Artikli meditsiiniline ekspert
Uued väljaanded
Rasvade asendajad
Viimati vaadatud: 23.04.2024
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Selleks, et vähendada söödavate rasvade tarbimist, püüavad mõned inimesed kasutada rasvaga töödeldud toitu. 1996. Aastal tarbis umbes 88% USA elanikkonnast madala rasvasisaldusega või madala rasvasisaldusega toitu ja jooke. Nende vajaduste rahuldamiseks on toidukäitlejad loonud mitmeid koostisosi, nagu rasvaasendajad või nende analoogid.
[Rasvade asendajad või analoogid
- Keemiline sarnasus rasvaga
- reprodutseerivad rasva funktsionaalsed ja sensoorsed omadused
- energia väärtus on väiksem
- kogu rasva või selle osa asendamine tootes
- mõnede rasvaomaduste osaline reproduktsioon
- rasva koguse vähendamine praadimisel.
Rasvaasendaja liigid
Süsivesikute baasil:
- praadimisel ei saa kasutada
- ei talu kõrgeid temperatuure
Mikrodispersne valk:
- annab rasva maitse suus
- Valkude koagulatsiooni tõttu ei saa seda kõrgel temperatuuril kasutada
Rasvade alusel:
- Mono-idiglütseriidid:
- muuda rasvhapete koostist
- vähendada kogu energiasisaldust
- Suhkru molekulidega seotud rasvhapped:
- sooleensüümide poolt seedetrakt
- kuumakindel, võib kasutada praadimiseks
Need asendajad pidid oluliselt vähendama rasvade koguhulka. Kuid nende lisamine toidule ei asenda söödavaid rasvu, mistõttu eksperdid usuvad, et on võimalik ohutult vähendada või asendada rasvasisaldust toidus sobivate toiduainete töötlemise meetodite abil.