptor on kloonitud ja on tõestatud, et see on kaltsiumi selektiivne katioonkanal. Selle moodustavad väikese suurusega (C-kiud) kiud, mis pärinevad selgroo ganglionidest ja signaalvalu. Seega andis loodus teatud piparmündile keemiline sihtmärk konkreetsele retseptorile, võimalusel taimtoidude hirmutamiseks valu kiude aktiveerides.

Maitsekulud võivad stimuleerida retseptoreid retseptori potentsiaali saamiseks. Mugav sünaptilise ülekande edastatakse ergastus kraniaalnärve aferentseid kiude, mis on kujul impulsside ajju. Drum string - näo närvi haru (VII) innerveerib keele eesmist ja külgsuunalist osa ning glossofarüngeaalne närv (IX) - tagumine osa. Epiglotti ja söögitoru maitsepungardid on sissetunginud vaguse (X) närvi ülemisest kõrist. Hargnenud, iga kiu saab signaale erinevate maitsmispungarade retseptoritest. Retseptori potentsiaali amplituud suureneb koos stimuleeriva aine kontsentratsiooniga. Retseptorrakkude depolariseerumine avaldab afereerivate kiudude suhtes põnevat ja hüperpolarisatsioon-inhibeerivat toimet. Kiud IX paari kraniaalnärvide eriti tugevalt reageerida ainete kibeda maitse ja VII paarid - tegevuse tugevamaks soolane, magus ja hapu, kus iga kiu kiiremini reageerima teatud stiimul.

Nende kraniaalsete närvide maitsekiired lõpevad keskse meditatiivse talamuse tuumaga seotud medulla pikliku talla ühe tuju või selle läheduses. Kolmanda järku neuronite axonid lõpevad ajukoorekeskkonna post-tsentraalsel kõõlusel. Paljud kortikaarsed rakud reageerivad ainult ühe maitsekvaliteediga ainetele, teised - ka temperatuuri ja mehaaniliste stiimulite suhtes.

[1], [2]