Kalade mürgituse sümptomid, peamised põhjused

Kala on populaarne toode, mis juhtub meie lauas ja tööpäevadel ning pühadel. Kiirus ettevalmistamine, lihtsus cooking enamiku kalaliikidega, suhteline odavus (välja arvatud maitsev liigid), lihtsus assimilatsiooni ja suur kasu organ kala väga atraktiivne tooraine eri roogasid. Paljud kalaliigid võimaldavad kõigil leida kala endale ja maitsta ning taskus. Paraku me üha enam pööratakse tähelepanu kalade hinnale ja järjest vähem kvaliteedile. Kuid kadunud toode võib kala põhjustada tõsist toidumürgitust, mis võib isegi inimese elu katkestada.

Kalade eelised ja ohud

Tuleb öelda, et kala ei meeldi mitte kõigile, vaid selle valmistamiseks on palju võimalusi ja valmistoitude erinevaid maitseid, mis aitavad kõigil leida nende seas täpselt, mis neile meeldib. Alates lapsepõlvest on meile öelnud, et kala on väga kasulik, kuna see sisaldab rohkelt proteiine ja asendamatuid rasvhappeid, fosforit ja joodi, mis on meie organismile nii vajalikud. Ja see ei ole kogu kasulike ainete loend.

Kuid milline on joodi optimaalne sisaldus merekalu? Lõppude lõpuks ei ole seda Mendelejevi laua elementi toidus sageli leiduv ja selle puudus kahjustab kilpnääre tööd. Jood normaliseerib kolesterooli metabolismi ja ei võimalda kahjulikul kolesteroolil asuda veresoonte seintel, häirides verevoolu. Seega võib kala söömist pidada goiter ja veresoonte arterioskleroosi ennetamiseks.

Kalad on hinnatud ka meie rakkude ehitamiseks vajaliku loomse valgu suure sisalduse eest. Ja siin pole oluline, kus kala püüti: merevees või tiigis. Jah, loomne valk on samuti rikas lihaga ja munadega. Aga liha sisaldab rohkem kui summa puriinide kala, mis kala või luud, võib vallandada podagra arengu ja munad on alati olnud rikkalikult kolesterooli, mistõttu ei soovitata neid kasutada suurtes kogustes.

Kuid kala peetakse kasulikuks toiduks, sest see sisaldab vähe kaloreid ja on kergesti seeditav. Soovitav on süüa täiskasvanutele ja lastele, kelle jaoks kalaõli ja liha on tooted, mis soodustavad normaalset kasvu ja arengut. Kala sisaldub isegi paljude terapeutiliste toitumiste koostises, mis sobivad selle toidu valmistamise erinevatel viisidel. Kasulikke dieettoite valmistatakse ja küpsetatakse fooliumkalaga.

Kuid rääkides kalade eelistest, ei tohiks unustada, et see toode on eriline, kuna see ei vaja pikka kuumtöötlust. Veelgi enam, kuivatatud, soolatud ja kuivatatud kala valmistamine ning Jaapani delikatess, mida nimetatakse "sushi", meie riigis üha populaarsemaks ei tähenda üldjuhul kõrgete temperatuuride kokkupuudet. Tegelikult on see toor kala, millele on lisatud soola, ja see võib igal juhul olla organismi jaoks ohtlik, kui arvestame tingimusi, mille alusel ta elab.

Mageveevarudest elavad kalad muutuvad suhteliselt sageli siseparasiitide lehmadeks, pole isegi asjata, et loomad saaksid helmtiaasi ohtlikkuse tõttu soovitada jõe kala värskust. Suurt rolli mängib koht, kus kala püüti. Noh, kui see on puhas jõgi või tiik tööstuspiirkondadest eemal. Lõppude lõpuks on veekogu või keskkonnasõbraliku piirkonna jäätmetest saastatud kala liha, mis sisaldab keha jaoks mitmeid kahjulikke aineid, sealhulgas raskmetallide sooli. Ja noh, kui ajal püüdmine kala oli elus, mitte ujuva kõht sisse, suremas mürgistuse toksiinid, sest need toksiinid pluss laguproduktide siis satuvad inimese keha, põhjustades raske toidumürgituse.

Merekalade jäätmete mürgituse tõenäosus on väike, välja arvatud see, et merel kannatab naftatanker või tekib mõni muu hädaolukord. Helmonthioos ei ohusta soolases vees asuvat kala, sest sool mõjutab kahjulikult baktereid ja väikseid parasiite. Kuid pole vaja lõõgastuda, sest kalad suudavad koguda mürgiseid aineid väljastpoolt (näiteks mõnede vetikate toksiinid). Lemmiknäiteks paljud Scombridae sorti kaladest sisaldab histidiini allergeeni et kudemisaegse muundada zaurin - ainet ei põhjusta vaid tõsiseid allergilisi reaktsioone, vaid ka provotseerida ebaõnnestumised seedetraktis ja kardiovaskulaarsüsteemi. Seepärast ei ole mere kala mürgistus nii haruldane.

Mitte vähem ohtlik ja haruldaste kalade mereellukite kasutamine. Kangad troopiliste kalade liikide lähedal riffe (moray, Barracuda, kivikoha ja mõned teised) sisaldavad üsna mürgine aine - ciguatera, mis inimestel põhjustab tõsiseid mürgistuse ja ei hävitatud lühike kuumtöötlemist ja veelgi enam selle puudumisel. Isegi kurvem on nii eksootiliste kalaliikide (kuulus fugu kala, Malinka Osman jt.), Kehas ja mille sisemus sisaldab isegi tugevam mürgine aine - tetrodotoksiin, deaktiveerida, mis ei aita isegi õige termotöötlust. Isegi väike annus tetrodotoksiini võib olla surmav.

Põhjused mürgitus kaladega

Nagu me juba aru saanud, on teatud tüüpi kalade (riff, eksootiline, makrell) kasutamine täis keha mürgistuse ja raskete allergiliste reaktsioonide tekkimise. Kuid me teame ka, et mürgised ained võivad sisalduda ka teist liiki kalades, mis elavad soola ja mageveevarudena, kui kalad elasid ebasobivates tingimustes. See on murettekitav, sest ostes turul või supermarketis nii kasulik inimese toote, ostjal ei ole aimugi elutingimuste kala, nii ei saa kohe kindlaks mürgistuse põhjustajaks, mitte mõistes, et mürk võib isegi värsket kala.

Kuid siiani oleme rääkinud mõne kala ja elupaikade eripäradest, nähes siin mõningaid ohtlikke hetki:

• surmava mürgi sisu teatud eksootilises kalaliigis,
• Mürgiste ainete kogunemine troopilistes piirkondades elavate kalade kudedes,
• Makrellis ohtlik allergeen,
• elupaigad ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades,
• kalade nakatamine parasiitidega mageveekogudes,
• heited tööstusjäätmete veekogudesse.

Nüüd on aeg puudutada sama olulist kala hoidmise küsimust, sest see toode pole mitte ainult väga maitsev ja kasulik, vaid ka kergesti riknev. Samal ajal algab kala rikkimine enne ebameeldiva lõhna ilmnemist ja selle patoloogilisi protsesse saab tunnustada vaid üksikute hetkedega: tuimad silmad, kahvivaigud, kõhtu kleepuvad ribid jne.

Seoses sanitaarnormidega ei tähenda see mitte niivõrd värske kala ladustamise kestust, vaid selle seisundit. Kuumadel päevadel võib kala, mida säilitatakse külma ja veega, mitme tunni jooksul mädaneda. Seetõttu kogevad kogenud kalurid kalapüügile sageli koju rikutud toodet.

Niikaua kui kala pritsiva vee see lisaks helmintide ja muda midagi kahjulikku ei saa, eriti kui see oli ujuv puhtas tiigis. Aga kui ta sureb, koe hakkab lagunema oportunistlike patogeenide (nt üldlevinud stafülokokid ), sellele järgnes märkimisväärne annus kogunemine mürgiseid aineid, millest üks on toodete mikroorganismide ja teine tulemus Nekrootilise protsesse.

Kalade ja liha lagunemise protsessi peatada saab ainult külma abil, ja mida madalam on toote ladustamistemperatuur, seda kauem seda saab ladustamata kartmata mürgitust kaladega. Seda aega tunnevad ka need, kes tegelevad kalapüügiga, ja need, kes transpordivad seda ladustamis- või müügikohta ja ettevõtjaid ise. Kuid tööstuslikes tingimustes ei paku kalade ladustamine erilisi raskusi, siis võib selle tarnimisel ja ladustamisel otse müügikohtades esineda erinevad puudused. Kala hoitakse sageli külmutamata, kuid jahutatakse (jääl), mis vähendab selle säilimisaega.

On juhtumeid, kui kalapaadil tekib riknemine, kuid kavalad ärimehed külmutavad sellised kalad ja saadavad need müügikohtadesse. Alas, sügav külmutamine võib tappa enamikke baktereid, kuid mitte toksilisi aineid. Toksiinid kalades ei kao isegi pärast kuumtöötlust.

Isegi kui kala külmutaks värske, ei tähenda see, et see langeks meie lauale. Kui transpordi või ladustamise ajal see sulatatakse, ei suuda korduv külmumine olukorda parandada, kalade lagunemise protsess algab lühikese ajaga.

Meri ja jõe kala joomisega seotud bakteriaalne infektsioon on sagedasem olukord kui hõrgutiste mürgitus toksiinidega. Esiteks on bakterid olemas kõikjal, isegi kalade kehas, kuid kui kalad on elus ja hästi, siis ei esine üldse, mis on tüüpiline näiteks stafülokokid. Surnud kalades on aktiveeritud tingimuslikult patogeensed mikroorganismid ja allaneelamisel võib see hõlpsasti põhjustada toidu mürgistust. Ja mõned tüüpi stafülokokid ei oota inimese immuunsüsteemi nõrgenemist paljunemise alustamiseks ja nad ise seda provotseerivad.

Kana või munade lähedal asuvate kalade jaoks sobimatud ladustamistingimused võivad põhjustada salmonella nakatumist, põhjustades seeläbi tõsiseid haigusi inimestel, mida nimetatakse salmonelloosiks. Identset olukorda võib täheldada, kui salmonelloosi kandev inim kärbib oma paljaste kätega kala, mille järel see langeb turustusvõimaluste loenduritele.

On kohutav mõelda, kuidas inimene, kes kalastab baktereid ja toksiine, soolaks, kuivaks või kasutaks sellist jaapani delikatessi nagu susi, mõistab hukka ennast või teisi inimesi. Kui ko ei tea, tõelises sushis kasutatakse toores kala, ilma seda kuumtöötlemata.

Kuid mürgitust on võimalik saada mitte ainult toores, kuivatatud, soolatud või kuivatatud kala hõrgutisena (kõige ohtlikumad on esimesed kaks liiki), kuid ka kõrgtemperatuuri järgi valmistatud toidud. Näiteks ei satu kõik bakterid esimese kümne kuni kaheteistkümne minuti jooksul, et kala küpsetada, rääkimata toksiinidest, mis jäävad ka pärast pikaajalist toiduvalmistamist.

Piisava termotöötluse kala bakternakkusega (mõned sordid kala koos pikaajalisel kokkupuutel kõrge temperatuuriga lihtsalt lagunevad väikesteks tükkideks, mis näeb välja väga ebameeldiv lauale) viib sooleinfektsioonid kui bakterid muuta oma elukoha.

Aga jällegi on tähtis mitte ainult korralikult valmistada kala, et vähendada võimaliku mürgituse ohtu, seda tuleb aeg-ajalt süüa. Lõppude lõpuks, isegi kõrge temperatuuriga kokkupuutumise korral on kaladel piiratud kõlblikkusaeg, pärast mida lagunemisprotsessid algavad uuesti. Valmis kala, mida ei kütus vahetult pärast küpsetamist, tuleks hoida ainult külmkapis madalatel temperatuuridel.

[1], [2]

Pathogenesis

Kalade mürgituse patogeneesil mängib olulist rolli mürgid ja patogeenid inimkehasse, kui nad söövad maksa, kaaviari, piima ja isegi liha. Usutakse, et suurim kogus toksilisi aineid koguneb nn kala kõrvalsaadusteni, mis põhjustab mürgitust piima, maksa või kala kaaviariga. Kuid lõpuks on mõned mürgised ained kala lihas, nii et söömine ainult lihast (ja veelgi suuremas koguses) ei välista joobeseisundit ega sooleinfektsioone.

Keha sisenemisel toimivad erinevad patogeensed tegurid erinevalt. Bakterid provotseerida põletiku sooles ning mädanemise ja mürgid ja toksiinid mõjuta mitte ainult seedetraktis, vaid ka teistes organites (nagu kesknärvisüsteemi), väljakujunenud tabab neid ükshaaval. Parasiidid võtavad toitainete hulka, mida ta vajab, ja võib siseneda ka erinevatesse elunditesse, häirides nende tööd.

Ükskõik mis see oli, kuid sissetungimine võõraste agressiivsete tegurite kehasse mõjutab negatiivselt inimeste tervist. Eriti on see pühade ajal märkimisväärne, sest paljud ei kujuta ette pühi ilma praetud, soolatud või suitsutatud kala, kalakotte, suupisteid ja salateid. Loomulikult on see teadlik hoolimatutele ettevõtjatele, kellele on ennepuhkuspäevad suurepärane võimalus vabaneda toodetest, mis ei ole esmakordselt värsked. See on seda väärt lihtsalt anda esitlus, kasutatakse täiteks toiduvalmistamisel ja gastronoomia, teha hoidiseid ja konserveeritud toitu, värskuse tooraine, mida me saame ainult oletada, ja küsimus viivituse lahendatakse.

Statistika kohaselt on kalade mürgituse oht eriti suvil, sest kalatoodete säilivusaeg väheneb kõrgete keskkonnatemperatuuride tõttu, mille tulemuseks on isegi külmutatud kalad, mis ei kesta kaua. Kõrge ümbritseva keskkonna temperatuur võib viia toote riknemiseni isegi enne, kui see tabab loendurit.

[3], [4], [5], [6], [7]

Sümptomid mürgitus kaladega

Kuna kalade akuutne mürgistus võib olla tingitud kahest peamisest tegurist: bakterid ja mürgid, on tavaks eristada mürgituse kahte tüüpi (või pigem vorme). Kui haiguse põhjuseks on bakteriaalne tegur, klassifitseeritakse see soolepõletikku (kolera-like vorm), millel on neile iseloomulikud sümptomid. Selliste syptomatikumide ilmnemisega võib alati esineda mürgitust valge kalaga, sõltumata sellest, kas toores liha oli liha, soolatud või termiliselt töödeldud.

• Crampy kõhuvalu  ja ebamugavustunne soolestikus (korin, karminatiivne jne)
• Kõrge palavik ja külmavärinad;
• Lakkamatu iiveldus ja oksendamine,
• Raske kõhulahtisus, sagenenud treenimine väljaheitega väljaheitega
• Üldise seisundi halvenemine, nõrkus.

Esimest mürgistusnähte võib pidada kõhu ja iivelduse spasmideks. Peaaegu kohe kaasnevad nad oksendamise ja lahtiste väljaheitega, mis põhjustavad dehüdratsiooni (dehüdratsioon). Temperatuur on juba märki kehas tugevast mürgistusest. Ja juba sellel taustal on inimese olukord märkimisväärselt halvenenud.

Kui midagi ei tehta, hakkab inimene pideva janu kogema, higistamine väheneb (kuigi algusest peale võib see suureneda), ilmneb suukuivus. Kõik need on dehüdratsiooni tunnused, millel võivad olla kurnavad tagajärjed. Lõppude lõpuks kaotab vesi koos veega oma elektrolüüdid vajalikuks.

Toksiliste toksiinide sisaldavate kalade mürgiste liikide mürgitus on klassifitseeritud halvatuks. Need avalduvad järgmiselt:

• Razey maos ja soolekolikos,
• Põlemineku iiveldus ja lakkamatu oksendamine
• Tugevam kõhulahtisus
• Tugev soov joomiseks
• Temperatuuri langus kriitilistele tasemetele
• Krambiv sündroom ja lihaslihaste spasmid,
• Paanikahood

Suu sees võib esineda ka metallilist maitset, fotofoobia, südametegevuse nõrgenemine, lihaste nõrkus ja hingeldus.

Neuroloogilise iseloomu sümptomid tekivad järk-järgult ja sõltuvad mürgistuse astmest. Esialgsel etapil esinevad seedetrakti häired. Veidi hiljem ilmuvad dehüdratsioonimärgised, süveneb joobes, mis põhjustab kesknärvisüsteemi kahjustusi.

Mürgitusfuug koos kaladega on eraldi vestlus, sest selles sisalduv toksiin on tuhandeid kordi tugevam kui teised maailmas tuntud mürkkonnad. Inimese tapmiseks piisab vaid 1 milligrammist mürgist ja ühes kalas on see nelikümmend korda suurem.

Kala maitsega, mida nuuskid võrreldavad, pole veel kõike. Ajal fuuga kasutada isik kogeb kummaline tunne, olles äärel vahel halvatus (surma) ja mingi eufooria, mis annab sööki teatud mõnutunne, mis toimib nagu narkootikum. Inimene taas tahab kogeda seda ebatavalist tunnet.

Aga mis temaga on? Kui kala on valesti valmistatud, siis võib järgmise tunnise veerandi jooksul eeldada surmavate sümptomite ilmnemist:

• Raske peapööritus koos liigutuste koordineerimisega
• Suu ja suuõõne tundlikkuse kaotamine, huulte piirkonnas ringlemise tunne,
• Suurenenud süljeeritus,
• Allaneelamise raskused
• Jäsemete halvatus
• Kardiovaskulaarsüsteemi ja hingamisaparaadi häired.

Abi puudumisel (ja seda peaks andma spetsialist) sureb inimene lühikese aja jooksul südamepuudulikkuse või hingamispuudulikkuse eest. Kõik see on seotud kesknärvisüsteemi mürgituse paralüütilise mõjuga, mis kontrollib kõigi inimorganite ja -süsteemide tööd.

Mürgitust mööda mürgitust ega mürgitust ei peeta Scumbriani perekonna kaladega (makrell, tuun, pelamid, stauriid, makrell jne). See on pigem tõsine allergiline reaktsioon, mis tekib seedetrakti rikkumisega.

Toiduga allergia, mis on põhjustatud zauriinist, iseloomustavad:

• Naha hüperemia, s.o selle punetus
• Naha sügelus, mõnikord nahalööve
• Düspeptilised nähtused, iiveldus,
• Turse sündroom.

Need sümptomid võivad olla seotud kardiovaskulaarsete ja hingamisteede häiretega, mis tavaliselt ei põhjusta surma.

Kui kaua kulub kalade mürgitamine? 

See sõltub mürgistuse põhjustest. Kui mürgistus põhjustab bakteriaalset tegurit, võtab infektsioon aega, et omandada "massiivne" skaala ja bakterite tekitatud toksiinide hulk on põhjustanud organismi mürgistust. See võib kesta 30 minutit kuni 1 tund enne mürgistuse esimesi sümptomeid.

Kui mürgise kala kasutamise tõttu on tekkinud mürgistus, ilmnevad sümptomid poolteist tundi. Mida tugevam on toksiin ja mida suurem on osa maht, seda kiiremini inimene mürgistuse kohta teab. Tetradotoksiini figuur võib konkreetsete märkide ilmnemine põhjustada veerandi tunni ja isegi varem.

Toiduallergia koos makrellikala kasutamisega meenutab ennast ka esimestel minutid pärast sööki. Kuid Helmintide infektsiooni korral saab inimene pärast nädala ja kuu pikkust isu suurenemist ja seletamatut kehakaalu langust õppida. Kuigi mõnikord tuvastatakse parasiite juhuslikult erinevates elundites, sealhulgas maksas ja ajus, ja patsient isegi ei kahtle nende olemasolust organismis.

Ei mäleta kohe iseendast ja kroonilist mürgistust, mis on võimalik, kui inimene pika aja jooksul tarbib tööstuslikus tsoonis püütud kalu. Kui toksiini annus on madal, ei saa inimene esialgu mingeid sümptomeid jälgida. Isegi hiljem võib ilmneda iiveldus ja nõrkus, mõnikord lisatakse neile oksendamine (nii et keha püüab mürgist vabaneda, kuigi see ei ole tõhus, sest toksiinid on juba pikka aega verega käinud).

Lapse kala mürgitus

Kõik vanemad soovivad näha oma lapsi tugevana ja tervena ning anda kala lõuna- või õhtusöögiks, sest see sisaldab väga kasulikke aineid kasvu ja arengu jaoks, mida ei leidu lihas ega piimas. Väikseim kala on väga kasulik, kuid ainult värskelt valmistatud kvaliteetsete toorainete puhul.

Paraku me ei suuda alati jälgida kogu kala liikumist meie lauale, me ei tea alati elukoha kohta, ladustamis- ja transpordi tingimusi. Kuid kala - delikaatne toode ning kõik ladustamisel või valmistamisel esinevad rikkumised võivad põhjustada tõsist mürgistust, mis lastele on veelgi ohtlikum kui täiskasvanute jaoks. Lõppkokkuvõttes on lapse organism juba pikka aega pärast sündi lõplikult moodustunud. Kehakaitse on endiselt väga nõrk, et sisaldada infektsiooni või joobeseisundit.

Kuna vähesed inimesed mõtlevad lastele eksootiliste kalade andmisest, on mürkidest rääkimine mõttetu. Smokbrian perekonna pediaatrite kalu ei soovitata ka lastele anda, seega võib toiduallergia ka välistada. Tavaliselt on lapse mürgituse põhjus puuduv kala koos bakteriaalse mikrofloora komplektiga.

Ja bakterite valitseva seisundi tõttu ei ole lasteorganisatsioon veel aktiivselt võidelnud, seega võib laste kalade mürgistuse sümptomid ilmneda varem kui täiskasvanutel (poole tunni jooksul) ja nende raskusaste on palju suurem. Esiteks tekib enamasti oksendamine ja tung on nii sageli, et laps juba esimesel 24 tunni jooksul juba hävitab. Mitte iga täiskasvanu ei saa 10-15-kordse oksendamise eest ohutult seista.

Pisut hiljem hakkab laps kandma kõhuvalu vastu kahtlust, hakkab kõhulahtisus tekkima. Mõõgavool muutub mõne aja pärast veekindlaks, kuid võib olla ka rohekas varjund, mis jällegi kinnitab mürgituse bakteriaalset olemust.

Kerge kõhuga mürgituse korral tundub laps täiesti talutav, kuid kehatemperatuuri tõus ja nõrkus, mille tagajärjel laps aeglane, muutub tundlikuks vedeliku kadumise ja suurenenud mürgistuse tõttu.

Lisaks sellele, kui oksendamine on sagedane ja sellega kaasneb tugev kõhulahtisus, siis toimub dehüdratsioon kiirendatud kiirusega. Beebi nahk paistab, on tugev janu, surve langeb ja impulsi kiireneb vastupidi, hingamine muutub sagedaseks ja raskeks, sarnaneb õhupuudus. Eraldatud uriinide hulk väheneb, mis muutub tumedamaks (muutub kontsentreeritumaks).

Kui midagi ette ei võeta, võib laps arendada toksilise šoki - tingimus ohtlik lapse elu, nii juba esimesel intoksikatsioonisümptomeid tuleks võtta kõik meetmed, et vähendada mürgiste mõju organismile.

Vormid

Mõelge kala mürgituse peamistele riskiteguritele sõltuvalt kalaliigist ja sellest, kuidas see on valmistatud:

• Toores kala mürgitamine,  kuigi seda ei peeta väga levinud probleemiks (toor kala, mida me pole võtnud, välja arvatud maal), põhjustab siiski ebameeldivaid tagajärgi. Isegi kui see ei ole eksootiline mere- või ookeani kala, täidisega oma toksiinid ja ei ela saastunud vesi (kuigi see on ebatõenäoline, et kasutada endast lugupidav Jaapani restoranid nagu kala), ei ole mingit garantiid, et sees suur kala oma aega ei lahendata bakterid ja parasiidid .

Magevees elanud kaladel leiate nii väikesed ussid (anisakioos) kui ka paelussid (opisthorchiasis), imetades toidust kõik kasulikud ained ja põhjustades põletikulisi protsesse sooles. Kuid külmutatud ja valesti ladustatud kalad võivad saada stafülokokkide ja salmonelloosi allikaks.

• Kuivatatud kala mürgistus  on juba sagedasem probleem, kuna see ei ole päris valmis toode. Kuivatamine on kala toiduvalmistamise eriline viis, mis on pigem mõõdukalt soolane ja mahlakas, erinevalt kuivatatud kalast. Kuivatatud kala on kahtlemata maitsev raviks, kuid sageli kaasneb see bakteriaalse saastumise riskiga.

Fakt on, et säilitusainena ja antimikroobsete komponent kala toimib sool, ja kui see panna väiksem kui minimaalne nõutav arv, toode ikkagi hakata kiiresti halvenema, kuid kuivatatud kala keedetud piisavalt kõrgel temperatuuril vajalik mikroobide surma. Samuti mängib suurt rolli temperatuuri režiim, milles kala hoitakse mitmeks päevaks soolamise ja sõtkumiseks ning samuti valmistoote ladustamiseks. Kuivatatud kala ei saa pikka aega hoida nii soojalt kui külmalt, jäädes veel mahlakaks ja ohutuks.

Kuigi sellise toote ohutust pole veel arutatud. Näiteks, kui garantiid, et värske tooraine ei esine algselt parasiite, on munad, mida on võimalik säilitada ka soolamise ja kuivatamise ajal, või kalad ei ole nakatunud patogeenidega. Kuigi bakterid võivad ilmneda ja kuivatatud kala valmistamise ja säilitamise tehnoloogia mittetäitmise tagajärjel.

Kui kala ostab võõras, võite olla kindel, et see on püütud puhtas, mitte reostatud reovee tööstuses ja ei sisalda toksiine, mis on kehale ohtlikud. Loodan, et sool hävitab toksiine on vähemalt ebamõistlik.

• Sama võib öelda ka  mürgituse kohta kuivatatud kalaga. Siin võib loomulikult lisada soola ja palju muud, mis annab hea antibakteriaalse toime, kuid kuivatamine soojas ja pikaajalisel ladustamisel ebasobivates tingimustes võib vähendada kogu tööd "ei".

Lisaks on meil kuivatatud kala, turult ostetud või osta valmis kuivatatud Kapakala või ohtlik isegi selles mõttes, et ei ole teada, millistel tingimustel töötlemise ja kuivatamist kinni tootja hügieeni või ümber pakkus meile kala kubisev parme?

Jällegi, jääb probleem toksiine, mis on eriti oluline, kui kuivatamise kala eemaldati siseorganeid ja lõpused, mis koguneb ise lahtiselt mürgiseid aineid (Ibid sageli peidetud ja parasiite, samuti mõned bakterid).

• Soolamine on veel üks lemmik viis maitsvat kala valmistamiseks, mis peab olema viigipüha, eriti alkoholiga. Kuid soolamine on väga delikaatne asi, mis nõuab teatavat soolalahuse kontsentratsiooni ja kala piisavat hoidmist soolvees.

Me oleme sunnitud ohutama soolatud kala armastajaid, sest valmistoodet saab kahel viisil, millest üks on väga populaarne, kuid võib põhjustada kalade mürgistust. Kergelt soolatud kala saab hoida pikka aega jahedas kohas mitte väga tugevas soolvees või säästa aega ning soolvee tugevamaks muuta ja vähendada soolamise aega. Viimasel juhul saame maitsva kala, mis on soolatud naha lähedal ja peaaegu niiske harjastiku ulatuses, sageli isegi verega. Kui soolveesid lahkutakse, kahaneb selline kala kiiresti, rääkimata seal elavate parasiitide ohutusest, kui nad seal eksisteeriksid.

Kuidas me saame aru, et kala on piisavalt soolatud, et vältida  mürgitamist soolaga kaladega? Silmad. Valmistatud kalades peaks orbiit olema praetud.

Samuti on tähtis, millistel tingimustel kala soolamine tehti, sest kui sanitaar- ja hügieenitingimused ei oleks täidetud, võib erinevate mikroorganismide kalade nakatumine tekkida toidu valmistamise mis tahes etapis.

Mitmeid inimesi ei tea, kuid soolale on lubatud mitte ainult kvaliteetne kala. Hästi ärimeeste jaoks on see hea viis vabaneda riknenud kaupadest, sest pärast ebameeldiva dušši soolamist kaob. Seda tehakse tihti sulatatud heeringa või makrelliga, mida enam ei saa pikka aega säilitada.

• Eriti meie pidustustel austame suitsutatud kala, mida peetakse peeneks delikatessiks, eriti kui tegemist on kaljadega. Kuid suitsetamine võib kala ohutuks teha ainult järgides kõiki reegleid: temperatuur, soolakogus, vananemisaeg, muidu ei  suitsetata kala mürgitatud  .

Ja suitsetamine võib olla erinev. Külma suitsetamise korral on rõhk säilitusaine - sool, sest ainult piisav kogus võib hävitada kahjulikud mikroorganismid ja parasiidid. Kuumad suitsetamine tähendab vähem soola kasutamist, kuid kala täiendavalt kuumtöödeldakse. Kuid sellist töötlemist ei piisa lagunemise protsessi pikaks ajaks hoidmiseks, nii et kuuma suitsutatud kala kala ei hoita kaua. Nagu näeme, ei muuda suitsetamine kala igaveseks ega tühista külmkapis külmutusseadmete ladustamistingimusi.

Suitsuga kalade töötlemisel tekib kantserogeensete ainete tekke oht organismile. Ning arvestades, et kala ei pruugi isegi nähtav suitsu ja tuleb määrida spetsiaalse kontsentraat, mis annab talle välimuse ja maitse suitsutatud tõenäosus mürgistuse juhul kemikaale väga suur, mis omakorda kinnitab statistika. Muide, riiulid jaekaupluste see protsent võiga kala mõnikord ületab sisu valmis kõik toote standarditele.

Muide, suitsetajate - on teine väga tõhus viis kasutada kasuks taskud madala kvaliteediga tooraine, hilinenud ja kergelt määritud kaupade, sest lõhn suitsu aitab varjata neid puudusi. Kas ettevõtjad mõtlevad inimestele, kes võivad kannatada kadunud kala söömisega suitsu lõhnaga. Ja siin mürgituse põhjus on kaugel valmistoodete vales ladustamissüsteemist, ved kaubad olid enne selle töötlemist rikutud.

• Kõige kättesaadavamad ja populaarsemad kala valmistamise meetodid on praadimine õlis, küpsetamine fooliumis või keetmine. See kala on lauale mitte ainult puhkuse ajal, vaid ka tööpäevadel. Sõltuvalt võimalustest on maitsva lõuna või õhtusöögi tooraineks teie enda saak, kala, mis on ostetud müügikohtades või kätega.

On selge, et kõige ohutum on kala, mis tema enda jõududega püütakse puhta tiigiga, mis pidid hüvasti elama kohe enne küpsetamist. Kuid siin on üks nüanss. Kui saak on väike, kuid näljane suu on piisav, siis tassi läheb korraga. Kuid eduka kalapüügi korral ei pruugi kõik kalad kiiresti süüa. Ja kui värske kala jäänuseid hoitakse ebaõigesti (neid ei eemaldata siseruumidest ega külmunud), muutuvad nad väga kiiresti kasutuskõlbmatuks. Isegi siis, kui  praaditud praetud kala, ei  ole tõenäoline, et praetud kala mürgistust välditakse, sest kõrge temperatuuri juures tekkivaid toksiine ei saa eemaldada.

Sama võib öelda keedetud või küpsetatud kala, mida saab pidada toidu ja ohutu, kui seda kasutatakse valmistamisel kõrgekvaliteedilise värske või külmutatud kala ja valmistoite salvestatud nõuetekohased tingimused piiratud aja jooksul, et ei viinud selle halvenemise.

Tuleb mõista, et  ühe teadaoleva meetodi kohaselt toores või keedetud mürgitamine on kahetsusväärne, sest sellises kalas on kaks eluohtliku teguri: bakterid ja toksiinid. Ja see, kui te ei võta arvesse võimalikke parasiite ja mürgiseid aineid, mis võivad väljastpoolt kala keha ulatuda.

• Mitte igaüks oma elus ei leidnud sellist looduse imelust nagu õlitatud kala, mis on nime saanud sellepärast, et tema delikaatne ja maitsev liha sisaldab uskumatut rasvasisaldust. Tegelikult on õline kala üldistatud nimetus mitmete kalaliikide jaoks, millel on sarnased maitseomadused ja väga rasvane liha. Lisaks Atlandi ookeanile on see ka eskolaar, seriolella, käetõrv, stromatheus jne. Teadmata nimetused? Ja see ei ole üllatav, sest kaupmehed kõik see kala on üks nimi.

Ei saa öelda, et rasvane kala on midagi teistkordset, kuigi ühel ajal esitati see meile loomasöödana. Sellel mereelanike liigul on oma austajad, nad isegi küpseta selliseid kalu kallis restoranides, kus nad teavad kõiki selle ettevalmistamise nüansse.

Ei, see kala pole mürgine. Lihtsalt osa inimkehas sisalduvatest rasvadest lõigatakse raskustesse, mis põhjustab seedimist põhjustavaid probleeme, millest paljud võtavad vastu toidumürgituse.

Tegelikkuses  mürgisus rasvase kalaga  on midagi enamat kui tõsine kõhulahtisus, mis on põhjustatud korraga suure rasvasisaldusega rasvade tarbimisest. Tavaliselt seisavad sellised probleemid silmitsi need, kes ei oska õrna kala korralikult ette valmistada. Selle idee jaoks on sobilikud kõik keetmismeetodid, kuid selleks, et vältida tihti tualettide külastamist, peate valima selliseid meetodeid nagu toiduvalmistamine või grillimine. Kalade keetmise ajal sulatatakse suurem osa rasvast puljongisse, mis seejärel tühjendatakse. Kuid selline grillis küpsetatud kala on palju isuäratavam ja küpsetamise ajal rasv lihtsalt küpsetab küpsetusplaati.

• Tuntud delikatessi peeti alati punaseks kalaks. Tundub, et selline kallis kohtlemine ei saa lihtsalt toidu jaoks sobimatuks. Paraku, punase kala mürgistuse episoodid   räägivad vastupidi.

Fakt on see, et susi valmistamiseks kasutatakse sageli punase lihaga kala delikatessi. On selge, et kasutatakse värsket kala, mida termiliselt ei töödelda. Kuid tegelikult pole punastes kalades kohalikke väikesi veekogujaid, see on mere elanik, mis tähendab, et seal on rohkem kui üks tund või päev enne seda mereandide poodi või restorani jõudmist. Sellest, millistel tingimustel seda ladustatakse ja transporditakse, sõltub sellest valmistatud maa ohutus.

Teisest küljest saab suši nüüd peaaegu igal nurgal osta, kuid valmistoote värskust tuleb sageli kahtluse alla seada. Kui sulatatud kala pool tundi sisekliima muutub kasvulava bakteritele, mida me saame öelda maa, kus sama sulatati kala ei saa jääda tund või kaks, kuni kõht satub õnnetu ostja.

Sulatatud lõhe või lõhe võlad ja armukad. Ei ole vaja loota, et ladustamisaja lõpuks kõrvaldatakse kala poes ja veelgi rohkem turul. Tõenäoliselt müüjad teevad kõik selle väljanägemise ja lõhna tõttu, mis mingil moel ei riku toote riknemist. Näete punasele kalale head allahindlust, mõelge, kas see on põhjustatud kriitilistest tähtaegadest ja kas selline kala põhjustab mürgistust. Pärast rikutud kalade soolamist ei tee see ohutuks.

Ja veel üks asi. Punane kala, kuigi seda peetakse soolmere elanikuks, võib mageveekogude rände ajal ka parasiite võtta, mis hiljem antakse sellele delikatessile söönud inimesele. Parasiitidest võib säästa vaid sügav külmumine või hea kuumtöötlus. Kui keegi ei ole teine, võivad parasiidid kergesti rännata inimkehasse ja sinna sisse minna.

• Fish fugu - pole nii populaarne meie delikaatses piirkonnas. Sellele vaatamata on palju inimesi, kes tahavad saada sellist riskantset rõõmu kala söömisest ebatavalises, "siidimas" maas. Jaapanis, kus see kala on usaldusväärne ainult üksikute kokade valmistamiseks valitud restoranides, see ei ole alati nii (peaks ütlema, et see pole odav!) Lõbus lõpeb edukalt. Jaapanis registreeritakse kümneid surmajuhtumeid, mis on seotud kalade tarbimisega pufferfishi perest, kuid see ei peata suurt rahakotiga põnevaid põnevaid otsijaid.

Fugu kalamürgistuse  seotud mitte toidu riknemist või saastumise see sooleparasiidi ja mürgistused organism joogiga kala inimese ohtlik mürk - tetradotoksinom neutraliseerivad mis saab olla ainult spetsiaalset ettevalmistust. Sellisel juhul puutub isegi kala manipuleerimise ajal kokk iseennast ohtu. Ja kliendi lähedal, kes soovib Fugu maitsta, on alati spetsialiseerunud arst alati Jaapani restoranides, kes austavad tema nime, valmis esmaabi esimeste mürgistuse märkide saamiseks.

Osa mürgistest kaladest on alati väga väike, sest kui suur osa toksiini satub kehasse, pole tõenäoline, et inimene päästetakse.

Pufferfish, eriti fugu, kasutamine on üks kõige riskantsemaid tegevusi, mis võivad igal ajal põhjustada inimese surma. Kuid  surmava mürgituse eest on  võimalik mitte ainult kala fugu või muid kalaliike, mis sisaldavad mürki. Oluline roll on esmaabi õigeaegsus kala mürgituse korral ja selleks peate teadma sümptomid, mis näitavad soolehaigusi ja keha mürgistust.

[8], [9],

Tüsistused ja tagajärjed

Kas on vaja rääkida pikalt kalade poolt põhjustatud mürgistusest tingitud ohust, kui juba palju on öeldud kadunud või avatud mürgiste kalade kasutamise võimalike tagajärgede kohta. Tõenäoliselt pole minut rõõmu söömast küsitavale kvaliteedile mõeldud kalatoidadest, see pole väärt piinamist, mis võib järgneda.

Ainuke oksendamine, mis on väärt, rääkimata kõhulahtisusest, mis ei võimalda isegi kodust lahkuda, mitte kooli minna, töötama või kõndima. Esimesel päeval on tualettpaketis sõna otseses mõttes seotud isik. Ta ei saa midagi süüa, kuna toitumine muutub oksendamise uueks episoodiks. Ja kõhuvalu ei soodusta söögiisu paranemist. Inimese jõud on ammendunud, sest väljaspool seda pole tarneid.

Oksendamine ja isegi koos kõhulahtisus võeti ohvri viimastel tugevus, põhjustades tüsistusi nagu dehüdratsioon, mis omakorda toob kaasa häireid paljude organite ja süsteemide, alustades kesknärvisüsteemi. Veri muutub paksemaks ja vereringe aeglustub. Keha kannatab hüpoksia (hapnikuvaegus) ja aju esmalt reageerib ennetavate sümptomite ilmnemisega pearingluse, nõrkuse, tähelepanuhäire vormis jne.

Omakorda toksiinid viivad lõpuks närvisüsteemi, põhjustades ohtlikke neuroloogilisi sümptomeid. Ja bakterid kutsuvad esile põletikulisi protsesse soolestikus, millega tuleb võidelda rohkem kui ühel päeval. Üldiselt on see mürgistuse hetk väga märkimisväärne. Mõnikord kulub toiduainetega nakatumise põhjuste hävitamiseks palju vähem aega kui selle tagajärgede vastu võitlemiseks, sest organite talitlushäired ei läbi ilma jälgi ning sobivad tingimused võivad tekkida uuesti ja uuesti.

Kalade mürgituse kõige ohtlikum tagajärg on hingamisteede või kardiovaskulaarsüsteemi halvatusest tingitud surm. Fuuga kalade puhul on sellise tulemuse tõenäosus liiga suur. Kuid isegi pärast seda, kui olete söönud hea mürgise ja lihtsalt halba kala osa, on inimene väga ohtlik ja võib surra, kui ta ei saa piisavalt aega, et puhastada bakterite ja toksiinide keha.

[10], [11]

Diagnostika mürgitus kaladega

Kui inimene sööb ilmselt kalu, mida tõendab mõru maitse ja mitte väga isuäratav lõhn, ta teab, mida valmistada, ja kui esimene mürgistuse sümptomeid saab kindlasti nimetada seda põhjus. On selge, et põnevate ja välismaiste hõrgutiste armastajad peaksid olema teadlikud võimalikest tagajärgedest.

Teine asi, kui ohver ei kahtlustan, et toode on mittevastavate sest soolamine ja suitsetamine on võimalik peita nii väike, kuid nii on ebamugav puudusi muutusena maitse ja lõhn. Ja paljudele makrellikalaallergia võib olla üllatus.

Selliste juhtudel tekitab oksendamine ja kõhulahtisus palju küsimusi. Kuid esimene asi, mida mõelda konkreetsete sümptomite ilmnemisel 15-60 minutit pärast sööki, on see, millist toitu või toidumürgitust oleks võinud põhjustada. Kui menüüs oli kalatoidud, siis on tõenäoline, et kõhuõõne põhjus oli kala.

Rasketel juhtudel kutsuge viivitamatult kiirabi, kelle arst uurib patsiendi kodus ja võtab ohvri haiglasse. Kui olukord pole kriitiline, pöörduge kohaliku terapeudi poole või külastage teda konsultatsiooniks. Igal juhul viib arst läbi ohvri füüsilise uurimise kõhupaltsimisega, küsib võimaliku mürgistuse põhjustest, uurib teavet patsiendi patoloogiate kohta. Kehatemperatuuri, vererõhu ja pulsi kohustuslik mõõtmine.

Kannatanu ettenähtud katsete: kliiniline ja biokeemiline vereanalüüse aitab hinnata, mil määral dehüdratsiooni (vere paksenemist) ja toksiliste ainete, samas fekaalse analüüs aitab määrata haigustekitaja haiguse. Mõnikord viiakse sel eesmärgil läbi oksendamine.

Uriini uurimist saab kasutada, et aidata hinnata mürgistuse tekitatud neerukahjustuse ulatust, sest neerud on üks peamist kehafiltrit, mis tähendab, et nad kannatavad kõige rohkem.

Väiksemate mürgistusjuhtumite korral ei teostata instrumentaalarhitektsioone tavaliselt. Mao ja soole limaskesta seisundi kindlakstegemiseks võib patsiendile pakkuda gastroduodenoskoopiat või kolonoskoopiat, kuid need uuringud ei ole kohustuslikud.

Kuid kui inimene siseneb raske ägeda toiduga haiglasse, võib talle anda kõhuõõne organite ultraheliuuringu ja mõnikord sigmoidoskoopia. Tõsiste neuroloogiliste sümptomite ilmnemisel tehakse lülisamba punktsioon.

[12], [13], [14], [15], [16]

Diferentseeritud diagnoos

Kalade mürgituse kliiniline pilt sarnaneb paljudel juhtudel teistel toidumürgitustel ja eriti botulism on haigus, mida arstid eriti rõhutavad botuliintoksiinitaolise ohu tõttu. Viimast leitakse kõige sagedamini lihas ja konserveeritud kalades.

Eristusdiagnoos objekti korral mürgistuse kalatoodete ei ole ainult põhjuse määramisel mürgistuse (liisunud kala söömine või ohtlike selle sordid, tarbimise teiste mittevastavate toodete, narkootikumid), vaid ka diferentseerumine ained. Lisaks sellele võivad mürgistusjärgsed sümptomid esile kutsuda äge gastriit, pankreatiit ja teised seedetraktihaigused. Kui sama sümptomitega rasedus meenutab toksoosi, mis ei ole seotud rikutud või nakatunud toidu kasutamisega.

Kui on olemas botulismi kahtlus , on juhendatav viia läbi elektromüograafia, mis määrab kindlaks lihaste biopotentsiaali. Lisaks näitavad botulismi ka sellised sümptomid nagu udune silma ees, hoorus hääl, esemete bifurkatsioon ja nägemise järsk halvenemine, kõverus. Sel juhul on oksendamine ja kõhuvalu botuloinfektsioonide puhul haruldane ja üldiselt jääb normaalne tase normaalseks piiriks.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Ärahoidmine

Mürgituse valusad sümptomid ja võimalikud ohtlikud tagajärjed on minutiks rõõmuks liiga kallid. Kuid see ei tähenda, et selline kasulik dieettoit kala kasutamiseks tuleks loobuda. Teie lauas on kala ja kalatooteid lihtsalt rohkem vastutav.

Et mitte teha vigu kalade valikul, tuleb järgida mitmeid lihtsaid reegleid, mis lisaks sellele peavad muutuma harjumuseks nende seas, kes ei esinda oma elu ilma kaladeta:

• Ärge ostke kalu kätelt kahtlastel turgudel ja müügikohtades, kus ei järgita sanitaar- ja hügieeninõudeid ning kalade hoidmise tingimused ei vasta kehtestatud standarditele. Kui kuuma ilmaga kala asub avatud loenduril ja seda isegi ei püüta jääl alla panna, on kindlasti ohutum liikuda ohtlike ostude tegemisel.

Eelistatakse tõestatud asju. Olgu see üks või kaks kauplust, kus toodetel on kvaliteedisertifikaadid, saate teada, millal ja kus kala püütakse, millistel tingimustel seda ladustatakse, täpsustada kauba kehtivusaja lõppemist.

• Noh, kui ostu ajal ei olnud kala mitte ainult vees, vaid isegi veel elus. Ärge kartke, kui kala juba märke elu ei anna, kuid see on helepunane või Burgundia värvi lõpused, elastne valge või kergelt roosa liha, läikiv sile kõrval kaalud, selge, selge silmad nahk silutud pärast pridavlivaniya paar sekundit. See näitab, et kala on värske, tema surm on hiljuti tulnud ja lagunemisprotsessid pole veel alanud. Tasub pöörata tähelepanu lõhnale, mida merekalad praktiliselt puuduvad, samas kui jõelised elanikud vastavad vee ja muda lõhnale.

Millised on märgid, mis näitavad, et kala on kadunud või isegi ebakindel:

• ebatavaline kemikaal või lõhnav lõhn, ammoniaagi lõhn, mis ütleb, et kalad on püütud kahtlase koha peal või on juba hakanud hajuma,
• kaalud ei sära, on mitmes kohas rasvad või puuduvad, sademete lima kaetud,
• Lõiked on kahvatud ja kaetud muda,
• Toores kala silmad on mudased ja uppunud,
• liha ei ole tihe, pressitud korral ei ole see tasandatud või läheb väga aeglaselt tagasi
• ribi väljapoole ja kui kõhtu avatakse, langevad nad liha,
• sisemus on vormitud mass, kergesti purune, mis sageli juhtub siis, kui kala korduvalt külmutatakse.

• Külmutatud toodete ostmisel on soovitatav alati lugeda nende jaoks sertifikaati, mida ostjal on õigus seadusega ette näha. Külmutatud kala peab olema dokumente, millest on lihtne teada, kus ja millal see püütud. Kõnealuste kalade säilivusaeg ei tohiks olla pikem kui kuus kuud. Kahtlased peaksid ilmnema nahas kollaka värvusega kaladega või liha kollase või hallise värvusega, mis pärast sulatamist kokku kukub. Sellised tähised on omane vanadusest kadunuks muutunud toodetele. Muide, neil on vastav lõhn. Külmutatud kala võib sulatada korduvalt.
• Soolatud ja suitsutatud kala ostmisel peate meeles pidama, et sageli on nende tooraine just puudu kalad. Liha ebatavaliselt tumedat värvi, valgeid immutusvahendeid, mitte väga meeldivat lõhna, liiga pehmet liha ja kahjustustega nahka peaks ostja tähelepanu juhtima. Soolatud kala ja keedetud külm suitsutamise meetod peaks olema tihe struktuur. Kuumalt suitsutatud on veidi raskem, kuid mädanenud kala siin tekitab sageli lõhna.
• Tuleb hoolitseda toorikala ostmise eest ilma peata. Võibolla oli see katkenud, et varjata märke lagunemisest, sest kõik teavad, et kala on peast mädane.
• Mõned kahtlused on põhjustatud kaladest toidupoodide supermarketites. Tavaliselt läheb ta sinna pikka aega kalaosakonna küljes. Toiduvalmistamisel saadetakse kõige sagedamini kalad asjakohaste tähtaegadega ja mõnikord ausalt öeldes puuduvad (keegi ei taha oma raha viivituseta panna).
• Umbes allahindluste kohta supermarketites üldiselt on vestlus eriline. Väga harvadel juhtudel pakuvad nad klientide meelitamiseks tõelist värsket saaki. Kõige sagedamini aktsiate all on võimalus kala kiireks müümiseks, mille tähtaeg lõppeb lähitulevikus. Seda kala ei saa veel nimetada kadunud, kuid see ei ole enam ohutu. See kala tuleb valmistada kohe pärast ostmist.

Aktsiad kauplustes, kus kontrolli värskuse tooteid enamasti on müüjad ise (nad vastutavad ka kahju kaup), varjus aktsiaid võib müüa ja aegunud kauba, mis on tervisele kahjulik. Sama võib öelda ka turul, kus igaüks teab, kellele ja kui palju maksma puuduva kauba jäi counter, ja mis kõige tähtsam, puhul kalamürgistuse on praktiliselt võimatu tõestada, et kahjustatud kauba osteti sel hetkel, sest turgude kontrolli ei väljastata.

• Muide, terviseohtlikku toodet müüva müügikoha kontroll on ainus viis hooletusse jäetud ettevõtjate kohtusse pöördumiseks. Seetõttu tuleb seda alati küsida, kontrollides kala nime ja müügi kuupäeva.
• Eksootilise kala ostmisel ja kasutamisel peate olema ettevaatlik. Kui riskite endaga, siis vähemalt ei ohusta teie laste elu. Tavaline kohalik kala pole vähem kasulik ja maitsev, kui see on korralikult küpsetatud, kuid ohutum kui välismaised hõrgutised, mille puhul meie keha on harjumatu, on tulemuseks kas mürgistus või allergiline reaktsioon.
• Kaluritel on soovitatav järgida kalapüügi keeldu kudemise ajal, sest sel ajal kogub kala keha kõige rohkem ohtlikke aineid.
• Püünis ise või ostetud värske kala poodi on soovitatav kasutada päeva jooksul. Samal ajal tuleb seda hoida vette (elus) või külmas. Ülejäänud kalad tuleks külmutada, eelnevalt roogitud ja eemaldada sellest žiilid. Kuid sügavkülmik kalade hoidmiseks kuude jooksul ei ole soovitatav. Pikaajaliseks ladustamiseks on nõutavad madalamad temperatuurid, mida kodumajapidamises kasutatavad külmikud ei paku.
• Hoiustage filmi kala, hoiatades oma kontakti teiste toiduainetega. Ideaalis peaks kala valmistamiseks valmistamiseks või ladustamiseks kasutama eraldi nuga ja lõikelaud.
• Kui külmutatud kala osteti, aga kui see maja kohta teatati, siis see sulatatakse, seda ei saa uuesti külmutada. Sulatatud toitu tuleks keeta paar tundi.
• On vaja pöörata tähelepanu kalade piisavale termilisele töötlemisele, eriti küpsetamise ja küpsetamise ajal. Te ei saa süüa kala liha verega või halvasti praetud, sest see on nii lihtne lasta sisemisest parasiitide oma kehasse.
• Peate kala ka korralikult soola, ilma et solvata soola ja hoida seda soolvees piisava aja jooksul. Kalade kuivatamisel on ka soola kogus väga oluline, kuid ärge unustage sanitaartingimusi, milles kala kuivatatakse. Toores kala on väga meelitatud kärbsetest - nakkuse peamised kandjad ja sool ei ole takistus. Kuid toote murdmine toote riknemisega on tagatud.

Enne kui saadate kala külalistele või sugulastele, peate kõigepealt proovima seda ise. Välismaalase kahtlase lõhna ja maitse olemasolu näitab toiduga seotud ebapiisavust. Nii saate vältida kala massilist mürgistust ja mitte saada teiste inimeste kannatuste süüdlasse.

[23], [24], [25], [26], [27],

Prognoos

Kalade mürgitus on pigem ohtlik olukord, mis vajab kiireid meetmeid, et vältida toksiinide levikut organismis ja võita need kesknärvisüsteemist. Kui võltsitud toote mürgistus suurendab mürgistuse sümptomeid järk-järgult ja inimesel on piisavalt aega sobivate meetmete võtmiseks, siis kui mürgiseid kalaliike mürgitab, on esmaabi aeg väga väike.

Õigeaegse ravi korral on mädanenud kala mürgitamine üldiselt soodne, kuigi ravi rasketes olukordades on üsna pikk. Kuid eksootiliste kalaliikide puhul on parem mitte nalja, sest neis sisalduv mürk satub väga kiiresti verdesse, see põhjustab kurja tagajärgi - elutähtsate elundite kaotamist ja mõnikord ka surma.

Halvim kalade mürgituse prognoos on fuug ja botulism. Esimesel juhul ei taga isegi õigeaegne abi inimese elu säästmist. Isegi sellises olukorras ületab suremus 60%. Mürgitus botuliintoksiiniga nõuab spetsiaalse seerumi kiiret kasutuselevõttu ja kui seda ei ole, on surmaga lõppemise tõenäosus äärmiselt suur. Ja kui selline delikaatsus nagu fugu meie piirkonnas ei ole populaarne, kuid botuliintoksiine võib pidada üldlevinud, nii et neid võib leida nii imporditud kui ka koduses kala kaitses. Samal ajal on fakte, mis ütlevad, et botulism võib haigestuda ka pärast kuivatatud kala tarbimist, ehkki nad süüdistasid konservtoidu eest kõike.