Riis 1. ja 2. tüüpi diabeedi korral: valge, pruun, basmati, aurutatud riis.

Esimene asi, mille arst diabeedi diagnoosimisel määrab, on dieet. Lisaks peaksid toitumise muutused olema radikaalsed ja haige inimene peab olema ettevaatlik enamiku varem tuttavate toodetega. Kuid kõik pole nii lihtne: paljud road ja tooted tekitavad spetsialistide seas endiselt palju vaidlusi. Seega väidavad mõned neist, et riis on diabeedi korral kahjutu ja isegi tervislik, teised aga, et riisiroogadest tuleks loobuda. Kellel on õigus ja mida peaks diabeeti põdev inimene sellises olukorras tegema?

Milliseid teravilju saab süüa diabeedi korral?

Pole saladus, et diabeet on kahjuks ravimatu haigus. See ei tähenda aga, et probleemi tuleks ignoreerida: kui midagi ette ei võeta, viib haigus üha uute tüsistusteni ning isegi puude ja surmani. Peaasi on õppida haigust kontrolli all hoidma, ennetades suhkru tõusu vereringes.

Diabeet esineb erinevat tüüpi:

• 1. tüüp – insuliinist sõltuv patoloogia;
• 2. tüüp on insuliinist sõltumatu patoloogia, mis on kõige levinum.

Mõlemad tüübid vajavad spetsiaalset dieeti, mis hõlmab rangeid toitumispiiranguid. Mõiste "range dieet" on paljude inimeste jaoks eksitav: näiteks arvavad mõned inimesed, et nad peavad end peaaegu kõiges piirama, süües ainult köögivilju ja madala rasvasisaldusega kodujuustu. Ja kõik süsivesikud - sealhulgas teraviljad ja pudrud - tuleks menüüst välja jätta. Toitumisspetsialistid on sunnitud märkima, et see pole kaugeltki tõsi. Ja teatud tüüpi teravilju mitte ainult ei välistata, vaid neid isegi soovitatakse diabeedi korral.

Teraviljad on komplekssete süsivesikute allikas. Sellistel süsivesikutel pole magusatega midagi ühist, need seeduvad aeglaselt ja täidavad kõhtu suurepäraselt. Lisaks aitavad teraviljad kontrollida kehakaalu, aeglustavad kiirete süsivesikute imendumist. Ja meeldiva lisandina sisaldavad teraviljad palju kasulikke komponente mikroelementide ja vitamiinide näol.

Teraviljad on diabeetikutele lubatud ja vajalikud. Muidugi teatud tingimustel. Näiteks on vaja arvestada teravilja glükeemilise indeksiga: tarbimiseks tuleb valida madala indeksiga tooted. Diabeetikutele on enim soovitatavad tatar (indeks 50), kaerahelbed (indeks 49) ja pärloder (indeks 22). Mitte vähem kasulikud on herned ja mõned riisiliigid - näiteks pruun. Diabeetikutel on ebasoovitav süüa manna putru, hirssi ja valget riisi.

Samuti tasub meeles pidada: nn kiirteraviljadel on alati kõrge glükeemiline indeks, seega on parem valida tarbimiseks täisteratooteid. Erinevad teraviljaroogade lisandid, nagu magusained, piim ja või, lisavad diabeedile samuti „kahjulikkust“. Parem on sellised soovimatud komponendid asendada tervislikumate hautatud köögiviljade, pähklite, hakitud puuviljade või looduslike kuivatatud puuviljadega.

Ja veel üks tingimus: te ei tohiks teraviljatoite süüa sageli ja suurtes kogustes. Diabeediga inimese optimaalne pudruportsjon on 150 g (kaal ilma lisanditeta).

Kas on võimalik riisi süüa 1. või 2. tüüpi diabeediga?

Riis on tervislik teravili ja selles pole kahtlustki. Diabeediga patsientide jaoks on aga olemas spetsiifilised kasulikkuse kriteeriumid: nende jaoks on oluline, et tootel oleks madal glükeemiline indeks ja see ei provotseeriks veresuhkru taseme järsku hüpet.

Teadlaste hiljutiste uuringute kohaselt võib valge riis kujutada endast teatud ohtu II tüüpi diabeediga diabeetikutele. Valgel riisil on kõrge glükeemiline indeks (70–85), seega võib see negatiivselt mõjutada suhkru tasakaalu vereringes.

Mida teha? Loobuda riisist ja see täielikult toidust välja jätta? Sugugi mitte. Igasuguse diabeedi korral on lubatud süüa poleerimata või aurutatud riisi. Ja II tüüpi diabeedi korral on mõnikord lubatud süüa isegi tavalist valget riisi, kuid mitte rohkem kui 100 g ja mitte rohkem kui üks kord nädalas. I tüüpi diabeedi korral on parem tavalisest valgest riisist loobuda.

Riisi on mitut sorti, mis erinevad nii kasvatamismeetodi kui ka töötlemise ja puhastamise poolest. Sellistel sortidel on erinev maitse, värvus ja isegi glükeemiline indeks, mis on diabeedi puhul väga oluline.

Millist riisi saab süüa diabeedi korral?

Arstid soovitavad diabeediga patsientidel hoiduda tavalise valge riisi söömisest. Selline riis läbib enne poeriiulitele jõudmist mitmeid töötlusi, mille tulemusel kaotab see enamiku oma kasulikest komponentidest, muutub valgemaks ja siledamaks.

Riisiterade suurus võib olla erinev, väikesed ja suured. Ka kuju võib erineda – näiteks võivad terad olla piklikud või ümmargused.

Valgel riisil on kõrge glükeemiline indeks ja see on kergesti seeditav, kuna see on praktiliselt kiudainevaba. 100-grammine klaas riisi sisaldab:

• umbes 7 g valku;
• 0,6 g rasva;
• üle 77 g süsivesikute sisaldust;
• umbes 340 kilokalorit.

On oluline, et riis ei sisaldaks gluteeni, mis on valk, mis mõnedel inimestel allergilisi reaktsioone põhjustab.

Allpool räägime teile lühidalt riisiteravilja tüüpidest, mida saab ja tuleks lisada diabeediga inimese toidule.

Pruun riis

Mis tahes tüüpi diabeedi korral on lubatud valmistada roogasid pruuni riisi baasil - seda nimetatakse ka pruuniks vastava värvitooni tõttu. Sellist riisi esindab rekordarv kõige olulisemaid ja kasulikumaid mineraalkomponente, vitamiine - kui võrrelda pruuni riisi selle teravilja teiste sortidega.

Pruunidest riisiteradest võib leida järgmist:

• magneesium, mis toetab südame ja närvisüsteemi normaalset talitlust;
• mangaan, mis parandab rasvade ja kaltsiumi ainevahetusprotsesse;
• kiudained, mis optimeerivad seedetrakti tööd ja parandavad ainevahetust;
• B-vitamiinid, tokoferool, PP-vitamiin;
• jood, seleen, tsink jne.

Tänu kiudainete sisaldusele on pruun riis eriti soovitatav II tüüpi diabeedi korral, kuna see aeglustab glükoosi voolamist seedesüsteemist vereringesse. Kiudained aitavad vabaneda ka nn "halvast" kolesteroolist ja takistavad isegi kasvajate teket.

Aurutatud riis

Paljud meist on näinud poeriiulitel riisi, mis näeb välja nagu tavaline riis, kuid millel on läbipaistvam terastruktuur. Me räägime aurutatud riisist, mis lisaks suurele kasulike komponentide sisaldusele võib kiidelda ka valmistamise lihtsusega, kuna seda on üsna raske seedida.

Toitumisspetsialistid võrdlevad aurutatud riisi eeliseid pruuni riisi ehk selle pruuni sugulase omadega. Miks on aurutatud riisiterad tervislikumad kui tavalised valged riisid? Seda seletatakse tehnoloogilise protsessi iseärasustega, sest tavaline riis kaotab töötlemise, täpsemalt poleerimise käigus kõik oma olulised komponendid. Ja kuidas aurutatud riisi valmistatakse?

Terasid leotatakse lühidalt ja töödeldakse veeauru abil kõrge rõhu all. Tuleb märkida, et kõik need protseduurid tehakse enne poleerimisetappi, seega liiguvad kõik kasulikud komponendid tera sisse ning edasine kuivatamine ja poleerimine ei suuda enam toote omadusi oluliselt mõjutada. Seda ei saa öelda tavalise valge riisi kohta, mis kaotab ülemise terakesta poleerimisel kuni 85% oma kasulikkusest.

Aurutatud riis on kasulik diabeedi korral ja seda saab menüüsse lisada 2-3 korda nädalas.

Punane riis

Viimastel aastatel on punane riis muutunud eriti populaarseks diabeeti põdevate patsientide seas. Oma tervisele kasulike omaduste poolest ei jää see teravili teistele teraviljasortidele alla. Ja rauasisalduse poolest ületab see isegi teisi riisisorte.

Punase riisi kasulikkuse tase ei ole alati sama, mis sõltub teravilja puhastamise kvaliteedist. Minimaalselt töödeldud teravili sisaldab suuremas koguses B-vitamiine ja muid kasulikke komponente, sealhulgas mineraale. Kuid mõnikord töödeldakse teravilja liiga põhjalikult: sel juhul kaotab see enamiku organismile olulistest komponentidest. Seetõttu on toiduvalmistamiseks parem valida punane poleerimata toode.

Millised on punase riisi eelised?

• See teravili on tugev antioksüdant, mis vähendab vabade radikaalide kontsentratsiooni, kõrvaldades vähi tekke riski.
• Paratsioniidid, mille olemasolu selgitab iseloomulikku punast varjundit, parandavad kudede elastsust ja kõrvaldavad naha hüperpigmentatsiooni.
• Suur kogus toidukiudaineid stimuleerib seedimist, puhastab keha mürgistest ainetest ning pärsib suhkrute ja kolesterooli imendumist.
• Punane riis on suurepärane ennetav meede ülekaalu vastu.

Must riis

Meie jaoks ebatavaline must riis pole mitte ainult ebatavalise välimusega, vaid ka huvitava maitsega, mis meenutab pähklit. Hiina meditsiinis kasutati sellist riisi neerude, maksa ja seedetrakti haiguste ravimina.

Must riis sisaldab antotsüaniine, võimsaid antioksüdante, mida leidub terade pealmises kihis. Antotsüaniinid kaitsevad rakumembraane kahjustuste eest ja neutraliseerivad vabade radikaalide negatiivset mõju. Mida see annab? Esiteks takistavad need südame-veresoonkonna haiguste ja pahaloomuliste protsesside teket. Teiseks optimeerivad need ajutegevust ja kiirendavad mürgiste ainete eemaldamist. Kolmandaks aeglustavad need süsivesikute imendumist, ennetades diabeedi tüsistuste teket.

Musta riisi peetakse suurepäraseks lisandiks diabeetikutele - lisaks on see teravili rikas valkude poolest - umbes 8,5 g 100 g toote kohta.

India riis

Mereriis ehk India riis (tuntud ka kui tibicos ehk Jaapani riis) ei ole teraviljadega kuidagi seotud: see meenutab riisi vaid välimuselt. Jutt käib sümbiootilisest bakterite rühmast, mis kuulub perekonda Zooglea.

India riisi kasutatakse rahvameditsiinis laialdaselt ravim- ja ennetusvahendina: sellest valmistatakse häguse valkja värvusega ja magushapu maitsega infusioon.

India riisi kasutamise võimalus diabeedi korral tekitab palju arutelusid. Mõned eksperdid on seda tüüpi ravi kategooriliselt vastu. Siiski on olemas terve skeem diabeedi raviks tibicosega, millel on piisavalt fänne. Arvatakse, et selline riis, millele on lisatud kuivatatud puuvilju, aitab ainult diabeetikuid:

• annab energiat, leevendab väsimust;
• reguleerib ainevahetust;
• koordineerib asutuste tegevust;
• alandab veresuhkru taset;
• parandab visuaalset funktsiooni.

Diabeedi riisiteraapia kuur peaks koosnema kolmest olulisest etapist: keha esialgne puhastamine, India riisi infusiooni võtmine ja taastav dieet. Sellise etappide järjestuse kasutamine aitab oluliselt parandada diabeediga patsiendi seisundit. Ükskõik millise etapi ignoreerimine häirib kogu raviprotsessi ja tulemus võib olla negatiivne.

Basmati riis

Paljud inimesed arvavad, et basmati riis ei erine praktiliselt tavalisest valgest riisist. Nad eksivad – need on põhimõtteliselt erinevad liigid. Basmati riisil on spetsiifiline aroom ja maitse ning see sisaldab palju rohkem kasulikke komponente.

Huvitaval kombel laagerdub basmati riis vähemalt aasta, nagu peenvein. Selle tulemusel muutuvad terad tihedamaks ja langetavad oluliselt glükeemilist indeksit, mistõttu on see toode diabeetikutele soovitatav.

Basmati riis sisaldab kiudaineid ja tärklist, aminohappeid ja foolhapet, kaaliumi, rauda, fosforit, niatsiini, tiamiini, riboflaviini ning suhteliselt madala naatriumisisaldusega. Selline riis pakub usaldusväärset kaitset seedeorganite limaskestale, ei põhjusta mao hüpersekretsiooni, imendub hästi ega sisalda kolesterooli.

Aminohapete koostise ja oluliste toitainete poolest on basmati riis paljudest teistest riisiteraviljadest parem ja seda saab lisada diabeedi toidusedelisse.

Metsik riis

Metsiku riisi terad sisaldavad tohutul hulgal kasulikke toidukomponente, aga ka palju valku – umbes 15 g 100 g kohta. Juba üks tass metsikut riisi võib katta täiskasvanu päevase foolhappe vajaduse. Lisaks sisaldavad metsiku riisi terad magneesiumi, fosforit, tsinki ja mangaani, joodi ja kaltsiumi, vaske ja rauda.

Metsikul riisil on ainult üks oluline puudus – selle hind. Fakt on see, et see teravili on üsna haruldane ja seda koristatakse käsitsi, mis mõjutab ka toote maksumust.

Metsikul riisil on madal glükeemiline indeks. Selle terad on väga kõvad, neid tuleb enne keetmist isegi paar tundi leotada. Seetõttu ja ka kõrge toiteväärtuse tõttu on seda tüüpi riis eriti soovitatav diabeetikutele.

Riisiroad

Diabeediga inimese toitumine on täis piiranguid ja keelde. Patsient peab järgima rangeid toitumispõhimõtteid ning ta peab igaveseks unustama magusad ja muud tuttavad road. See aga ei tähenda, et toit peaks olema igav ja üksluine. Näiteks isegi riisist saab valmistada palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid.

Diabeedi korral soovitavad arstid süüa köögiviljapuljongil põhinevaid madala kalorsusega suppe ja ainult aeg-ajalt võite lubada endale süüa madala rasvasisaldusega lihapuljongist valmistatud suppi, mis on keedetud nn teises vees (esimene puljong, mis on saadud kohe pärast keetmist, tuleb kurnata).

Proovige aurutatud riisist maitsvat riisi- ja köögiviljapüreesuppi valmistada.

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: peotäis riisi, suvikõrvitsat, porgandit ja keskmise suurusega sibulat, lillkapsast, rohelist, veidi taimeõli, soola. Prae riis koos hakitud sibulaga kergelt taimeõlis, lisa hakitud köögiviljad, vala peale vesi ja keeda valmis. Jahvata supp püreestunud massiks, lisa hakitud rohelised ja sool, lase keema tõusta ja eemalda tulelt.

Diabeediga patsientidele sobivad teiseks käiguks keedetud või küpsetatud kalafilee riisiga, samuti riisipada tailihaga hakklihaga või hautis pruuni riisiga.

Pakume teile küüslaugu ja basmatiga brokoli retsepti. Roa valmistamiseks vajate ühte väikest brokolit, ühte keskmist paprikat, 2 hakitud küüslauguküünt, veidi taimeõli, 1 spl praetud seesamiseemneid, soola ja ürte. Eraldage brokoli õisikuteks, keetke keevas vees kaks minutit, jahutage sõelas ja hautage seejärel pannil koos ülejäänud hakitud koostisosadega 10 minutit. Enne serveerimist puistake roog ürtidega.

Diabeetikutele võib riisi lisada mitte ainult esimesele ja teisele käigule, vaid ka salatitele.

[ 1 ]

Kas on võimalik pilafi süüa diabeedi korral?

Diabeedi korral saab pilaffi keeta tailihaga (näiteks kanarindaga) või lihtsalt köögiviljadega. Soovi korral võite lisada kuivatatud puuvilju - näiteks riis sobib hästi kuivatatud aprikooside, ploomide ja rosinatega.

Pilafi kasulikkusest diabeedi korral saab arutada, kui toiduvalmistamisel kasutati pruuni või muud tüüpi riisiteri, mis on selle diagnoosiga patsientidele lubatud. Sobib ka aurutatud riis või basmati, kuid mingil juhul ei tohiks kasutada tavalist valget riisi.

Ja veel üks piirang: isegi lubatud teravilja ei tohiks tarbida rohkem kui 250 g portsjoni kohta. See norm on optimaalne patsiendi isu rahuldamiseks ja samal ajal tema tervise kahjustamata jätmiseks. Lõppude lõpuks on diabeetikutel rangelt keelatud ülesöömine - sealhulgas riisiroad.

Lisaks on vaja menüüsse lisada köögivilju. On suurepärane, kui pilafiga serveeritakse raguud, salateid, küpsetatud baklažaane, paprikat ja tomateid.

Kuidas riisi kõhulahtisuse korral keeta?

Kui valge riis on diabeedi korral vastunäidustatud, siis kõhulahtisuse korral saab sellest toode nr 1. See rahustab suurepäraselt soolestikku ja taastab nende funktsiooni. Peaasi on keeta seda kuni "keemiseni" ja süüa seda vähehaaval - 1-2 spl iga kahe tunni tagant.

[ 2 ], [ 3 ]

Mis saab riisi diabeedi korral asendada?

Igapäevaelus soovib isegi terve inimene oma toitumist võimalikult mitmekesistada. Mida me saame öelda diabeedihaigete kohta - lõppude lõpuks on neile juba palju piiranguid.

Kui soovid proovida mõnda riisirooga, aga sul pole punast ega pruuni riisi „käepärast“, tekib sageli küsimus: kas on võimalik riisi asendada mõne muu tootega, mis on tervislik ja taskukohane?

Tõepoolest, paljudel juhtudel saab seda teha maitset ja eeliseid kahjustamata.

• Kartul: vastupidiselt paljude arvamusele ei ole see juurvili diabeedi korral keelatud. Muidugi, kui järgida teatud tingimusi. Näiteks tuleks enne keetmist kartuleid korralikult vees leotada. See vähendab oluliselt polüsahhariidide kontsentratsiooni mugulates. Lisaks ei tohiks kartuleid praadida. Parim on neid küpsetada või keeta koorega. Ja kolmas tingimus: kartuleid tuleks kombineerida teiste madala süsivesikusisaldusega toodetega - näiteks köögiviljadega. See vähendab glükeemilist koormust ja inimeste tervis ei kannata.
• Pasta: see toode on diabeetikutele lubatud ka siis, kui see on valmistatud durum-nisust. Diabeetikutele on optimaalne süüa nn täisterapastat kliidega. Neid on lubatud süüa 2-3 korda nädalas, kuna need on dieettooted, aeglaselt seeditavad ja madala glükeemilise indeksiga.
• Tatar: diabeedi korral on lubatud tarbida nii tavalist praetud kui ka rohelist kruupi. Tatravalk sisaldab arginiini, spetsiifilist aminohapet, mis stimuleerib insuliini tootmist. Kruupides sisalduv kiudaine omakorda aeglustab süsivesikute imendumist soolestikus. Kõik need mehhanismid viivad selleni, et tatra söömise taustal tõuseb suhkru tase aeglaselt, ilma järsu languseta, mis on diabeedi puhul väga oluline. Tatart saab keeta tavalisel viisil, kuid parem on seda lihtsalt aurutada ja lisaks rohelisi teri idandada.

Diabeedi riisi või muude teraviljade valimisel tuleks alati pöörata tähelepanu glükeemilisele indeksile: mida madalam see näitaja, seda parem. Samuti tuleks meeles pidada, et kõik on kasulik, kui mõõtu järgida: ei ole vaja üle süüa ja 6-7 spl lisandit võib täiskasvanule üsna täiskõhutunde tekitada, eeldusel, et ta sööb regulaarselt tervislikult.

[ 4 ]