Juust 1. ja 2. tüüpi suhkurtõve puhul

Juustutooted on rikkalikult asendamatuid aminohappeid: metioniini, trüptofaani, lüsiini. Juustu aktiivsed komponendid avaldavad positiivset mõju seedimisele ja reguleerivad isu [ 1 ]. Peaaegu kogu juustu koostis imendub inimkehas kergesti ja täielikult, seega on see toode alati soovitatav lastele ja naistele raseduse ajal (välja arvatud pehmed sordid nagu brie, camembert, sinihallitusjuust, gorgonzola, roquefort) [ 2 ], samuti paljude haigustega patsientidele. Aga kas juust on lubatud diabeedi korral? Kas see kahjustab kõhunääret ja mõjutab veresuhkru taset?

Kas on võimalik juustu süüa, kui teil on diabeet?

Juust on õigustatult üks esimesi kohti maitsvate ja samal ajal toitvate toodete seas, mis moodustavad igaühe meist tavapärase toidusedeli. Ja mõned uuringud väidavad, et vaid kaks viilu juustu päevas võib vähendada diabeedi riski. Millised on toote eelised? Näiteks 100 g juustu sisaldab sama palju kaltsiumi kui üks liiter kodupiima. Kas juustutoodete rikkalikust vitamiinide ja mikroelementide koostisest tasub rääkida? [ 3 ]

Kõvad juustud kiirendavad organismi taastumist pärast pikki nakkushaigusi või operatsioone, parandavad seedimist ja avaldavad positiivset mõju nägemisfunktsioonile. Kuid kahjuks on selle toote regulaarsel tarbimisel ka mõningaid negatiivseid külgi.

Arstid ei soovita juustu oma dieeti lisada, kui teil on kõrge kolesteroolitase veres, neeru- või kõhunäärmehaigused või veresoonkonna patoloogiad. [ 4 ]

Diabeediga patsiendid võivad juustu ohutult süüa väikestes kogustes, kui nad samal ajal järgivad tasakaalustatud ja tervisliku toitumise reegleid. Peaasi, et juustuga üle ei liialdataks ja tooteid õigeks ei tehtaks.

Millist juustu saab süüa diabeedi korral?

Diabeedi juustu valimisel peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• Kalorisisaldus.

Enamasti on juustud kaloririkkad ja sisaldavad suurt rasvaprotsenti. Muidugi ei kehti see absoluutselt kõigi juustude kohta: on olemas dieetsorte, millel on piiratud kalorite ja rasva sisaldus. Just neid peaksite valima.

• Küllastunud rasvade sisaldus.

Küllastunud rasvad koormavad organismi sattudes südame-veresoonkonda, mis on eriti ebasoovitav diabeedi korral. Selliste rasvade madalaim sisaldus on Philadelphia, Tofu, Tempeh ja Ricotta juustudes. Eriti palju on neid kitse- ja toorjuustus, samuti Roquefort'i, Colby ja Cheshire'i sortides.

• Soolasisaldus.

Diabeedi korral on soovitatav süüa mitte rohkem kui 2,3 g soola päevas. See on tingitud soola võimest tõsta vererõhku, suurendada südame, neerude ja veresoonte koormust ning aeglustada toidu seedimist. Juust sisaldab sageli suurt protsenti soola - see kehtib eriti sulatatud juustude kohta (sulatatud juustu keskmine näitaja on 1,2 g / 100 g).

Üldiselt on juustul suhteliselt madal glükeemiline indeks [ 5 ]. See tähendab, et glükoosisisaldus vabaneb järk-järgult, põhjustamata veresuhkru järske kõikumisi. Siiski tuleb märkida, et juustu ei tarbita peaaegu kunagi iseseisvalt, vaid ainult koos teiste toitudega, mis võivad samuti glükoositaset mõjutada. Seetõttu tuleks diabeedi korral toiduaineid alati väga hoolikalt valida.

Huvitaval kombel on juustu kasulikkus diabeedi korral teaduslikult tõestatud. Nii analüüsisid teadlased 2012. aastal tervete inimeste ja diabeediga patsientide toitumist. Leiti, et need eksperimendis osalejad, kes sõid iga päev 50–55 g juustu (ja see on sõna otseses mõttes paar tükki), vähendasid diabeedi tekkeriski 12%.

Diabeedi korral ei ole soovitatav toidule lisada sulatatud juustusid, samuti vaakumpakendatud juustusid, suitsutatud ja soolatud sorte. Ülaltoodud tooted sisaldavad suures koguses soola ja võivad sisaldada ka muid komponente, mis ei kuulu tervisliku toidu kategooriasse.

Diabeetikutele on eelistatavamad järgmised juustutüübid:

• Tofujuust on sojajuust, mille rasvasisaldus on 1,5–4%;
• Gaudette on madala rasvasisaldusega juust, mille rasvasisaldus on 7%;
• madala rasvasisaldusega juustud Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Laste rasvasisaldusega 5–10%;
• Ricotta rasvasisaldusega kuni 13%;
• madala rasvasisaldusega juustud Philadelphia, Oltermani, Arla (umbes 16–17%).

Diabeedi korral on optimaalne juustu päevane kogus 30 g. Toodet on soovitatav mitte süüa eraldi toidukorrana, vaid lisada salatitesse, puistata lisanditele ja pearoogadele. Eriti soovitatavad on tofu ja kääritatud piimajuustud: ricotta, feta, gouda.

Sulatatud juust

Kõige sagedamini on sulatatud juust kõvade juustude, või, kohupiima, piimapulbri, sulamiskomponentide ja vürtside segu. Selle toote lõid juhuslikult Šveitsi juustutootjad, kuid meie ajal on see saanud meie menüü lahutamatuks osaks.

Sulatatud juust on kindlasti maitsev ja sisaldab isegi kasulikke komponente nagu fosfor ja kaltsium. Paljud toitumisspetsialistid liigitavad selle toote aga kahjulikuks ja siin on põhjus. Lisaks valgule ja mõnele mikroelemendile sisaldab sulatatud juust palju soola, mis hoiab kudedes vedelikku kinni, samuti fosfaate, mis neutraliseerivad fosfori ja kaltsiumi kasulikku mõju. Lisaks kiirendavad fosfaadid kaltsiumi eemaldamist organismist ja muutuvad sageli allergiliste protsesside provotseerijateks.

Miks arstid ei soovita diabeedi korral sulatatud juustu süüa? Lisaks soolale ja fosfaatidele sisaldab see sidrunhapet, mis ärritab kõhunääret, mis on diabeetikutele äärmiselt ebasoovitav.

Kvaliteetse töödeldud toote leidmine on üsna keeruline. Fakt on see, et tänapäeval on poeriiulitel peamiselt "juustukooke", mille koostises on palju igasuguseid asendajaid. Näiteks on või asendatud neis taimsete analoogidega ja kõvade juustude asemel leidub madala kvaliteediga laabikomponenti.

Toitumisspetsialistid hoiatavad diabeeti põdevaid patsiente: kui soovite juustu maitsta, on parem eelistada kõvasid, kvaliteetseid sorte ja panna sulatatud juust kõrvale.

Vorstijuust

Vorstijuustud on sulatatud juustutoodete alatüüp. Neid valmistatakse laabijuustude, koore, või ja kohupiima baasil: koostis valitakse reeglina ebakvaliteetsetest komponentidest.

Analüüsime vorstijuustu tootmisprotsessi. Esmalt purustatakse erinevat tüüpi ebakvaliteetsed juustud, seejärel segatakse ja saadetakse spetsiaalsesse sulatuspotti. Saadud poolvedel kuum segu pakitakse vormidesse ja ülejäänud valmistoode pakitakse polümeer- või tsellofaanpakendisse ja jahutatakse. Lisaks suitsutatakse paljusid vorstijuustu liike: ideaalis suitsutatakse viimases etapis saepuru abil. Kuid seda ei tehta alati: sageli piirduvad tootjad juustu kogumassile spetsiaalse kontsentreeritud aine lisamisega, mis annab tootele spetsiifilise "suitsu" aroomi. Kas tasub selgitada, et selline juust ei ole tõenäoliselt kasulik diabeedi korral: madala kvaliteediga koostisosad mõjutavad negatiivselt seedesüsteemi tervikuna, ärritavad mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta, põhjustavad kolesterooli taseme järsku tõusu jne.

Kõiki punkte arvesse võttes ei soovita eksperdid diabeetikutele vorstijuustu süüa. Juustutoodete valimisel tuleks vähemalt lugeda nende koostist. Diabeetikutel on siiski soovitatav täielikult keelduda sulatatud ja vorstijuustudest.

Adyghe juust

Kõige õrnem Adyghe juust meeldib paljudele: see kuulub pehmete juustude kategooriasse, kuhu kuuluvad ka feta, singi, mascarpone. Koostist esindavad valgud (umbes kuni 25%) ja rasvad (kuni 20%), samuti laktoos ja piimasuhkrud.

Adyghe juustu koostis võimaldab toodet liigitada dieettoiduks: see on kergesti seeditav, imendub suurepäraselt, ei häiri seedimist ja seda soovitatakse sageli eakatele ja nõrgenenud patsientidele.

Adyghe juustu kasulikkus diabeedi korral on hindamatu. Seda on lubatud tarbida kogustes, mis ei ületa 100 g päevas. Toode peab olema värske ja mitte liiga rasvane (optimaalselt - kuni 25%). Tuleb arvestada, et selle säilivusaeg külmkapis ei ületa viit päeva.

Adyghe juust on maitsev, tervislik ja taskukohane täisväärtuslik roog: toote hind on tavaliselt madalam kui enamikul kõvadel juustusortidel. Kui teil on diabeet, võite seda muretult oma toidusedelisse lisada.

Kohupiim

Naturaalne kodujuust valmistatakse tavaliselt kvaliteetsetest koostisosadest, nagu päris jogurt, piim, koor, juuretis ja väike kogus soola.

See toode ei ole diabeedi korral keelatud ja seda isegi soovitatakse. Juustu valimisel tuleb aga pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

• Kui pakendil on märgitud pikk säilivusaeg (mitu kuud), tähendab see, et toorjuust on kuumtöödeldud;
• kodujuust võib sisaldada täiendavaid lisaaineid - näiteks ürte, seenetükke, pipart, tärklist, taimseid rasvu jne;
• Kohupiima rasvasisaldus võib koostisest olenevalt varieeruda.

Selleks, et see juust oleks diabeedi jaoks kasulik, peate valima lühikese säilivusajaga, ilma täiendavate maitselisanditeta ja madala rasvasisaldusega (optimaalselt kuni 25%) valikud.

Milliseid järeldusi saab ülaltoodud materjalist teha? I ja II tüüpi diabeedi korral on lubatud toidule lisada noori madala rasvasisaldusega juustusid ilma täiendavate lisandite ja sulavate komponentideta. Sellised tooted ei mõjuta eriti veresuhkru taseme tõusu: me räägime Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, lastejuustust jne. Juust sisaldab suures koguses kaltsiumi, fosforit, B-rühma vitamiine ja asendamatuid aminohappeid. Mõned juustuviilud aitavad patsiendi toidusedelit mitmekesistada ja mitte kahjustada tervist. [ 6 ]

Kui teil on endiselt kahtlusi juustu söömises diabeedi korral, oleks hea mõte konsulteerida endokrinoloogiga, kuna iga haigusjuhtum on individuaalne.