Valkude roll kehas

Valgud moodustavad kuni 45% kehakaalu kohta. Aminohapete ainulaadsus seisneb selles, et neid saab kombineerida teiste aminohapetega, moodustades keerukaid struktuure. Need on ensüümid, mis katalüüsivad reaktsioone; hormoonid nagu insuliin ja glükagoon; hemoglobiin ja müoglobiin, mis on hapniku kandjad; kõik koe struktuurid, sealhulgas müosiin ja aktiin, mis moodustavad lihasvalku. Kõik need on motoorses tegevuses väga olulised.

Uuringud näitavad, et valgud osalevad energiaallikatena tühja ja intensiivse kasutamise ajal, võib-olla 15% kõigist kilokaloritest treeningu ajal.

Valkude metabolism

Toitumisvalgud kombineeritakse soolestikus seedetrakti endogeensete valkudega, lagundatakse ja assimileeritakse aminohapete kujul. Umbes 10% valku eritub väljaheitega ja ülejäänud 90% aminohapetest moodustab aminohapete kogumi, mis hõlmab ka koettide lagunemise käigus tekkinud valke.

Kui valkude sünteesi ajal on keha tasakaalus, kasutab ta valkude lagunemise säilitamiseks basseinis aminohappeid. Kui aminohappeid ei piisa basseini lisamiseks (st ebapiisav toitvalgu tarbimine), siis valgu süntees ei saa toetada nende lagunemist ja keha valgud jagatakse aminohapete vajaduste rahuldamiseks.

Selle tulemusena aeglustub kudede restaureerimine, mis viib füüsilise jõudluse vähenemiseni. Vastasel juhul, kui toiduvalgus omastamine ületab nõudlust, on dezaminirova-set aminohapete (aminohapped eemaldamine) ja üleliigne lämmastik vabaneb põhiliselt karbamiidi ja ammoniaaki, kusihappe ja kreatiinkinaasi. Pärast deaminaatiooni järelejäänud struktuuri nimetatakse alfa-ketohappeks. Seda saab oksüdeerida, et toota energiat või muutuda rasvana triglütseriidide kujul.

Lämmastiku tasakaal

Valkudevajaduse vastuoluline küsimus on tingitud valkude biosünteesi hindamise meetodite erinevusest organismis. Lämmastiku tasakaal on üks kõige enam kasutatavaid valkude metabolismi hindamise kriteeriume, kuid mitte kõige sobivam. Lämmastiku bilanss mõõdab keha läinud lämmastiku suhet kehasse sisenenud lämmastikku (toiduplokk). Negatiivne lämmastiku tasakaal tuvastatakse, kui lämmastiku eritumine ületab selle pakkumise. Positiivne lämmastiku bilanss täheldatakse valgu omastamine ületab eritamise, tavaliselt kasvuperioodil (noorukieas, rasedus). Normaalse lämmastiku tasakaalu korral on lämmastiku sissevõtmine ja vabanemine võrdsed. Lämmastiku tasakaalu mõõtmisi ei peeta määravaks, kuna nad võtavad arvesse lämmastikkaod ainult uriinis ja osaliselt ka väljaheitega. Lämmastiku kaod võivad tekkida higi ja muude keha eritised, nagu naha koorumine, juuste väljalangemine ja teised. Kuna valgu muundamise ei saa täpselt kindlaks teha ja mõõta pärast selle kasutuselevõttu, lämmastiku tasakaalu ei arvesta kõiki aspekte valkude ainevahetust. Lämmastikubilanss näitab, et valgu sünteesiks kasutatakse seda, mida pole isoleeritud.

Seega, kui proteiinisisaldus muutub (suureneb või väheneb), on oluline arvestada, et uuele režiimile on kohane kohanemisperiood, mille jooksul lämmastiku päevane eritumine ei ole usaldusväärne. See on oluline aspekt, mida tuleb meeles pidada lämmastikubilansi uuringute kehtivuse ja kehtivuse hindamisel valgu ainevahetuse seisundi näitajana. Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) määrasid lämmastikutarbimise muutmisel vähemalt kümme päeva kohandamist, et määrata valgutarbimise vajadus.