Artikli meditsiiniline ekspert
Uued väljaanded
Rasvaasendajad
Viimati vaadatud: 06.07.2025
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Toidurasva tarbimise vähendamiseks pöörduvad mõned inimesed modifitseeritud rasva sisaldavate toodete poole. 1996. aastal tarbis umbes 88% USA elanikkonnast madala rasvasisaldusega või rasvavabu toite ja jooke. Nende vajaduste rahuldamiseks on toidutootjad loonud mitmesuguseid koostisosi, mida nimetatakse rasvaasendajateks või rasvaanaloogideks.
[ Rasvaasendajad või analoogid
- ei ole keemilist sarnasust rasvaga
- reprodutseerivad rasva funktsionaalseid ja sensoorseid omadusi
- energiaväärtus on väiksem
- toote rasva osaline või täielik asendamine
- rasva mõnede omaduste osaline reprodutseerimine
- rasva tarbimise vähendamine praadimise ajal.
Rasvaasendajate tüübid
Süsivesikutel põhinev:
- ei saa praadimiseks kasutada
- ei talu kõrgeid temperatuure
Mikrodispersne valk:
- annab suus rasvase maitse
- Valkude koagulatsiooni tõttu ei saa kõrgel temperatuuril kasutada
Rasvade põhjal:
- Mono-diglütseriidid:
- muuta rasvhapete koostist
- vähendada üldist energiasisaldust
- Suhkru molekulidega seotud rasvhapped:
- sooleensüümid ei seedi neid
- kuumakindel, sobib praadimiseks
Need asendajad pidid oluliselt vähendama üldist rasva tarbimist. Nende lisamine toidule ei asenda aga toidurasva, seega usuvad eksperdid, et toidus sisalduvat rasva saab ohutult vähendada või asendada sobivate toidutöötlemistehnikate abil.