Köögiviljad pankreatiidi korral: toitumisspetsialistide soovitused

Piirates teatud toiduainete tarbimist, aitab dieet ravida seedeorganite haigusi, sh kõhunäärmepõletikku põdevaid patsiente. Lisaks rasvasele, vürtsikale ja praetud toidule on pankreatiidi korral köögiviljadele kehtestatud piirang.

Teades täpselt, milliseid köögivilju tohib ja milliseid mitte, on võimalik mitte ainult oluliselt parandada selle kõige olulisema seede- ja endokriinsüsteemi organi seisundit, vaid ka vältida ägeda pankreatiidi kordumist. [1]

Milliseid köögivilju ei tohi pankreatiidi korral süüa?

Pankrease funktsionaalne spetsiifilisus ja selle põletikust tingitud kahjustuse iseloom viib ühelt poolt liigse koguse trüpsiini ensüümi vabanemiseni (või täpsemalt selle enneaegse aktiveerumiseni) ja elundi enda rakkude autofagiani. Teisest küljest, kui põletikuline protsess muutub krooniliseks, on pankrease eksokriinne funktsioon häiritud, mis põhjustab normaalseks seedimiseks vajalike pankrease ensüümide (lipaas, amülaas, proteaas) defitsiiti.

Sellepärast on selle haiguse korral reguleeritud toitumine ja toiduvalmistamise meetodid. Ja gastroenteroloogias on seda juba ammu tunnustatuddieet kroonilise pankreatiidi korral ravi osana, ja kõige tähtsam. Tavaliselt määratakse patsiendiddieet 5 pankreatiidi korral (Pevzneri järgi #5P). [2]

Spetsiaalset toitumisalast lähenemist kasutatakse ja selliste köögiviljade kasutamisele, mis võivad olla toidus – ägeda põletiku, selle remissiooni või kroonilise pankreatiidi vormis.

Andes eitava vastuse küsimusele, kas pankreatiidi korral võib süüa tooreid köögivilju, annavad toitumisspetsialistid tugeva argumendi: mitte kuumtöödeldud kiuline taimne kude (kiudaine), kuigi maos ei seedu, kuid sellel on seedesüsteemi ergutav toime. sealhulgas kõhunääre ja selle põletikuga on lubamatu. Vastupidi, on vaja vähendada koormust miinimumini - eriti ägeda pankreatiidi või haiguse kroonilise vormi ägenemise korral Ja seda on võimalik saavutada, kui pankreatiidiga köögivilju küpsetatakse, küpsetatakse või hautatakse ilma rasva ja vürtsideta. Kuid ärge praadige!

Vähe sellest, isegi toiduvalmistamise käigus töödeldud kiud ei põhjusta seedeensüümide täiendavat vabanemist, köögivilju tuleks seedimise hõlbustamiseks maksimaalselt homogeniseerida, st püreeks hakkida. Nääre seisundi stabiliseerumisel minnakse põletikulise protsessi nõrgenemise (remissiooni) perioodil üle vähem hakitud keedetud ja hautatud köögiviljade ning seejärel mõne toore juurvilja kasutamisele.

Kuid piirangud köögiviljakultuuride valikule dieedis jäävad endiselt kehtima ja need kehtivad näiteks valge kapsa kohta, vt -kapsas pankreatiidi korral.

Kuna kõik ristõielised köögiviljad võivad kõhugaase tekitada, ei soovita toitumisspetsialistid pankreatiidi korral süüa ka lillkapsast, rooskapsast, nuikapsast ja brokolit.

Muide, samasse ristõieliste sugukonda kuuluvad redis, redis, kaalikas, rutabaga ja kaalikas ning lisaks mao puhitusele suurendavad nad maomahla (ja pärast seda - ja pankrease ensüümide) vabanemist, nii et naeris pankreatiit on keelatud. [3]

Keelatud toitumisspetsialistide nimekirja kuulusid ka hapuoblikas, lehtsalat, spinat, sibul (toores) ja hoolimata kõigist kasulikest omadustest küüslauk pankreatiidi korral.

Tavalised oad pankreatiidi korral ja kaunviljade gaase tekitava toime tõttu on dieedist välja jäetud.

Kuigi mais ja seened pole köögiviljakultuuridega seotud, tasub arvestada järgmisega: pankreatiidi korral ei tarbita ei konserveeritud ega keedetud maisi, sest isegi terve seedetrakti jaoks peetakse seda raskesti seeditavaks teraviljaks. Ärge kasutage selles diagnoosis ka maisiõli.

Mis puudutab basiidseid makromütseete, nagu seened, opiaadid või kukeseened, siis pankreatiidi seened on õigustatult lisatud absoluutsete keeldude loetellu. Fakt on see, et seente viljaliha rakumembraanid koosnevad kitiinkiududest, mida maos ei seedu.

Millal on toitumisalane kompromiss võimalik?

On mitmeid populaarseid köögiviljakultuure, mida saab lisada dieedile ägedast seisundist väljumisel (pärast kolme-neljanädalast ellujäämist) ja kroonilise pankreatiidi korral pikaajalise nõrgenemise/sümptomite puudumise korral.

Ainult nendel tingimustel lubavad toitumisspetsialistid - mitte sageli ja väikestes kogustes - paprikat pankreatiidi korral: küpsetatud või hautatud (ilma kooreta).

Kujul hautatud kaaviari (alates blanšeeritud ja kooritud koor puu) või segatuna keedetud porgandid hautis lubatud baklažaan pankreatiit.

Kõrvaroana (kartulipuder) või köögiviljasupi koostisosana võite kasutada rohelisi herneid pankreatiidi korral, kuid mitte iga päev ja väikestes kogustes.

Eeterliku õli ja kareda kiu terpeenühendite tõttu ei tohiks sellerit ägeda pankreatiidi korral tarbida. Kui aga pankreatiit on krooniline, võib sümptomite puudumisel aeg-ajalt - kõhukinnisuse vältimiseks - süüa suppi, millele on lisatud juurseller, samuti lisada see menüüsse keedetud kujul (keetmise käigus kiud pehmenevad ja ei põhjusta ärritust ja suurendab soolestiku peristaltikat). [4]

Kas tomatid võivad pankreatiidi korral lugeda üksikasjalikult artiklist -Tomatid kroonilise pankreatiidi korral, ja samal ajal vaata. -kurgid pankreatiidi korral

Milliseid pankreatiidiga köögivilju saab süüa?

Toitumisspetsialistide hinnangul võivad juurviljad pankreatiidi korral küll varustada organismi toitainetega (süsivesikud, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid), kuid ei tohiks koormata põletikulist kõhunääret.

Kliinilised uuringud on näidanud, et enamikul selle diagnoosiga patsientidel on krooniline metaboolne atsidoos, mis on seotud vale toitumise või alkoholi kuritarvitamisega – vere pH (vesinikioonide aktiivsuse) langus happelise poole suunas, mis mõjutab negatiivselt organismi võimet säilitada happe-aluse tasakaalu.

Köögiviljades leiduvad orgaanilised, puuvilja- või alfahüdroksühapped ja nende soolad muunduvad organismis leeliselisteks karbonaatideks ning võivad aidata lahendada atsidoosi biokeemilist probleemi – leelistades pankrease mahla (pH-ni 7,1-8,2), mis normaliseerib oma proteolüütiliste ensüümide aktiivsust.

Niisiis, porgand pankreatiidi korral (isegi keedetud) on väärtuslik süsivesikute, mineraalide (kaltsium, fosfor, magneesium, vask, tsink, raud), karotenoidide, folaadi, tiamiini, riboflaviini, niatsiini, askorbiinhappe (C-vitamiin) ja suhkrute allikas. Lisaks sisaldavad juurviljad antotsüaniine ja kohvfenoolhapet, mis on aktiivsed vabade radikaalide vastu ja vähendavad põletikku, samuti orgaanilisi happeid – merevaikhapet ja oksüaanhapet (õunhapet) – happeliste soolade kujul, mis soodustavad leelistamist.

Nagu toorest porgandit, ei tarbita ka pankreatiidi korral toorest peeti, vaid ainult keedetakse või küpsetatakse. Üksikasjad artiklis -Peet pankreatiidi korral.

Pankreatiidiga võib süüa aurutatud või hautatud suvikõrvitsat, mis isegi pärast külmutamist säilitab oma antioksüdantse toime ega kaota fool- ja askorbiinhapet, kaaliumit, magneesiumit, kaltsiumi ja fosforit. Tõsi, nende nahad sisaldavad palju kiudaineid, kuid kuumtöötlemine suurendab kõhunäärme- ja sapipõieprobleemidega patsientidel selle seeduvust ilma seedeorganitele tagajärgedeta. [5]

Pankreatiidi korral on kartuli tarbimine kohustuslik. Tärklisesisalduse tõttu on see toitev toode ning orgaaniliste hapete (oksaal-, sidrun-, õun-, fumaar- ja askorbiinhape) olemasolu ning pH ≤6,1 tõttu on kartul mõõdukalt aluselist moodustav toiduaine.

Pankreatiidiga praetud ega tooreid kartuleid ei kasutata: ainult esimeste roogade (keedetud), kartulipüree, hautatud ja küpsetatud toidu koostisosana.

Ärge jooge pankreatiidiga tooretest kartulitest mahla: see on kodune ravim kõrvetiste vastu koos maomahla suurenenud happesusega.

Ideaalseks dieettooteks peetakse kõrvitsat pankreatiidi korral. Kõiki selle kasulikke aineid on raske loetleda, kuid vaieldamatu kasu tervisele hõlmab võimsate antioksüdantide – beetakaroteeni, alfa-tokoferooli ja askorbiinhappe – olemasolu; riboflaviin, tiamiin, foolhape ja püridoksiin; kaalium, vask, magneesium, raud ja fosfor.

Ja seda kõike lisaks leelistavale toimele (tänu orgaanilistele hapetele - sidrun-, õun- ja fumaarhape), madala kalorsusega, meeldivale maitsele ja õrnale viljalihale. Toorest kõrvitsat pankreatiidi korral ei tarbita, seda valmistatakse erineval viisil ja kasutatakse nii esimeste roogade kui ka magustoitude valmistamiseks.

Kokkuvõtteks ei saa me ignoreerida mõningaid erinevusi pankreatiidi kodumaise dieetravi ja lääne dieetravi soovitustes. Seega on toiduakadeemia eksperdid & Nutrition (USA) usub, et kõhunäärmepõletikuga patsientidel on kasulik antioksüdantiderikkad köögiviljad (peamiselt rohelised lehtköögiviljad, sh spinat) ja puuviljad, täisteratooted, madala rasvasisaldusega piimatooted ja tailiha.

Riiklik pankrease sihtasutus (NPF) soovitab ägeda pankreatiidi leevendamiseks kasutada kurkumi-, piimaohaka-, ingveri- ja võilillejuure ekstrakte ning sidrunimahlaga joogivett, mis aitab kõhunäärmel leelist (vesinikkarbonaati) eritada ja selle kanaleid normaliseerida. Samal eesmärgil on soovitatav kasutada põletikuvastast rohelist jooki, mis on valmistatud kurgi, kapsa, selleri, ingveri ja sidrunimahlade segust.