Gastriidi leib: must, rukis, täistera, kliid

Mao limaskesta ägeda või kroonilise põletiku korral - gastriit - on vaja täiustada dieeti ja järgida teatud dieeti. Patsiendid küsivad sageli, kas on võimalik süüa leiba koos gastriidiga ja kui on, siis milline.

Kas gastriidi ajal on võimalik leiba süüa?

Kõigepealt selgitame, millised on leiva eelised, mis on iidsetest aegadest kõige olulisem inimtoit. Ainult ELis toodetakse seda toodet (vastavalt 2016. Aasta andmetele) - 32 miljonit tonni aastas. Keskmine leiva tarbimine elaniku kohta ELis on umbes 55 kg. Samas on tarbimine erinevates riikides erinev. Näiteks sakslased tarbivad aastas 80 kg leiba, prantsuse - 59 kg aastas ja briti - vähem kui 50 kg aastas. [1]Nisuterade toidukaubad annavad meie planeedi elanikkonnale umbes 20-50% kalorite koguarvust.[2]

Mõõdukates kogustes on leib kasulik, sest see annab kehale toitaineid, näiteks süsivesikuid (tärklise kujul) ja taimseid valke albumiini, globuliinide, gluteeni (gluteeni), nisujahu [3]ja sekaliini kujul, mis on rukkijahu gluteeni vorm, mis sisaldab aminohappeid, fosfor, kaltsium, naatrium, magneesium, raud (fütiinhappe soolade kujul), seleen ja vitamiinid (beetakaroteen, tiamiin, tokoferool, foolhape, riboflaviin, niatsiin). Samuti on reservi valke - prolamiine, mis sisaldavad kõrget aminohapete glutamiini ja proliini.

Taimsete valkude sisaldus leivas varieerub vahemikus 5-20% (sõltuvalt nisu tüübist, millest jahu on toodetud), kuid need on ainult 75-80% lagundatud. Samal ajal võib nisugluteenis sisalduvate essentsiaalsete aminohapete lüsiini ja histidiini individuaalne seeduvus olla kõrgem - kuni 86-95%.[4]

Tervisliku toitumise valdkonna ekspertide sõnul peaks pool päevasest kalorite tarbimisest olema kaetud süsivesikutega (just need inimesed, kes töötavad neile) ja üks tervetest süsivesikute allikatest on näiteks kaks või kolm standardmust leiba: need on 45-60. G süsivesikuid, andes 65-90 kcal. Lisaks sisaldab must leib kiudaineid (kiudaineid), mis soodustab soole normaalset liikuvust ja tühjendamist, samuti madalamat LDL-i (halb kolesterool) ja stabiilse veresuhkru taset.[5]

Kuid gastriidi olemasolu tähendab, et paljude toodete tarbimist on vaja piirata ja paljudel juhtudel kehtivad ka leiva suhtes vastunäidustused - et vältida võimalikke komplikatsioone valulike sümptomite ägenemise vormis. Ärge unustage  gluteeni allergiat.[6]

Samuti tuleb meeles pidada, et erinevalt leibast, mida meie esivanemad sõid, on kaasaegne leib täis lisaaineid ja säilitusaineid. [7]

Millist leiba on teil gastriidi jaoks?

Niisiis, millist leiba saab süüa gastriidi ajal. Vastavalt  gastriidi dieetile saab kasutada kuivatatud (liisitud) leiba või kuivatatud leiva viilu. Magusa saia on vastunäidustatud.

Sama põhimõtet kasutatakse ka kõrge happesusega gastriidiga leiva puhul (loe -  kõrge happesusega gastriidi dieet ), samuti erossiivse gastriidi leiba (vt -  dieet erosive gastriidi korral ).

Seega on gastriidi puhul lubatud kasutada nii kuivatatud valge leiba, nii hüperhapet kui ka hüpohapet. Gastroenteroloogid soovitavad ka gastriidi ajal kuivatatud pärmivaba leiba hüpoklorhüdria taustal, kuna madala happesuse tase maos põhjustab pärmseibu tärklise ebapiisavat seedimist, mis "jääb kinni" sooles, luues tingimused pärmseente ja bakterite liigseks kasvuks.

Tekib küsimus, miks mitte värske leib gastriidi ajal. Esiteks, leiva kuivatamine, eriti temperatuuril + 65-80 ° C (rösteris või ahjus), vähendab jahus sisalduvate amülaaside ensüümi aktiivsust.

Teiseks, kui leiba tarbitakse, algab selle seedimise protsess suus, kus sülje (leeliselise Ph) toimel muutub tärklis esmalt dekstriiniks ja seejärel maltoosiks. [8]Aga värske leiva närimisel ei põhjusta süljevool sülge, mis põhjustab selle pikemat seedimist maos. Kuid kuiva leib ja sellest valmistatud kreekerid stimuleerivad süljeeritust, st maos seeditakse neid kiiremini ja lihtsamalt.

Mao õõnsuses jätkub tärklise jaotumine süljega mõnda aega ja seejärel vabastatakse maomahl, mille toimel (tänu pepsiinile ja vesinikkloriidhappele) toimub leiva edasine seedimine - umbes 2-2,5 tunni jooksul.

Millist leiba saab süüa gastriidi süvenemisel? Leib on nende toodete nimekirjas, mida ägeda haiguse korral  kroonilise gastriidi  toitumine (Pevzneri toitumine nr 5a) keelab tarbimise.

Leib gastriidi jaoks: must, rukis, Borodino, kliid

Ei ole soovitatav kasutada kõrge happesusega gastriidiga musta leiba: see leib suurendab happe tootmist maos ning sisaldab ka fenoolhappeid ja ferulhappe dehüdrodimeere, mis ärritavad veelgi mao limaskesta. [9]

Kategooriliste vastunäidustuste hulgas on maohappe suurenenud happesuse taustal gastriidiga rukkileib, sest seda tüüpi leiva happesus suureneb ja seda seeditakse palju raskemini kui valge leib. [10]

Samamoodi ei tohiks gastriidi ajal süüa Borodino leiba, sest selle hapnikusisaldusega happe sisaldus on selle küpsetamisel kasutatud rukkirohus.

Gastroenteroloogid ei soovita gastriidiga täisjuustu ja kliide leiba süüa: nendel leivatüüpidel on tugevam peptogeensus ja nisu kiudude fütiinhape vähendab kaltsiumi, raua ja tsingi imendumist. [11], [12]

Ja lõpuks, leiba ja või gastriidi jaoks võib olla, kuid ainult eraldi, sest need lagundatakse erinevalt ja rasvad aeglustavad süsivesikute ja valgu valkude seedimist. Ja gastriidiga patsientidel on oluline süüa aeglaselt seeditud toitu nii vähe kui võimalik, et haigestunud mao üle koormata.