Rasvhapped

Rasvhapped on kõige lihtsamad lipiidid ja koosnevad pika süsivesinikketidest.

Rasvhapped on keerulisemate lipiidide koostisosa, mis annab toidule kõige rohkem kaloreid söödavatest rasvadest.

Rasvhapped klassifitseeritakse molekuli süsinikuaatomite arvuna (ahela pikkus). Need võivad olla küllastunud, st ilma topeltsidemeteta. Nendeks lauriinhape (C12: 0), müristiinatsetaati (C14: 0), palmitiinhape (C16: 0) ja steariinhape (C18: 0) hapetega. Monoküllastumata rasvhapped nagu oleiin (C18: 1) sisaldavad ühte kaksiksidet. Polüküllastumata rasvhapped nagu linoolhape (C 18: 2) sisaldavad rohkem kui ühte kaksiksidet. Mõned polüküllastamata rasvhappeid, nimelt linool- ja linoleenhape, ei saa sünteesida organismis, nii et nad on edaspidi asendamatuid rasvhappeid. Nad peavad sisenema kehasse toiduga. Need happed kasutatakse sünteesi teiste polüküllastumata rasvhappeid pikaahelaliste, mis on väga oluline sünteesi eikosanoidide. Küllastumata rasvhapped on samuti klassifitseeritud vastavalt kaksiksideme asendis, st. E. Omega-9 (Q-9 või n-9), omega-6 (Q-6 või n-6), oomega-3 (Q-3, või n-3), mis põhineb metüül-lõpp-rühma esimese kaksiksideme positsioonil. Lisaks võivad need küllastumata rasvhappeid liigitatakse ka põhineb isomeersed konfiguratsiooni kaksiksidet, nimelt cis ja trans, mis määravad omadused nende hapetega.

Rasvhapete tüüp võib mõjutada rasva füüsikalisi omadusi, imendumist, imendumist, ainevahetust, kasutamist ja lõpuks ka tervist.

Ameerika toidus moodustatakse ligikaudu 80% rasva kogusest lihast, kalast, salatidest, rasvadest, millele toitu valmistatakse ja lisatakse tainasse, ja piimatoodetele. Pealegi on peamine küllastunud rasvhapete allikas liha, linnuliha, kala, mune ja piimatooteid. Teraviljasaadused, nagu pärm leib, koogid, küpsised, aitavad oluliselt kaasa mono- ja polüküllastumata rasvhapete tarbimisele. Pika ahelaga polüküllastumata rasvhapete peamised allikad on kalad ja koorikloomad.

Triatsüülglütseriidid

Toidurasvade ja taimeõlid on triatsüülglütseroolid (head), milles kolm esterdatud rasvhapete glütserool rasvhappe ülekaal omadus, mis mõjutab üldist dieedi koostist ja valiku dieeti. Rasvad ja õlid koosnevad paljudest rasvhapetest, mis esitatakse proportsioonides, mis on iseloomulikud vastava rasva või õli jaoks. Tavaliselt on rasva või õlina ülekaalus üks või kaks rasvhapet. Näiteks linoleenhape moodustab päevalilleõlis 78% rasvhapet. Maht taimeõlid va troopiline ja kookospalm, on peamised küllastumata rasvhappeid ja loomse rasva allikad küllastunud rasvhapped, aga muuta rasvhapete profiil toitumine võib ainult asendades rasva allikas. Lisaks võimaldab biotehnoloogia rasvade ja toodete valmistamist rasvhapete spetsiifilise koostisega, nn konstrueeritud toodetega.

 Toitumissoovitused ja rasvasisaldus

Üldistes toitumissoovitustes on kogu imendunud energia <30% kogu rasva ja <10% küllastunud rasvhapete tõttu ja kolesterooli tarbimine <300 mg päevas.

Mitmed riiklikud uuringud viidatud erinevate organisatsioonide USA, näitab, et kogutarbimisest rasva rahvaarv vähenes umbes 34% kaloreid võrreldes 1990. Aasta andmed näitavad, et vaid 18, 14 ja 21% meestest ja 18, 18 ja 25% naistest 6-11-aastastel, 12-19-l ja üle 20-aastastel sai rasvade energia <30%.

[1], [2], [3], [4]