1. Ja 2. Tüüpi suhkurtõvega juust

Juustutooted on rikkalikult asendamatuid aminohappeid: metioniin, trüptofaan, lüsiin. Juustu toimeainetel on positiivne mõju seedetrakti funktsioonile, reguleeritakse söögiisu [1] . Peaaegu kogu juustukompositsioon imendub inimkehas kergesti ja täielikult, mistõttu soovitatakse seda toodet alati kasutada lastel ja naistel raseduse ajal (välja arvatud pehmed sordid nagu Brie, Camembert, Taani sinine, Gorgonzola, Roquefort) [2] ja paljude haigustega patsiendid.. Aga kas juust on diabeedis lubatud? Kas see ei kahjusta kõhunääret ega mõjuta veresuhkru taset?

Kas ma saan diabeediga juustu süüa?

Juust on õigustatult üks esimesi kohti maitsva ja samal ajal toitva toidu vahel, mis moodustab igaühe tavalise toitumise. Mõned uuringud väidavad, et ainult kaks juustu päevas võib vähendada diabeedi riski. Mis on toote kasutamine? Näiteks sisaldab 100 g juustu sama palju kaltsiumi kui ühe liitris kodus valmistatud piimas. Kas tasub rääkida juustutoodete rikkalikust vitamiinijääkide koostisest?[3]

Kõvad juustud kiirendavad organismi taastumist pärast pikaajalisi nakkushaigusi või kirurgilisi sekkumisi, parandavad seedeprotsesside kulgu ja avaldavad visuaalsele funktsioonile positiivset mõju. Kuid kahjuks on selle toote korrapärase kasutamise kohta mõned negatiivsed punktid.

Arstid ei soovita veres veresoonte haigusseisunditesse lisada veres kõrge kolesterooli sisaldusega juustu, neerude ja kõhunäärme haigusi. [4]

Diabeediga patsiendid saavad ohutult süüa väikest kogust juustu, tingimusel et nad järgivad tasakaalustatud ja tervisliku toitumise reegleid. Peaasi - ärge kuritarvitage juustu ja valige õige toit.

Millist juustu on võimalik diabeediga?

Valides juustu diabeediga, peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• Kalorite arv.

Kõige sagedamini sisaldavad kalorisisaldusega juustud suurt hulka rasva. Loomulikult ei kehti see kõigile juustudele: kaloreid ja rasvasisaldust on piiratud. See on neile ja peaks lõpetama oma valiku.

• Küllastunud rasvasisaldus.

Küllastunud rasvad, mis satuvad kehasse, lisavad südame-veresoonkonna süsteemile stressi, mis on diabeedi puhul eriti ebasoovitav. Selliste rasvade madalaim sisaldus Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta juustudes. Eriti palju neid on kitsede ja koorjuustude puhul, samuti Roquefort'i, Colby, Cheshire'i sortides.

• Soolasisaldus.

Diabeedi korral on soovitatav süüa mitte rohkem kui 2,3 g soola päevas. See on tingitud soola võimest suurendada survet, suurendada südame, neerude ja veresoonte stressi, pärssida toidu seedimist. Juust sisaldab sageli suures koguses soola, eriti töödeldud juustu puhul (töödeldud juustu keskmine on 1,2 g / 100 g).

Üldiselt on juustul suhteliselt madal glükeemiline indeks  [5]. See viitab sellele, et glükoosifraktsioon vabaneb järk-järgult, ilma et see põhjustaks veresuhkru järsku suurenemist. Kuid me peame meeles pidama, et juustu ei tarbita peaaegu kunagi iseenesest, vaid ainult koos teiste toiduainetega, mis võivad mõjutada ka glükoosisisaldust. Seetõttu peaks diabeedi toodete valik alati olema väga ettevaatlik.

Huvitav, kuid suhkruhaiguse juustu eelised on teaduslikult tõestatud. Seega analüüsisid teadlased 2012. Aastal tervete inimeste ja diabeediga patsientide dieeti. Leiti, et eksperimendi osalejad, kes sõid iga päev 50–55 g juustu (ja see on vaid paar tükki), vähendasid oma kehas diabeediriski 12% võrra.

Diabeedi korral ei ole soovitav lisada dieedile töödeldud juustu, samuti vaakumpakendis, suitsutatud ja soolatud sordid. Nendes toodetes on suur protsent soola ja muud komponendid, mis ei kuulu tervete toiduainete kategooriasse, võivad samuti sisalduda.

Sellised diabeediga juustu sordid on eelistatavamad:

• Tofu juust - sojajuust, mille rasvasisaldus on 1,5-4%;
• Goudette - madala rasvasisaldusega juust, mille rasvasisaldus on 7%;
• madala rasvasisaldusega juustud Viola Polar, Fitness, dieet, diabeetik, Grunlander, Laste rasvasisaldusega 5 kuni 10%;
• Ricotta rasvasisaldusega kuni 13%;
• Philadelphia, Oltermani, Arla madala rasvasisaldusega juustud (umbes 16-17%).

Diabeediks mõeldud juustu optimaalne päevane kogus on 30 g. Soovitatav ei ole toodet iseseisva söögina süüa, vaid lisada salatitesse, puista kõrvaltoite ja peatoite. Tofu ja kääritatud piimajuustud on eriti soovitatavad tarbimiseks: Ricotta, Feta, Gouda.

Koorjuust

Kõige sagedamini on töödeldud juustud kõvade juustude, õlide, kodujuustu, piimapulbri, sulatatavate koostisosade ja vürtside segu. Selline toode loodi juhuslikult Šveitsi juustutootjate poolt, kuid tänapäeval on see meie menüüs tihe.

Sulanud juust on kindlasti maitsev ja sisaldab isegi kasulikke koostisosi nagu fosfor ja kaltsium. Paljud toitumisspetsialistid hindavad seda toodet kahjulikuna ja siin on põhjus. Sulatatud juust sisaldab lisaks valkudele ja mõnedele mikroelementidele palju soola, säilitab vedelikku kudedes, aga ka fosfaate, tasakaalustades fosfori ja kaltsiumi kasulikku mõju. Lisaks kiirendavad fosfaadid kaltsiumi eritumist organismist ja muutuvad sageli allergiliste protsesside provokaatoriteks.

Miks arstid ei soovita suhkurtõbe kreemi juustu süüa? Lisaks soolale ja fosfaadile sisaldab see sidrunhapet, mis ärritab kõhunääret, mis on diabeetikutele äärmiselt ebasoovitav.

Leia kvaliteetne töödeldud toode on üsna raske. Fakt on see, et tänapäeval on kaupluste loenduritel peamiselt „juustu kohupiima”, kus on suur hulk erinevaid asendajaid. Näiteks asendatakse nendes sisalduv või taimsete analoogidega ja kõvade juustude asemel leitakse madala kvaliteediga laab.

Toitumisspetsialistid hoiatavad diabeediga patsiente: kui soovid juustu proovida, on parem eelistada tahke kvaliteediga sorte ja panna sulatatud juust kõrvale.

Vorstjuust

Vorstjuust on töödeldud juustutoode. Need valmistatakse juustu juustu, koore, või ja kodujuustu baasil: reeglina valitakse koostis mittevastavate komponentide hulgast.

Analüüsime vorstijuustu tootmise protsessi. Kõigepealt lihvige erinevaid kvaliteediklassi mittevastavaid juustu, mis seejärel segatakse ja saadetakse spetsiaalsele sulatuspannile. Saadud poolvedel kuuma segu pakendatakse kujul ja lõpptoode pakitakse plast- või tsellofaanpakendisse ja jahutatakse. Suitsutatakse lisaks veel mitmesuguseid vorstijuustu: ideaalis toimub suitsetamine lõppfaasis saepuru abil. Kuid seda ei tehta alati: sageli piirduvad tootjad spetsiaalse kontsentreeritud aine lisamisega kohupiima massile, mis annab tootele konkreetse suitsutatud maitse. Kas tasub selgitada, et selline juust ei ole tõenäoliselt diabeedi jaoks kasulik: halva kvaliteediga koostisosad mõjutavad negatiivselt seedetrakti kui tervikut, ärritavad mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskestasid, põhjustavad kolesterooli järsku suurenemist jne.

Arvestades kõiki punkte, ei soovita eksperdid kasutada vorstijuustu diabeedi jaoks. Juustutoodete valimisel peaksite vähemalt lugema selle koostist. Diabeedi korral on siiski soovitav juustu töödeldud ja vorstivariandid täielikult loobuda.

Adygei juust

Kõige maitsvam Adygei juust on populaarne paljude seas: see kuulub pehmete juustude kategooriasse, mis sisaldab ka fetajuustu, feta ja mascarpone. Kompositsiooni esindavad valgud (kuni umbes 25%) ja rasvad (kuni 20%), samuti laktoos, piimasuhkur.

Adyghe juustu koostis võimaldab toota toiduaineid: see on kergesti seeditav, hästi seeditav, ei häiri seedeprotsesse ning seda soovitatakse sageli kasutada eakatel ja nõrgenenud patsientidel.

Adyghe juustu kasu diabeedi puhul on hindamatu. Lubatud on kasutada koguses, mis ei ületa 100 grammi päevas. Toode peab olema värske ja mitte liiga paks (optimaalselt - kuni 25%). Tuleb meeles pidada, et külmkapis säilivusaeg ei ületa viit päeva.

Adygei juust on maitsev, tervislik ja taskukohane täiuslik roog: toote hind on tavaliselt madalam kui enamiku tahkete juustu sortidel. Diabeedi korral võib seda dieeti lisada ilma hirmuta.

Kohupiim

Looduslik kohupiim valmistatakse tavaliselt kvaliteetsete koostisosade baasil - näiteks tõelist jogurtit, piima, koort, pärmi ja väikest kogust soola.

Selline suhkurtõve toode ei ole keelatud ja isegi soovitatav. Kuid juustu valides peate pöörama tähelepanu sellistele hetkedele:

• kui pakendil on pikk säilivusaeg (mitu kuud), tähendab see, et kohupiim on kuumtöödeldud;
• kohupiim võib sisaldada täiendavaid lisaaineid - näiteks rohelised, seente tükid, pipar, tärklis, taimerasvad jne;
• juustu rasvasisaldus võib sõltuvalt koostisest varieeruda.

Selleks, et selline juust saaks suhkurtõve, peate valima lühikese säilivusajaga lisavõimalusi ilma täiendavate lõhna- ja maitseaineteta ning madala rasvasisaldusega (optimaalselt - kuni 25%).

Milliseid järeldusi saab eespool nimetatud materjalist teha? I ja II tüüpi diabeedi puhul on lubatud lisada dieedile noori madala rasvasisaldusega juustuvalikuid, ilma täiendavate lisandite ja sulamisosadeta. Sellised tooted ei mõjuta eriti veresuhkru taseme tõusu: räägime Adygeist, Tofust, Ricotta'st, Philadelphiast, laste juustudest jne. Juust sisaldab suurt osa kaltsiumist, fosforist, B-grupi vitamiinidest ja essentsiaalsetest aminohapetest. Mõned juustu viilud aitavad kaasa patsiendi toitumise mitmekesisusele ja ei põhjusta tervisekahjustusi.[6],

Kui aga on kahtlusi juustu kasutamisel diabeedis, ei ole üleliigne konsulteerida endokrinoloogiga, sest iga juhtum on individuaalne.