Seened 1. ja 2. tüüpi diabeedi puhul

Suhkurtõbi nõuab spetsiaalset toitumisharjumust, mis piirab oluliselt süsivesikute tarbimist. See on tingitud insuliini sünteesi häirest (2. tüüp) või puudumisest (1. tüüp), mis on kõhunäärme poolt toodetav hormoon ja vastutab glükoosi imendumise eest organismi rakkudes. Toitumise korraldamisel on oluline teada iga toote glükeemilist indeksit (GI). Eelistatakse neid, kellel on madal GI (kuni 40 U). Kuidas seened sellest vaatenurgast välja näevad ja kas neid saab süüa 1. ja 2. tüüpi diabeedi korral?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Kasu ja kahju

Seened on ainulaadsed organismid, ilma milleta on elusloodust raske ette kujutada. Nad on ökosüsteemi lahutamatu osa, kuna aitavad kaasa kõigi loomade ja taimede surma järel järelejäänud orgaaniliste ainete lagunemisele. Nad osalevad ravimite ja ravimtaimede tootmises. Söödavad seened on suure toiteväärtusega ja neid kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel. Diabeediga patsientidele on need ihaldusväärne toiduaine, kuna neil on madal GI, palju kiudaineid, A-, B-, B2-, D-, C- ja PP-vitamiine ning mineraale: kaaliumi, fosforit, rauda, kaltsiumi, magneesiumi jne.

Siiski ärge unustage, et see on seedeorganitele, kõhunäärmele üsna raske toit, seega tasub piirata nende tarbimist 100 g-ni nädalas ja kõik nende valmistamisviisid ei sobi. Gastriidi, gastroduodeniidi, pankreatiidi ägenemise korral võivad seened tervisele kahju tekitada.

[ 4 ], [ 5 ]

Milliseid seeni saab diabeedi korral süüa?

Seeneliikide ja nende valmistamismeetodite lai valik nõuab igaühe puhul eraldi spetsifikatsiooni diabeetikutele. Lisaks tavapärastele metsa- või keldriseenefarmidele on ka neid, mille abil valmistatakse jooke, millel on tervist parandav toime ja mis mõjutavad soodsalt diabeedi kulgu. Nende hulgas:

• Kombutsa – näeb välja nagu aknal veepurgis elav meduus. Jook meenutab kalja, on meeldiva maitsega ja pakub ka palju kasulikke omadusi. See tugevdab immuunsüsteemi, alandab veresuhkrut, parandab ainevahetust ja ennetab ateroskleroosi teket. Kombutsa on rikas erinevate vitamiinide, orgaaniliste hapete, kaaliumi, tsingi ja joodi poolest. Selle tarbimist piiravad mao suurenenud happesus, podagra ja peptiline haavand. Diabeetik võib seda juua klaasitäie päevas 3-4 annusena, kusjuures selle kontsentratsioon ei tohiks olla väga kõrge (seda võib lahjendada mineraalveega);
• Piimaksen diabeedi korral - kääritatud piimatoote tüüp. Väliselt sarnaneb keefiriseen keedetud riisiteradega, piima kasutatakse joogi valmistamisel selle kääritamise teel. Sellel on mitmesuguseid raviomadusi, sealhulgas ainevahetuse ja soolemikrofloora normaliseerimine, immuunsüsteemi aktiveerimine, antimikroobne ja allergiavastane toime. Kõik need omadused on olulised diabeedi korral, eriti väärtuslik on võime vähendada glükoositaset. Soovitatav annus on 200–250 ml päevas, kuuri kestus on aasta.

Veselka seen diabeedi korral

Mitte igaüks pole sellest isegi kuulnud, kuigi see kasvab meie metsades ja tänu oma mitmekülgsetele raviomadustele aitab see diabeetikuid. See on valge või kergelt rohekas, jämeda varre ja ebaproportsionaalselt väikese terava kübaraga.

Nende tervendav jõud on koondunud maasse istutatud munakujulistesse embrüotesse. Neid koristatakse suvel, kuivatatakse ja seejärel valmistatakse viinapõhise tinktuurina.

Selle omaduste ainulaadsus seisneb selles, et selles sisalduvad polüsahhariidid aitavad inimkehas toota ainet perforiini, mis takistab vähirakkude levikut. Samuti eemaldab see organismist halva kolesterooli, ravib haavasid ja troofilisi haavandeid lühikese aja jooksul, alandab vererõhku, kõrvaldab liigesevalu ja omab üldist toonilist toimet. Seen sobib hästi ka diabeedi korral, kuna see võib positiivselt mõjutada glükeemiat.

[ 6 ], [ 7 ]

Valged seened diabeedi raviks

Kõigist metsaannidest on kõige väärtuslikum valge puu. Sellel pole mitte ainult suurepärased maitseomadused, vaid ka palju organismile vajalikke toitaineid. See on rikas mineraalide poolest nagu kaltsium, naatrium, raud, magneesium, fluor, koobalt, tsink; vitamiinid C, E, PP, B-rühm. Riboflaviin oma koostises parandab kilpnäärme talitlust, ergothioneiin kiirendab rakkude uuenemist, antioksüdandid tugevdavad immuunsüsteemi.

Puravikud on rikkad valkude poolest, neil on vähe kaloreid, kuid need imenduvad organismis siiski halvasti, mis piirab mõnevõrra nende tarbimist.

Šiitake seened diabeedi korral

Shiitake ehk Jaapani metsaseen kasvab Kagu-Aasia riikides langenud puudel ja kändudel. Sellel pole mitte ainult suurepärased maitseomadused, vaid ka teaduslikult tõestatud raviomadused, mis seisnevad kasulikus mõjus kõigile kehasüsteemidele, eriti võitluses infektsioonide, nahahaiguste, kõrge veresuhkru taseme, ateroskleroosi ja krooniliste seedetrakti patoloogiate vastu.

Need omadused tulenevad rikkaliku vitamiini-mineraalkompleksi, polüsahhariidi lentinani, hormooni lignaani, paljude kasulike aminohapete ja koensüümide olemasolust.

Meil pole võimalust kasutada värskeid seeni, aga seenepreparaate müüakse kapslite kujul, sealhulgas shiitake't, mis on mõeldud diabeediga patsientide rehabilitatsiooniks.

[ 8 ]

Marineeritud seened diabeedi korral

Meie kulinaarsete traditsioonide hulka kuulub seente talveks ettevalmistamine marineerimise või marineerimise teel. Marinaadides kasutatakse äädikat ja suhkrut, marineerimine nõuab palju soola ja vürtse. Sellised road on väga maitsvad, kuid ei sobi diabeetikutele.

Parim viis valmistamiseks on kuivatada või külmutada vees keedetult. Neid saab kasutada nii esmaroogade valmistamiseks: suppide, borši, kui ka pearoogade, suupistete, kastmete valmistamiseks.

Chaga seen diabeedi korral

Kaseseent ehk pässikut on iidsetest aegadest, eriti põhjamaa rahvaste seas, peetud tervendavaks. Selle keedist kasutati seedehäirete raviks, valu leevendamiseks ja välispidiseks desinfitseerimisvahendina.

Tänapäevased tšagal põhinevad ravimid vähendavad vereseerumi suhkrusisaldust märkimisväärselt (kuni 30%) 3 tunni jooksul pärast nende võtmist. Valmis ravimvormidest võite kasutada seene befungiini tinktuuri või valmistada oma tinktuuri apteegist ostetud toorainest.

Seeneroad diabeetikutele

Kõik diabeetikutele mõeldud toidud, sealhulgas seentega toidud, tuleb valmistada vastavalt toitumismeetoditele. Insuliini tootmise häiretega kaasnevad sageli ka muud kõhunäärme talitlushäired ning seetõttu on ägenemise vältimiseks vaja erilist lähenemist toitumisele.

Vaatamata kõigile seente eelistele võivad nende jämedad kiudained organile lisakoormust tekitada. Seetõttu on diabeedi korral kõige parem neid peeneks hakkida, hautada või keeta.

Need võivad olla seenesupid-püree koos köögiviljadega. Kaaviar sobib hästi eelroaks (pärast keetmist hautatakse seeni koos sibulaga kergelt päevalilleõlis ja seejärel jahvatatakse hakklihamasinas). Paprikad täidetakse peeneks hakitud seente, riisi ja köögiviljadega, sama täidisega kapsarullid on väga maitsvad.

• Siin on retsept hautatud kapsa ja seente jaoks diabeedi korral.

Kuivatatud seened on eelnevalt leotatud. Prae sügaval praepannil või padal kergelt hakitud värskeid või pehmendatud kuivatatud seeni, sibulat, porgandit ja paprikat. Sel ajal haki valge kapsas ja keeda keeva veega (see kaob ebameeldiva lõhna). Kurna vesi, sega praetud seguga ja sega kuldpruuniks. Lisa sool, tomatimahl või -pasta, veidi kuuma vett, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 30–40 minutit.