Rasvhapped

Rasvhapped on lihtsaimad lipiidid ja koosnevad pikkadest süsivesinikahelatest.

Rasvhapped on keerukamate lipiidide koostisosad ja annavad suurema osa toidurasvadest saadavatest kaloritest.

Rasvhappeid klassifitseeritakse molekulis olevate süsinikuaatomite arvu (ahela pikkuse) järgi. Need võivad olla küllastunud, st ilma kaksiksidemeteta. Nende hulka kuuluvad lauriinhape (C12:0), müristiinhape (C14:0), palmitiinhape (C16:0) ja steariinhape (C 18:0). Monoküllastumata rasvhapped, näiteks oleiinhape (C18:1), sisaldavad ühte kaksiksidet. Polüküllastumata rasvhapped, näiteks linoolhape (C 18:2), sisaldavad rohkem kui ühte kaksiksidet. Mõnda polüküllastumata rasvhapet, nimelt linool- ja linoleenhapet, ei saa organism ise sünteesida, seega klassifitseeritakse need asendamatuteks rasvhapeteks. Neid tuleb organismile toiduga tarnida. Neid happeid kasutatakse teiste pika ahelaga polüküllastumata rasvhapete sünteesimiseks, mis on olulised eikosanoidide sünteesil. Küllastumata rasvhappeid liigitatakse ka kaksiksideme asukoha järgi, st oomega-9 (Q-9 või n-9), oomega-6 (Q-6 või n-6), oomega-3 (Q-3 või n-3), mis põhineb metüülotsa rühma esimese kaksiksideme asukohal. Lisaks liigitatakse neid küllastumata rasvhappeid ka kaksiksidemete isomeerse konfiguratsiooni järgi, nimelt cis- ja trans-asemed, mis määravad nende hapete omadused.

Rasvhappe tüüp võib mõjutada rasva füüsikalisi omadusi, imendumist, ainevahetust, kasutamist ja lõppkokkuvõttes tervist.

Ameerika toidusedelis tuleb ligikaudu 80% kogu rasvast lihast, kalast, salatitest, toidu- ja küpsetusrasvadest ning piimatoodetest. Lisaks on liha, linnuliha, kala, munad ja piimatooted küllastunud rasvhapete peamised allikad. Teraviljatooted, nagu pärmileib, koogid ja küpsised, aitavad oluliselt kaasa mono- ja polüküllastumata rasvhapete tarbimisele. Kala ja koorikloomad on pika ahelaga polüküllastumata rasvhapete peamised allikad.

Triatsüülglütseriidid

Toidurasvad ja taimeõlid on triatsüülglütseriidid (TAG-d), milles kolm rasvhapet on esterdatud glütserooliks, kusjuures iseloomuliku rasvhappe ülekaal mõjutab dieedi üldist koostist ja toiduvalikut. Rasvad ja õlid koosnevad paljudest rasvhapetest, mis esinevad vastavale rasvale või õlile iseloomulikes proportsioonides. Tavaliselt on rasvas või õlis ülekaalus üks või kaks rasvhapet. Näiteks linoolhape moodustab 78% päevalilleõli rasvhapetest. Mahu poolest on taimeõlid, välja arvatud troopiline kookos ja palm, küllastunud rasvhapete peamised allikad ning loomsed rasvad on küllastunud rasvhapete allikad, seetõttu on toidus rasvhapete profiili võimalik muuta ainult rasvaallika asendamisega. Lisaks võimaldab biotehnoloogia toota rasvu ja tooteid, millel on kindel rasvhapete koostis, nn konstrueeritud toiduaineid.

Toitumisjuhised ja rasvade tarbimine

Üldised toitumissoovitused näevad ette, et päevasest energiahulgast peaks saama alla 30% rasva ja alla 10% küllastunud rasvhappeid ning kolesterooli tarbimine peaks olema alla 300 mg.

Mitmed USA organisatsioonide viidatud riiklikud uuringud näitavad, et elanikkonna rasvade tarbimine on alates 1990. aastast vähenenud ligikaudu 34%-ni kaloritest. Andmed näitavad, et ainult 18, 14 ja 21% meestest ning 18, 18 ja 25% naistest vanuses 6–11, 12–19 ja üle 20 aasta said rasvast alla 30% oma energiast.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]