Kalamürgistuse tunnused, peamised põhjused

Kala on populaarne toode, mis on meie laual nii argipäeviti kui ka pühadel. Valmistamise kiirus, enamiku kalaliikide kulinaarse töötlemise lihtsus, suhteline odavus (välja arvatud delikatessliigid), seedimise lihtsus ja suurepärased tervisele kasulikud omadused muudavad kala väga atraktiivseks tooraineks mitmesuguste roogade jaoks. Paljud kalaliigid võimaldavad kõigil leida kala vastavalt oma maitsele ja eelarvele. Paraku pöörame üha enam tähelepanu kala hinnale ja üha vähem selle kvaliteedile. Kuid aegunud toode võib põhjustada kalast tingitud tõsist toidumürgitust, mis võib isegi inimese elu katkestada.

Kalade eelised ja ohud

Peab ütlema, et kala ei meeldi kõigile, kuid selle valmistamise mitmekesisus ja valmisroogade maitsevalik aitavad kõigil leida just endale sobiva. Lapsest saati on meile räägitud, et kala on väga tervislik, sest see sisaldab suures koguses valku ja asendamatuid rasvhappeid, fosforit ja joodi, mis on meie kehale nii vajalikud. Ja see pole veel kogu kasulike ainete loetelu.

Aga kui palju väärt on merekala optimaalne joodisisaldus? Lõppude lõpuks ei leidu seda perioodilisussüsteemi elementi toiduainetes sageli ja selle puudusel on negatiivne mõju kilpnäärmele. Jood normaliseerib kolesterooli ainevahetust ega lase kahjulikul kolesteroolil settida veresoonte seintele, häirides verevoolu. Seega võib kala söömist pidada struuma ja veresoonte ateroskleroosi ennetavaks meetmeks.

Kala hinnatakse ka selle kõrge loomse valgu sisalduse tõttu, mis on vajalik meie rakkude ehitamiseks. Ja siin pole vahet, kust kala püüti: mereveest või tiigist. Jah, ka liha ja munad on rikkad loomse valgu poolest. Kuid liha sisaldab rohkem puriine kui kala, mis luukoesse ladestudes võivad esile kutsuda podagra teket, ja mune on alati peetud rikkaks kolesterooliallikaks, seega pole nende suurtes kogustes söömine soovitatav.

Kuid kala peetakse tervislikuks toiduaineks, kuna see sisaldab vähe kaloreid ja on kergesti seeditav. Seda soovitatakse nii täiskasvanutele kui ka lastele, kelle jaoks kalaõli ja liha on tooted, mis soodustavad normaalset kasvu ja arengut. Kala on isegi paljudesse terapeutilistesse dieetidesse kaasatud ja õnneks võimaldab see mitmesuguseid toiduvalmistamisviise. Fooliumis keedetud ja küpsetatud kala peetakse tervislikeks dieetroogadeks.

Kuid kala eelistest rääkides ei tohi unustada, et see on eriline toode, kuna see ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Lisaks ei hõlma kuivatatud, soolatud ja kuivatatud kala, aga ka meie riigis üha populaarsemaks muutuva Jaapani delikatessi "sushi" valmistamine üldse kokkupuudet kõrge temperatuuriga. Tegelikult on see toores kala, mida keedetakse soola lisamisega ja see võib igal juhul olla organismile ohtlik, arvestades tingimusi, milles see elab.

Mageveekogudes elavad kalad muutuvad üsna sageli siseparasiitide kasvulavaks ja mitte ilmaasjata ei soovitata isegi loomadele värsket jõekala süüa helmintoosi ohu tõttu. Suurt rolli mängib ka kala püügikoht. Hea on, kui tegemist on puhta jõe või tiigiga, mis asub tööstuspiirkondadest eemal. Lõppude lõpuks sisaldab tööstusjäätmetega saastunud veehoidlast või ökoloogiliselt ebasoodsast piirkonnast püütud kala liha palju organismile kahjulikke aineid, sealhulgas raskmetallide sooli. Ja hea on, kui kala oli püügi ajal elus, mitte ei hõljunud kõhuli, olles surnud toksiinimürgistuse tõttu, sest need toksiinid koos lagunemissaadustega satuvad hiljem inimkehasse, põhjustades tõsist toidumürgitust.

Merekalatehaste jäätmetega mürgituse tõenäosus on väike, välja arvatud juhul, kui naftatanker satub merel hätta või tekib mõni muu hädaolukord. Ja helmintiaas ei ohusta soolases vees elavaid kalu, sest sool mõjub kahjulikult nii bakteritele kui ka väikestele parasiitidele. Kuid siin ei tohiks lõõgastuda, sest kalad on võimelised väljastpoolt mürgiseid aineid koguma (näiteks mõnede vetikate toksiine). Ja paljude armastatud makrelliliigid sisaldavad allergeeni histidiini, mis kudemise ajal muundub sauriiniks - aineks, mis mitte ainult ei põhjusta tugevaid allergilisi reaktsioone, vaid provotseerib ka seedetrakti ja südame-veresoonkonna häireid. Seetõttu pole merekaladega mürgistus nii haruldane.

Haruldaste kalade mereandide hõrgutiste söömine pole vähem ohtlik. Riffide lähedal elavate troopiliste kalaliikide (mureenangerjad, barrakuudad, meriahvenad ja mõned teised) koed sisaldavad üsna mürgist ainet – ciguatoksiini, mis põhjustab inimestel rasket mürgistust ja mida lühiajaline kuumtöötlus ei hävita, ammugi mitte selle puudumisel. Olukord on veelgi hullem eksootiliste kalaliikide puhul (kuulus fugu, vaarikas, osman jne), kelle kehas ja sisikonnas on veelgi tugevam mürgine aine – tetrodotoksiin, mida ei saa isegi korraliku kuumtöötlusega deaktiveerida. Isegi väike tetrodotoksiini annus võib olla surmav.

Põhjused kalamürgitus

Nagu me juba aru saime, on teatud tüüpi kalade (riff, eksootilised kalad, makrell) tarbimine täis organismi mürgistust ja raskete allergiliste reaktsioonide teket. Kuid me teame ka, et mürgiseid aineid võib leiduda ka teistes soola- ja mageveekogudes elavates kalaliikides, kui kala on elanud sobimatutes tingimustes. Ja see tekitab suurt muret, sest turult või supermarketist sellist inimestele kasulikku toodet ostes pole ostjal aimugi kala elutingimustest, mistõttu ta ei saa koheselt mürgistuse põhjust kindlaks teha, mõistmata, et isegi värskelt püütud kala võib mürgitada.

Kuid praegu oleme rääkinud mõnede kalade omadustest ja nende elupaigatingimustest, märkides siinkohal mitmeid ohtlikke punkte:

• surmava mürgi sisaldus teatud eksootilistes kalaliikides,
• mürgiste ainete kogunemine troopilistes piirkondades elavate kalade kudedesse,
• makrelli ohtlik allergeen,
• elades ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades,
• kalade nakatumine parasiitidega mageveekogudes,
• tööstusjäätmete heide veekogudesse.

Nüüd on aeg puudutada sama olulist kala ladustamise küsimust, sest see toode pole mitte ainult väga maitsev ja tervislik, vaid ka kergesti riknev. Samal ajal algab kala riknemine juba enne ebameeldiva lõhna ilmnemist ja patoloogilisi protsesse selles saab ära tunda vaid üksikute hetkede järgi: tuhmid silmad, kahvatud lõpused, kõhust väljaulatuvad ribid jne.

Sanitaarstandardite osas pole oluline mitte niivõrd värske kala säilitamise kestus, kuivõrd selle tingimused. Kuumal päeval võib külma ja veeta säilitatud kala mõne tunniga rikneda. Seetõttu toovad kogenematud kalurid kalapüügilt sageli koju riknenud saagi.

Samal ajal kui kala vees pritsib, ei pruugi selles olla midagi kahjulikku peale usside ja muda, eriti kui see ujus puhtas veekogus. Kuid niipea kui ta sureb, hakkavad koed lagunema oportunistlike mikroorganismide (näiteks kõikjal levinud stafülokokkide ) osalusel, millega kaasneb märkimisväärsete mürgiste ainete annuste kogunemine, millest mõned on mikroorganismide elutegevuse produktid ja teised nekrootiliste protsesside tulemus.

Kala ja liha lagunemisprotsessi saab peatada ainult külmaga ning mida madalam on toote säilitustemperatuur, seda kauem saab seda säilitada ilma kalamürgituse kartuseta. See on teada nii kala püüdjatele, kala ladustamis- või müügikohta transportijatele kui ka kauplejatele endale. Aga kui tööstuslikes tingimustes ei tekita kala ladustamine erilisi raskusi, siis otse jaemüügikohtadesse tarnimisel ja ladustamisel on võimalikud mitmesugused puudused. Kala ei ladustata sageli külmutatult, vaid jahutatult (jääl), mis lühendab selle säilivusaega.

On juhtumeid, kus kala rikneb juba kalalaeval, kuid kavalad ettevõtjad külmutavad sellise kala ja saadavad jaemüügikohtadesse. Paraku suudab sügavkülmutamine hävitada enamiku baktereid, kuid mitte mürgiseid aineid. Kalades olevad toksiinid ei kao isegi pärast kuumtöötlemist.

Isegi kui kala külmutati värskelt, pole fakt, et see meie lauale sellisena satub. Kui see transpordi või ladustamise ajal sulatati, ei suuda uuesti külmutamine olukorda parandada, sest lagunemisprotsess kalas algab lühikese aja jooksul.

Bakteriaalne saastumine mere- ja jõekala söömise ajal on tavalisem olukord kui delikatesskala toksiinidega mürgitamine. Esiteks leidub baktereid kõikjal, isegi kala kehas, kuid seni, kuni kala on elus ja terve, ei avaldu nad mingil moel, mis on tüüpiline näiteks stafülokokkide puhul. Surnud kalades aktiveeruvad oportunistlikud mikroorganismid, mis inimkehasse sattudes võivad põhjustada toidumürgitust. Lisaks ei oota mõned stafülokokitüübid paljunemisega inimese immuunsüsteemi nõrgenemist, vaid provotseerivad seda ise.

Kala valed hoiutingimused kana või munade läheduses võivad põhjustada selle saastumist salmonellaga, mis põhjustab inimestel tõsist haigust nimega salmonelloos. Sama olukord võib tekkida ka siis, kui salmonelloosi kandja lõikab kala paljaste kätega, misjärel see jõuab jaemüügikohtade riiulitele.

Hirmutav on mõeldagi, milleks inimene, kes soolab, kuivatab või kasutab bakterite ja toksiinidega kala sellise Jaapani delikatessi nagu sushi valmistamiseks, ennast või teisi inimesi hukka mõistab. Kui te ei tea, siis päris sushi puhul kasutatakse toorest kala, ilma seda kuumtöödeldamata.

Kuid mürgistus võib tekkida mitte ainult toore, kuivatatud, soolatud või kuivatatud kala söömisel (kahte esimest tüüpi peetakse kõige ohtlikumaks), vaid ka kõrgel temperatuuril valmistatud roogadest. Näiteks ei sure kõik bakterid kala küpsetamiseks kuluva esimese 10–20 minuti jooksul, rääkimata toksiinidest, mis jäävad alles ka pärast pikka keetmist.

Bakteritega saastunud kala ebapiisaval temperatuuril küpsetamata jätmine (ja mõned kalaliigid lagunevad pikka aega kõrge temperatuuri käes olles lihtsalt väikesteks tükkideks, mis laual äärmiselt ebaatraktiivne välja näeb) viib sooleinfektsioonideni, kui bakterid oma elukohta vahetavad.

Aga jällegi on oluline mitte ainult kala õigesti küpsetada, et vähendada võimaliku mürgistuse ohtu, vaid ka see õigeaegselt ära süüa. Lõppude lõpuks on isegi kõrge temperatuuriga kokkupuutunud kalal piiratud säilivusaeg, mille järel hakkavad selles uuesti lagunemisprotsessid toimuma. Küpsetatud kala, mida kohe pärast küpsetamist ei söödud, tuleks säilitada ainult külmkapis madalal temperatuuril.

[ 1 ], [ 2 ]

Pathogenesis

Kalamürgistuse patogeneesis on oluline roll mürkide ja patogeensete mikroorganismide tungimisel inimorganismi maksa, kaaviari, piima ja isegi liha söömisel. Arvatakse, et kõige rohkem mürgiseid aineid koguneb nn kalade kõrvalsaadustes, mis provotseerivad mürgistust kala piima, maksa või kaaviariga. Kuid osa mürgiseid aineid leidub ka kalalihas, seega ei välista ainult liha söömine (ja eriti suurtes kogustes) mürgistust ja sooleinfektsioone.

Organismi sattudes toimivad mitmesugused patogeensed tegurid erinevalt. Bakterid provotseerivad soolestikus põletikulisi ja mädanemisprotsesse ning mürgid ja toksiinid mõjutavad lisaks seedetraktile ka teisi organeid (eriti kesknärvisüsteemi), toimides neile järjekindlalt ja üksteise järel. Parasiidid võtavad organismilt ära vajalikud toitained ning võivad tungida ka erinevatesse organitesse, häirides nende tööd.

Olgu kuidas on, võõraste agressiivsete tegurite tungimine organismi mõjutab negatiivselt inimeste tervist. See on eriti märgatav pühade ajal, sest paljud ei kujuta ette pidusööki ilma praetud, soolatud või suitsutatud kala, kalapirukate, vormiroogade ja salatiteta. Muidugi teavad seda ka hoolimatud ettevõtjad, kelle jaoks on pühade-eelne aeg suurepärane võimalus vabaneda toodetest, mis pole esmaklassilised. Vaja on vaid anda sellele turustatav välimus, kasutada seda hakklihana toiduvalmistamisel ja gastronoomias, valmistada moosi ja konserve, mille tooraine värskust saab vaid aimata, ja aegumiskuupäeva küsimus on lahendatud.

Statistika kohaselt on kalamürgituse oht eriti suur suvel, kui kalatoodete säilivusaeg lüheneb kõrge ümbritseva õhu temperatuuri tõttu, mistõttu isegi külmutatud kala ei püsi kaua külmutatult. Kõrge ümbritseva õhu temperatuur võib põhjustada toote riknemise juba enne letile jõudmist.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Sümptomid kalamürgitus

Kuna ägedat kalamürgitust võivad põhjustada kaks peamist tegurit: bakterid ja mürgid, on tavaks eristada kahte tüüpi (või pigem vormi) mürgistust. Kui haiguse põhjustajaks on bakteriaalne tegur, liigitatakse see sooleinfektsiooniks (kooleralaadne vorm) koos sellele iseloomulike sümptomitega. Mürgistus seisnud kalaga, olenemata sellest, kas liha oli toores, soolatud või termiliselt töödeldud, tekib alati järgmiste sümptomite ilmnemisega:

• Spasmiline valu kõhus ja ebamugavustunne soolestikus (korin, gaasid jne),
• Kõrge palavik ja külmavärinad,
• Pidev iiveldus ja oksendamine,
• Tugev kõhulahtisus, sagedane roojamisvajadus lahtise väljaheitega,
• Üldise seisundi halvenemine, nõrkus.

Esimesteks mürgistusnähtudeks võib pidada kõhukrampe ja iiveldust. Peaaegu kohe lisanduvad neile oksendamine ja lahtised väljaheited, mis viivad dehüdratsioonini. Palavik on juba märk keha raskest joobeseisundist. Ja juba selle taustal halveneb inimese seisund märkimisväärselt.

Kui midagi ette ei võeta, hakkab inimene tundma pidevat janu, tema higistamine väheneb (kuigi alguses võib see olla suurenenud), ilmneb suukuivus. Kõik need on märgid keha dehüdratsioonist, millel võivad olla kurvad tagajärjed. Lõppude lõpuks kaotab keha koos veega ka elektrolüüte, mis on vajalikud elutähtsate funktsioonide täitmiseks.

Tugevaid toksiine sisaldavate mürgiste kalaliikide põhjustatud mürgistust nimetatakse paralüütiliseks vormiks. Need avalduvad järgmiselt:

• Kõhukrambid ja soolekoolikud,
• Valulik iiveldus ja lakkamatu oksendamine,
• Raske kõhulahtisus,
• Tugev soov juua,
• Temperatuuri langetamine kriitilisele tasemele,
• Konvulsiivne sündroom ja lihasspasmid,
• Paanikahood.

Samuti võib esineda metallimaitse suus, valguskartus, südame löögisageduse langus, lihasnõrkus ja hingamisraskused.

Neuroloogilised sümptomid arenevad järk-järgult ja sõltuvad mürgistuse staadiumist. Esialgses staadiumis domineerivad seedetrakti häirete tunnused. Veidi hiljem ilmnevad dehüdratsiooni tunnused, joove süveneb, mis viib kesknärvisüsteemi kahjustuseni.

Fugu kalamürgitus on omaette vestlus, sest selles sisalduv toksiin on tuhandeid kordi tugevam kui teised maailmale teadaolevad mürgid. Inimese tapmiseks piisab vaid 1 milligrammist mürgist ja ühes kalas on seda nelikümmend korda rohkem.

Kala õrn maitse, mida eksperdid võrdlevad siidiga, pole veel kõik. Fugu söömisel kogeb inimene kummalist tunnet, halvatuse (surma) äärel olemist ja mingisugust eufooriat, mis annab toidule teatud särtsu, mis toimib nagu narkootikum. Inimene tahab seda ebatavalist tunnet uuesti kogeda.

Aga mis teda ähvardab? Kui kala ei küpsetatud korralikult, siis järgmise veerand tunni jooksul võite oodata surmavate sümptomite ilmnemist:

• Tugev pearinglus koos liigutuste koordinatsioonihäiretega,
• Keele ja suuõõne tundlikkuse kaotus, kipitustunne huulte piirkonnas,
• Suurenenud süljeeritus,
• Neelamisraskused,
• Jäsemete halvatus,
• Kardiovaskulaarsete ja hingamissüsteemide häired.

Ilma abita (ja seda peaks osutama spetsialist) sureb inimene lühikese aja jooksul südamepuudulikkuse või hingamispuudulikkuse tõttu. Kõik see on tingitud mürgi halvavast mõjust kesknärvisüsteemile, mis kontrollib kõigi inimese organite ja süsteemide tööd.

Makrellide perekonda kuuluvate kaladega (makrell, tuunikala, bonito, stauriid, makrell jne) mürgistust ei peeta toidumürgituseks ega mürgistuseks. See on pigem eriline raske allergiline reaktsioon, mis tekib seedesüsteemi häirete korral.

Toiduallergiaid, mille põhjuseks arvatakse olevat sauriin, iseloomustavad:

• Naha hüpereemia, st selle punetus,
• Naha sügelus, mõnikord nahalööve,
• Düspeptilised sümptomid, iiveldus,
• Ödeemi sündroom.

Nende sümptomitega võivad kaasneda probleemid südame-veresoonkonna ja hingamissüsteemiga, mis tavaliselt ei põhjusta surma.

Kui kaua aega võtab, enne kui kalamürgitus ilmneb?

See sõltub mürgistuse põhjusest. Kui mürgistuse põhjuseks on bakteriaalne tegur, kulub teatud aeg, enne kui infektsioon muutub "massiivseks" ja bakterite toodetud toksiinide hulk põhjustab organismi joobeseisundi. Enne esimeste mürgistusnähtude ilmnemist võib kuluda 30 minutit kuni 1 tund.

Kui mürgistus tekib mürgise kala söömise tagajärjel, ilmnevad sümptomid poole tunni jooksul. Mida tugevam on toksiin ja mida suurem on portsjon, seda kiiremini saab inimene mürgistusest teada. Fugu tetradotoksiin võib põhjustada spetsiifiliste sümptomite ilmnemist veerand tunni jooksul või isegi varem.

Makrelli söömisel tekkiv toiduallergia tuleb samuti esimestel minutitel pärast sööki meelde. Kuid inimene võib ussnakatusest teada saada nädalaid ja kuid hiljem suurenenud isu ja seletamatu kaalulanguse kaudu. Kuigi mõnikord leitakse parasiite kogemata erinevatest organitest, sealhulgas maksast ja ajust, ja patsient ei kahtlusta isegi nende olemasolu kehas.

Krooniline joove, mis on võimalik, kui inimene sööb pikka aega tööstustsoonis püütud kala, ei anna endast kohe märku. Kui toksiini annus on väike, ei pruugi inimene alguses mingeid sümptomeid märgata. Palju hiljem võib tekkida iiveldus ja nõrkus, millega mõnikord kaasneb oksendamine (nii püüab keha mürgist vabaneda, kuigi see pole efektiivne, sest toksiinid on veres juba pikka aega ringelnud).

Kalamürgitus lapsel

Kõik vanemad tahavad näha oma lapsi tugevate ja tervetena ning annavad neile lõunaks või õhtusöögiks kala, sest see sisaldab kasvuks ja arenguks väga kasulikke aineid, mida lihas ega piimas ei leidu. Kala on lapsele väga kasulik, aga ainult siis, kui see on värskelt valmistatud toode kvaliteetsest toorainest.

Kahjuks ei saa me alati jälgida kala kogu teekonda oma lauale, me ei tea alati selle elupaika, säilitamis- ja transporditingimusi. Kuid kala on õrn toode ja kõik rikkumised säilitamise või valmistamise etapis võivad põhjustada tõsist mürgistust, mis on lastele veelgi ohtlikum kui täiskasvanutele. Lõppude lõpuks on lapse keha pärast sündi veel pikka aega kujunemise viimases staadiumis. Keha kaitsemehhanismid on veel liiga nõrgad, et nakkust või mürgistust ohjeldada.

Kuna vähesed inimesed mõtleksid lastele eksootiliste kalade andmisele, pole mõtet mürgistusest rääkida. Ka lastearstid ei soovita lastele makrelli anda, seega saab välistada ka toiduallergia. Tavaliselt on laste mürgistuse põhjuseks riknenud kala, millel on bakteriaalne mikrofloora.

Ja lapse organism ei ole veel võimeline bakterite domineerimise vastu aktiivselt võitlema, seega võivad kalamürgistuse sümptomid lastel ilmneda varem kui täiskasvanutel (poole tunni jooksul) ja nende raskusaste on palju suurem. Tavaliselt ilmneb esimesena oksendamine ja tung on nii sagedane, et see kurnab lapse esimesel päeval täielikult. Mitte iga täiskasvanu ei suuda 10-15 korda oksendamist kergesti taluda.

Veidi hiljem hakkab laps kurtma kõhuvalu üle ja algab kõhulahtisus. Väljaheide muutub mõne aja pärast vesiseks, kuid võib olla ka roheka varjundiga, mis kinnitab taas mürgistuse bakteriaalset olemust.

Kerge mürgistuse korral tunneb laps end üsna hästi, kuid vedelikukaotus ja suurenenud joove annavad endast märku kehatemperatuuri tõusu ja nõrkuse kaudu, mille tagajärjel laps muutub loiuks ja hakkab kapriisseks.

Kui oksendamine on sagedane ja kaasneb tugev kõhulahtisus, toimub dehüdratsioon kiirenenud kiirusega. Lapse nahk muutub kahvatuks, tekib tugev janu, rõhk langeb ja pulss vastupidi kiireneb, hingamine muutub sagedaseks ja raskeks, meenutades õhupuudust. Samuti väheneb erituva uriini hulk, mis muutub tumedamaks (kontsentreeritumaks).

Kui midagi ette ei võeta, võib lapsel tekkida nakkuslik toksiline šokk, mis on lapsele eluohtlik seisund, seega tuleb joobe esimeste sümptomite ilmnemisel võtta kõik meetmed, et vähendada toksilist mõju organismile.

Vormid

Vaatleme peamisi kalamürgituse riskitegureid, mis sõltuvad kalaliigist või selle valmistamisviisist:

• Toores kala mürgistus, kuigi seda ei peeta eriti levinud probleemiks (meil pole kombeks toorest kala süüa, välja arvatud ehk sushi osana), viib siiski ebameeldivate tagajärgedeni. Isegi kui tegemist pole eksootilise mere- või ookeanikalaga, mis on täis omaenda toksiine, ega ka saastunud veekogude elanikuga (kuigi selliseid kalu endast lugupidavates Jaapani restoranides tõenäoliselt ei kasutata), pole mingit garantiid, et kala sisse pole kunagi patogeensed bakterid ja parasiidid elama asunud.

Magevees elavates kalades võib leida nii väikeseid usse (anisakiaas) kui ka paelusse (opisthorchiaas), mis omastavad toidust kõik kasulikud ained ja põhjustavad soolestikus põletikku. Kuid külmutamata ja valesti säilitatud kala võib muutuda stafülokokkide ja salmonella allikaks.

• Kuivatatud kalast mürgistus on levinum probleem, kuna see ei ole täielikult valmistoode. Kuivatamine on eriline kala valmistamise viis, mille puhul see osutub mõõdukalt soolaseks ja üsna mahlaseks, erinevalt kuivatatud kalast. Kahtlemata on kuivatatud kala väga maitsev delikatess, kuid sageli kaasneb sellega bakteriaalse saastumise oht.

Asi on selles, et sool toimib kalas säilitusainena ja antimikroobse komponendina ning kui panna vähem kui minimaalne vajalik kogus, hakkab toode ikkagi kiiresti riknema, sest kuivatatud kala valmistatakse mikroobide hävitamiseks ebapiisavalt kõrgel temperatuuril. Suurt rolli mängib ka temperatuurirežiim, mille juures kala hoitakse mitu päeva soolamisest kuivatamiseni, nagu ka valmistoote säilitamine. Kuivatatud kala ei saa pikka aega säilitada ei kuumuses ega külmas, see jääb mahlaseks ja ohutuks.

Kuigi sellise toote ohutus on endiselt vaieldav. Näiteks kus on garantii, et värske tooraine algselt ei sisaldanud parasiite, kelle munad võivad ellu jääda isegi soolamise ja kuivatamise ajal, või et kala ei olnud nakatunud patogeensete bakteritega. Kuigi bakterid võivad ilmneda ka kuivatatud kala ettevalmistus- ja ladustamistehnoloogia mittejärgimise tagajärjel.

Kui ostad võõralt kala, kas saad olla kindel, et see on püütud puhtast, saastamata veekogust ega sisalda organismile ohtlikke mürke? Loota, et sool hävitab mürke, on vähemalt ebamõistlik.

• Sama võib öelda ka kuivatatud kalaga mürgitamise kohta. Siin saab muidugi lisada rohkem soola, mis annab hea antibakteriaalse efekti, kuid kuumuses kuivatamine ja pikaajaline säilitamine sobimatutes tingimustes võib kogu töö "millekski" muuta.

Pealegi on turult ostetud kala kuivatamine või valmis kuivatatud või suitsutatud kala ostmine ohtlik isegi selles mõttes, et pole teada, millistel tingimustel töötlemine ja kuivatamine toimus, kas tootja järgis sanitaar- ja hügieenistandardeid või kas meile pakutava kala ümber oli kärbseparvi?

Jällegi jääb alles toksiinide probleem, mis on eriti oluline juhul, kui kuivatamise ajal ei eemaldatud kaladest siseorganeid ja lõpuseid, mis koguvad suurema osa mürgistest ainetest (parasiidid ja mõned bakterid on seal enamasti peidus).

• Soolamine on veel üks lemmikviis maitsva kala valmistamiseks, mis tuleb kasuks igal pidusöögil, eriti alkoholiga. Kuid soolamine on väga delikaatne asi, mis nõuab teatud kontsentratsiooniga soolalahust ja kala piisavat leotamist soolvees.

Peame pettuma kergelt soolatud kala austajaid, sest valmistoodet saab kahel viisil, millest üks on väga populaarne, kuid võib põhjustada kalamürgitust. Kergelt soolatud kala saab seda pikka aega jahedas kohas mitte eriti tugevas soolvees hoides või säästes aega ja tehes soolvee tugevamaks ning vähendades soolamisaega. Viimasel juhul saame maitsva kala, mis on soolatud naha lähedalt ja selgroo piirkonnast peaaegu toores, sageli isegi verega. Pärast soolveest väljumist rikneb selline kala väga kiiresti, rääkimata elusate parasiitide ohutusest selles, kui neid peaks olema.

Kuidas teada saada, kas kala on piisavalt soolatud, et vältida soolatud kala mürgitust? Silmade järgi. Küpsetatud kala silmakoopad peaksid olema süvistatud.

Samuti on oluline, millistel tingimustel kala soolati, sest kui sanitaar- ja hügieenitingimusi ei järgitud, võis kala ettevalmistusprotsessi mis tahes etapis saastuda mitmesuguste mikroorganismidega.

Vähesed teavad, aga mitte ainult kvaliteetset kala ei soolata. Taibukate ettevõtjate jaoks on see hea viis riknenud kaubast vabanemiseks, sest pärast soolamist kaob ebameeldiv lõhn. Tihti tehakse seda sulatatud heeringa või makrelliga, mida ei saa enam kaua säilitada.

• Suitsukala on meie pidustustel eriti austatud, seda peetakse peeneks delikatessiks, eriti kui tegemist on üllaste kalaliikidega. Kuid suitsutamine saab kala ohutuks muuta ainult siis, kui järgitakse kõiki reegleid: temperatuur, soola kogus, hoidmisaeg, vastasel juhul ei saa suitsukala mürgistust vältida.

Ja suitsutamine võib olla erinev. Külmsuitsutamine keskendub säilitusainele – soolale, sest ainult piisav kogus seda suudab hävitada kahjulikke mikroorganisme ja parasiite. Kuumsuitsutamine hõlmab väiksema soolakoguse kasutamist, kuid kala allutatakse lisaks kuumtöötlusele. Selline töötlemine ei ole aga piisav, et lagunemisprotsessi pikka aega ära hoida, seega kuumsuitsukala ei säili kaua. Nagu näeme, ei muuda suitsutamine kala säilivust igaveseks ega tühista selle külmkapis hoidmise tingimusi.

Suitsukala töötlemisel on oht moodustada kantserogeenseid aineid, mis on organismile kahjulikud. Ja kui arvestada, et kala ei pruugi suitsu isegi näha, vaid on määritud spetsiaalse kontsentraadiga, mis annab talle suitsukala välimuse ja aroomi, on kemikaalimürgituse tõenäosus sel juhul uskumatult suur, mida kinnitab taas statistika. Muide, jaemüügikohtade riiulitel ületab selliselt määritud kala osakaal mõnikord isegi kõigi standardite järgi valmistatud toote sisaldust.

Muide, suitsutamine on veel üks uskumatult tõhus viis madala kvaliteediga tooraine, aegunud ja kergelt riknenud kauba enda kasuks ärakasutamiseks, sest suitsulõhn aitab kõiki neid puudusi varjata. Kas ettevõtjad mõtlevad neile inimestele, kes võivad kannatada suitsuse aroomiga riknenud kala söömise tõttu? Ja siin pole mürgistuse põhjus kaugeltki valmistoodete ebaõigest ladustamisest, sest kaup riknes juba enne töötlemist.

• Kõige kättesaadavamaks ja populaarsemaks kala valmistamise viisiks peetakse õlis praadimist, fooliumis küpsetamist või keetmist. Selline kala on laual mitte ainult pühadel, vaid ka tööpäevadel. Sõltuvalt võimalustest sobib maitsva lõuna- või õhtusöögi tooraineks teie enda saak, jaemüügipunktist ostetud kala või omatehtud kala.

On selge, et kõige ohutum kala on see, mille oled ise puhtast veekogust püüdnud ja mis on vahetult enne küpsetamist eluga hüvasti jätnud. Kuid siin on üks nüanss. Kui saak on väike ja näljaseid suid on piisavalt, siis läheb roog ühe hooga otsa. Kuid eduka kalapüügi korral on ebatõenäoline, et kogu kala kiiresti ära süüakse. Ja kui värske kala jäänuseid ei säilitata õigesti (neid ei puhastata sisikonnast ja ei külmutata), muutuvad need väga kiiresti kasutuskõlbmatuks. Isegi mädanenud kala praadimisel on ebatõenäoline, et praetud kala mürgitab teid, sest selles tekkivad toksiinid ei eemalda kõrge temperatuuriga.

Sama võib öelda keedetud või küpsetatud kala kohta, mida võib pidada dieediliseks ja ohutuks, kui valmistamisel kasutati kvaliteetset värsket või külmutatud kala ja valmis rooga hoiti piiratud aja jooksul sobivates tingimustes, mis ei põhjustanud selle riknemist.

Oluline on mõista, et mürgistus seisnud kalaga, olgu see siis toores või ühel teadaoleval viisil küpsetatud, on topeltoht, sest selline kala sisaldab kahte eluohtlikku tegurit: baktereid ja toksiine. Ja see on arvestamata võimalikke parasiite ja mürgiseid aineid, mis võivad kala kehasse väljastpoolt sattuda.

• Mitte igaüks pole kohanud sellist looduse ime nagu võikala, mis on saanud oma nime õrna ja maitsva liha uskumatult suure rasvasisalduse tõttu. Tegelikult on võikala üldistatud nimetus mitmele kalaliigile, millel on sarnased maitseomadused ja väga rasvane liha. Lisaks Atlandi võikalale kuuluvad siia ka escolar, seriolella, ruveta, stromate jne. Tundmatud nimed? Ja see pole üllatav, sest kõigil kaupmeestel on selle kala jaoks sama nimi.

Ei saa öelda, et õline kala oleks midagi teisejärgulist, kuigi kunagi pakuti seda meile loomasöödana. Seda tüüpi mereelukatel on oma austajad, sellist kala valmistatakse isegi kallites restoranides, kus teatakse kõiki selle valmistamise nüansse.

Ei, see kala ei ole mürgine. Lihtsalt mõned selles sisalduvad rasvad on inimkehale raskesti seeditavad, mis põhjustab seedeprobleeme, mida paljud inimesed ajavad toidumürgitusega segi.

Tegelikkuses pole rasvase kala mürgistus midagi muud kui tugev kõhulahtisus, mis on põhjustatud suure koguse rasvase toidu korraga söömisest. Selle probleemiga seisavad tavaliselt silmitsi need, kes ei oska rasvast kala õigesti valmistada. Teoreetiliselt sobib selleks iga küpsetusviis, kuid sagedase tualetikülastuse vältimiseks tuleb valida sellised meetodid nagu keetmine või grillimine. Kala keetmisel sulab suurem osa rasvast puljongiks, mis seejärel kurnatakse. Grillil küpsetatud kala on aga palju isuäratavam ja rasv voolab küpsetamise ajal lihtsalt küpsetusplaadile.

• Punast kala on alati peetud kuulsaks delikatessiks. Tundub, et nii kallis delikatess ei saa lihtsalt olla tarbimiskõlbmatu. Paraku räägivad punase kala mürgistuse episoodid vastupidist.

Asi on selles, et sushi valmistamiseks kasutatakse sageli delikatesskalaliike, millel on punakas liha. On selge, et kasutatakse värsket kala, mida ei ole kuumtöödeldud. Kuid punast kala ei leidu kohalikes väikeveekogudes, see on mereelukas, mis tähendab, et enne kui see mereann poodi või restorani jõuab, kulub rohkem kui tund või päev. Sellest valmistatud sushi ohutus sõltub tingimustest, milles seda hoitakse ja transporditakse.

Teisest küljest saab sushit nüüd osta peaaegu igalt nurgalt, kuid valmistoote värskus on sageli kahtluse all. Kui sulatatud kala muutub toatemperatuuril poole tunni jooksul bakterite kasvulavaks, siis mida me saame öelda sushi kohta, kus sama sulatatud kala võib seista tund või kaks, enne kui see õnnetu ostja kõhtu satub.

Samuti võite pettuda kergelt soolatud lõhe või lõhe armastajaid. Te ei tohiks loota, et säilivusaja lõppedes poes ja eriti turul olev kala ära visatakse. Tõenäoliselt teevad müüjad kõik endast oleneva, et selle välimus ja lõhn ei reedaks toote riknemist. Kui näete punasele kalale head allahindlust, mõelge, kas see on põhjustatud kriitilistest terminitest ja kas selline kala põhjustab mürgistust. Lõppude lõpuks ei tee riknenud kala soolamine seda ohutuks.

Ja veel üks asi. Punast kala peetakse küll soolase mere elanikuks, kuid mageveekogudes rännates võib ta parasiite koguda, mida ta seejärel edasi annab inimesele, kes on sellist delikatessi söönud. Parasiitidest saab lahti ainult sügavkülmutamise või hea kuumtöötluse abil. Kui kumbagi neist ei esine, võivad parasiidid kergesti inimkehasse rännata ja selle sees edasi liikuda.

• Fugu kala pole meie piirkonnas nii populaarne delikatess. Sellest hoolimata on meie riigis palju inimesi, kes soovivad saada sellist riskantset naudingut ebatavalise, "siidise" maitsega kala söömisest. Jaapanis, kus selle kala valmistamist usaldatakse ainult teatud kokkadele valitud restoranides ja isegi siis ei lõpe see (kaugeltki mitte odav!) nauding alati hästi. Igal aastal registreeritakse Jaapanis kümneid surmajuhtumeid, mis on seotud kerakalaliste sugukonna kala söömisega, kuid see ei peata suure rahakotiga põnevusjanulisi.

Fugu kalamürgistus ei ole seotud toote riknemise ega selle nakatumisega helmintidega, vaid kala söönud inimese keha mürgitamisega ohtliku mürgiga - tetrodotoksiiniga, mille mõju saab neutraliseerida ainult spetsiaalse valmistusmeetodi abil. Samal ajal on isegi kokk ise kala käitlemisel surmaohus. Ja kliendi kõrval, kes soovib fugut proovida, on Jaapani restoranides, mis austavad selle nime, alati spetsiaalselt koolitatud arst, kes on valmis esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel osutama erakorralist abi.

Mürgiste kalade portsjon on alati väga väike, sest kui kehasse satub suur kogus toksiini, on ebatõenäoline, et inimest päästetakse.

Kerakala, eriti fugu söömist peetakse üheks riskantsemaks tegevuseks, mis võib igal hetkel surmaga lõppeda. Kuid surmav mürgistus on võimalik mitte ainult fugu või muud tüüpi mürke sisaldavate kaladega. Olulist rolli mängib ka kalamürgistuse esmaabi õigeaegsus ning selleks on vaja teada sümptomeid, mis viitavad soolehäiretele ja keha joobeseisundile.

[ 8 ], [ 9 ]

Tüsistused ja tagajärjed

Kas tasub kalamürgituse ohtudest pikalt rääkida, kui seisnud või lausa mürgise kala söömise võimalikest tagajärgedest on juba palju räägitud? Tõenäoliselt pole kahtlase kvaliteediga kalaroogade söömisest saadud naudinguminut väärt võimalikku piina.

Juba ainuüksi oksendamine on midagi väärt, rääkimata kõhulahtisusest, mis ei lase sul isegi kodust lahkuda, rääkimata kooli, töö või jalutuskäigu minekust. Esimesel päeval on inimene sõna otseses mõttes tualeti külge aheldatud. Ta ei saa midagi süüa, sest söömine muutub uueks oksendamishooks. Ja kõhuvalud ei aita isu parandada. Inimese jõud on ammendunud, sest väljastpoolt toitu pole.

Oksendamine, eriti koos kõhulahtisusega, võtab kannatanult viimasedki jõuvarud, põhjustades sellise tüsistuse nagu dehüdratsioon, mis omakorda viib paljude organite ja süsteemide, alates kesknärvisüsteemist, töö häireteni. Veri muutub paksemaks ja vereringe aeglustub. Keha kannatab hüpoksia (hapnikunälja) all ja aju reageerib esimesena hoiatavate sümptomitega pearingluse, nõrkuse, tähelepanuhäirete jms näol.

Toksiinid omakorda "lõpetavad" närvisüsteemi, põhjustades ohtlikke neuroloogilisi sümptomeid. Ja bakterid provotseerivad soolestikus põletikulisi protsesse, millega tuleb võidelda rohkem kui üks päev. Üldiselt on see mürgistuse hetk väga oluline. Mõnikord kulub toidumürgistuse põhjuse hävitamiseks palju vähem aega kui selle tagajärgedega võitlemiseks, sest kõik elundite töö häired ei möödu jäljetult ja sobivates tingimustes võivad need korduda ikka ja jälle.

Kalamürgistuse kõige ohtlikum tagajärg on surm hingamisteede või südame-veresoonkonna halvatusest. Fugu kala puhul on sellise tulemuse tõenäosus liiga suur. Aga isegi pärast suure osa mittemürgise, vaid lihtsalt mädanenud kala söömist on inimene suures ohus ja võib surra, kui ta ei saa õigeaegselt vajalikku abi bakterite ja toksiinide keha puhastamiseks.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnostika kalamürgitus

Kui inimene sööb kala, mis on selgelt riknenud, mida tõendab kibe maitse ja mitte eriti isuäratav lõhn, teab ta, milleks valmistuda, ja kui ilmnevad esimesed mürgistusnähud, oskab ta kindlasti ka selle põhjust nimetada. On selge, et põnevuse ja välismaiste hõrgutiste austajad peaksid olema kursis ka võimalike tagajärgedega.

Teine asi on see, kui ohver ei kahtlustanud toote halva kvaliteediga olekut, sest soolamine ja suitsutamine võivad varjata selliseid väikeseid, kuid ebamugavaid defekte nagu maitse ja lõhna muutus. Ja makrelliallergia võib paljudele üllatusena tulla.

Sellistel juhtudel tekitab oksendamine ja kõhulahtisus palju küsimusi. Kuid esimene asi, millele mõelda, kui konkreetsed sümptomid ilmnevad 15–60 minutit pärast söömist, on see, milline roog või toode võis mürgistuse põhjustada. Kui menüüs olid kalaroad, siis on täiesti võimalik, et maoärrituse põhjuseks oli kala.

Rasketel juhtudel kutsutakse kohe kiirabi, arst uurib patsienti kodus ja viib kannatanu haiglasse. Kui olukord ei ole kriitiline, kutsutakse kohalik terapeut koju või minnakse tema juurde konsultatsioonile. Igal juhul viib arst läbi kannatanu füüsilise läbivaatuse kõhu palpatsiooniga, küsib mürgistuse võimaliku põhjuse kohta, uurib teavet patsiendi olemasolevate patoloogiate kohta. On vaja mõõta kehatemperatuuri, vererõhku ja pulssi.

Ohvrile määratakse uuringud: kliinilised ja biokeemilised vereanalüüsid aitavad hinnata dehüdratsiooni astet (veri pakseneb) ja mürgiste ainete olemasolu, väljaheidete analüüs aga aitab määrata haiguse tekitajat. Mõnikord uuritakse selleks oksendamist.

Samuti võib määrata uriinianalüüsi, mis aitab hinnata joobeseisundist tingitud neerukahjustuse astet, sest neerud on üks keha peamisi filtreid, mis tähendab, et nad kannatavad kõige rohkem.

Kerge mürgistuse korral instrumentaalset diagnostikat tavaliselt ei tehta. Patsiendile võidakse pakkuda gastroduodenoskoopiat või kolonoskoopiat mao ja soolte limaskesta seisundi kindlakstegemiseks, kuid need uuringud ei ole kohustuslikud.

Aga kui inimene satub haiglasse raske toidumürgitusega, võidakse talle teha kõhuorganite ultraheliuuring ja mõnikord ka rektoskoopia. Kui esinevad väljendunud neuroloogilised sümptomid, tehakse nimmepunktsioon.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Diferentseeritud diagnoos

Kalamürgistuse kliiniline pilt on väga sarnane teiste toidumürgitustega, eriti botulismiga – haigusega, mida arstid esile tõstavad eelkõige botuliintoksiini uskumatult suure ohu tõttu. Viimast leidub enamasti konserveeritud lihas ja kalas.

Kalatoodetega mürgistuse diferentsiaaldiagnostika ülesanne ei ole mitte ainult mürgistuse põhjuse (riknenud kala või ohtlike sortide söömine, muude madala kvaliteediga toodete, ravimite tarbimine) väljaselgitamine, vaid ka patogeenide eristamine. Lisaks võivad äge gastriit, pankreatiit ja muud seedetrakti haigused avalduda mürgistusele sarnaste sümptomitega. Raseduse ajal tuletab toksikoos, mis ei ole seotud riknenud või saastunud toodete tarbimisega, endast meelde samade sümptomitega.

Botulismi kahtluse korral on näidustatud elektromüograafia läbiviimine, mis määrab lihaste biopotentsiaali. Lisaks viitavad botulismile ka sellised sümptomid nagu udu silmade ees, kähe hääl, esemete kahekordistamine ja järsk nägemise halvenemine, ebaselge kõne. Samal ajal on botuliininfektsioonide korral oksendamine ja kõhuvalu haruldased ning temperatuur jääb üldiselt normi piiresse.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Ärahoidmine

Mürgistuse valulikud sümptomid ja võimalikud ohtlikud tagajärjed on liiga kõrge hind minutilise naudingu eest. Kuid see ei tähenda, et peaksite keelduma sellisest tervislikust toiduainest nagu kala. Peate lihtsalt olema vastutustundlikum oma toidulauale kala ja kalatoodete valimisel.

Kala valimisel mitte vea tegemiseks peate järgima mitmeid lihtsaid reegleid, mis pealegi peaksid saama harjumuseks neile, kes ei suuda oma elu ilma kalata ette kujutada:

• Kala ei tohiks osta käest, kahtlastelt turgudelt ja jaemüügikohtadest, kus ei järgita sanitaar- ja hügieeninõudeid ning kalade hoiutingimused ei vasta kehtestatud standarditele. Kui kuuma ilmaga lebab kala lahtisel letil ja keegi pole seda isegi jääle pannud, on kindlasti ohutum sellest mööda minna ilma ohtlikke oste tegemata.

Eelistada tuleks tõestatud punkte. Olgu selleks üks või kaks poodi, kus toodetel on kvaliteedisertifikaadid, saate teada, millal ja kus kala püüti, millistel tingimustel seda hoitakse ning selgitada toote kõlblikkusaega.

• On hea, kui kala ostmise ajal polnud mitte ainult vees, vaid oli isegi veel elus. Pole hirmutav, kui kala enam elumärke ei näita, kuid sellel on erkpunased või burgundiapunased lõpused, elastne valge või kergelt roosa liha, läikivad siledad külgnevad soomused, selged, läbipaistvad silmad, nahk on paari sekundilise vajutamise järel silutud. See näitab, et kala on värske, tema surm on toimunud hiljuti ja lagunemisprotsessid pole veel alanud. Tasub pöörata tähelepanu lõhnale, mis merekaladel praktiliselt puudub ja jõeelanikel vastab vee ja muda lõhnale.

Millised märgid näitavad, et kala pole värske või isegi mäda:

• ebatavaline keemiline või ebameeldiv lõhn, ammoniaagi lõhn, mis näitab, et kala püüti kahtlases kohas või on juba mädanema hakanud,
• soomused ei läigi, on mitmes kohas väljaulatuvad või puuduvad, kaetud häguse limaga,
• lõpused on kahvatud ja mudaga kaetud,
• toore kala silmad on hägused ja sisse vajunud,
• liha ei ole tihe, ei lähe vajutamisel sirgeks või naaseb algasendisse väga aeglaselt,
• ribid paistavad välja ja kõhu avamisel tulevad nad lihast lahti,
• Sisemused on vormitu mass, mis rebeneb kergesti, mis juhtub sageli siis, kui kala on korduvalt külmutatud.

• Külmutatud toodete ostmisel on soovitatav alati lugeda nende sertifikaati, mille nägemiseks on ostjal seaduse järgi õigus. Külmutatud kalal peavad olema dokumendid, millest on lihtne teada saada, kust ja millal see püüti. Sellise kala säilivusaeg ei tohiks ületada kuut kuud. Kollaka naha või soomustega kala, kollase või halli lihatooniga kala, mis pärast sulatamist laguneb, peaks tunduma kahtlane. Sellised märgid on tüüpilised toodetele, mis on vanadusest riknenud. Muide, neil on vastav lõhn. Ka mitu korda sulatatud kala võib laguneda.
• Soolatud ja suitsutatud kala ostmisel tuleb meeles pidada, et sageli on nende tooraineks tegelikult riknenud kala. Ebatavaliselt tume liha, valged lisandid, ebameeldiv lõhn, liiga pehme liha ja kahjustatud nahk peaksid ostjat hoiatama. Soolatud ja külmsuitsutatud kalal peaks olema tihe struktuur. Kuumsuitsutamine on veidi keerulisem, kuid mädanenud kala reedab sageli lõhn.
• Toores kala ilma peata ostmisel tuleks olla ettevaatlik. See võib olla mädanemismärkide varjamiseks maha raiutud, sest kõik teavad, et kala mädaneb peast.
• Kahtlusi tekitab ka toidupoodide delikatessiosakonnas müüdav kala. Tavaliselt saadetakse see sinna pärast seda, kui see on kalaosakonnas pikka aega külili vedelenud. Enamasti saadetakse delikatessiosakonda sobiva aegumiskuupäevaga kala ja mõnikord on see ausalt öeldes riknenud (lõppude lõpuks ei taha keegi aegunud kala eest raha välja käia).
• Supermarketites pakutavad allahindlused on omaette teema. Väga harva kujutavad need endast tõelist värske saagi reklaami, mille eesmärk on kliente ligi meelitada. Enamasti peidavad kampaaniad võimalust kiiresti maha müüa kala, mille säilivusaeg on lõppemas. Seda kala ei saa veel riknenud nimetada, kuid seda ei ole ka ohutu enam säilitada. Selline kala tuleks kohe pärast ostmist ära küpsetada.

Tavapärastes kauplustes, kus toodete värskust jälgivad enamasti müüjad ise (nemad vastutavad ka kauba riknemise eest), võidakse kampaania varjus müüa vananenud kaupa, mis kujutab endast ohtu tervisele. Sama võib öelda ka turupunktide kohta, kus kõik teavad, kellele ja kui palju maksta, et riknenud kaup riiulile jääks, ja mis kõige tähtsam, kalamürgituse korral on peaaegu võimatu tõestada, et riknenud kaup osteti, sest turul ei ole tavaks kviitungeid väljastada.

• Muide, tervisele ohtliku toote müünud jaemüügikoha kviitung on ainus viis ebaausate kauplejate vastutusele võtmiseks. Seetõttu tuleks seda alati küsida, kontrollides, et see sisaldab kala nime ja müügikuupäeva.
• Eksootiliste kalade ostmisel ja söömisel tuleb olla ettevaatlik. Kui riskite ise, siis ärge vähemalt oma laste elu ohtu seadke. Tavaline kohalik kala pole õigesti küpsetades vähem tervislik ja maitsev, kuid see on ohutum kui välismaised hõrgutised, millega meie keha pole harjunud ja mille tagajärjeks on kas mürgistus või allergiline reaktsioon.
• Kaluritel soovitatakse kudemise ajal kalapüügikeelust kinni pidada, kuna just sel perioodil koguneb kalade kehasse kõige rohkem ohtlikke aineid.
• Soovitatav on kasutada värsket kala, mis on ise püütud või poest ostetud 24 tunni jooksul. Lisaks tuleks seda säilitada vees (elusalt) või külmas. Ülejäänud kala tuleks pärast rookimist ja lõpuste eemaldamist külmutada. Kuid ei ole soovitatav kala kuude kaupa sügavkülmas hoida. Pikaajaliseks säilitamiseks on vaja madalamaid temperatuure, mida kodumajapidamises kasutatavates külmikutes pole.
• Kala tuleks hoida kiles, et see ei puutuks kokku teiste toiduainetega. Ideaalis tuleks kala küpsetamiseks või säilitamiseks ettevalmistamiseks kasutada eraldi nuga ja lõikelauda.
• Kui osteti külmutatud kala, mis kojutoomise ajal üles sulas, ei saa seda uuesti külmutada. Sulatatud toode tuleb paari tunni jooksul ära küpsetada.
• Kala piisavale kuumtöötlusele on vaja tähelepanu pöörata, eriti praadimisel ja küpsetamisel. Kalaliha ei tohi süüa verega ega halvasti praetuna, sest nii võivad kergesti siseparasiidid oma kehasse sattuda.
• Kala tuleb soolata hoolikalt, soola mitte kokku hoida ja hoida seda soolvees piisavalt kaua. Kala kuivatamisel on soola kogus samuti väga oluline, kuid ei tohiks unustada sanitaarseid tingimusi, milles kala kuivatatakse. Kärbsed, kes on peamised nakkuskandjad, armastavad toorest kala ja sool pole neile takistuseks. Kuid toote riknemine on garanteeritud, kui kärbsed sellele munevad.

Enne valmiskala külalistele või perele serveerimist peaksite seda kõigepealt ise proovima. Võõra kahtlase lõhna ja maitse olemasolu näitab, et roog ei sobi toiduks. Nii saate vältida massilist kalamürgitust ja mitte saada teiste inimeste kannatuste süüdlaseks.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Prognoos

Kalamürgitus on üsna ohtlik olukord, mis nõuab kiireloomulisi meetmeid toksiinide leviku tõkestamiseks organismis ja kesknärvisüsteemi kahjustamiseks. Kui vananenud tootega mürgistuse korral suurenevad joobeseisundi sümptomid järk-järgult ja inimesel on piisavalt aega sobivate meetmete võtmiseks, siis mürgiste kalaliikidega mürgistuse korral on esmaabi andmiseks väga vähe aega.

Õigeaegse ravi korral on mädanenud kala mürgistuse prognoos üldiselt soodne, kuigi rasketes olukordades on ravi üsna pikk. Kuid eksootiliste kalaliikidega on parem mitte nalja teha, sest neis sisalduv mürk satub väga kiiresti verre, mis sageli viib kurbade tagajärgedeni - elutähtsate organite kahjustamiseni ja mõnikord isegi surmani.

Kõige halvem prognoos on fugu kalaga mürgistuse ja botulismi korral. Esimesel juhul ei garanteeri isegi õigeaegne abi inimese elu päästmist. Isegi sellises olukorras ületab suremus 60%. Botuliintoksiiniga mürgistus nõuab spetsiaalse seerumi viivitamatut manustamist ja kui seda pole, on surmaga lõppeva tulemuse tõenäosus äärmiselt suur. Ja kuigi selline delikatess nagu fugu pole meie piirkonnas populaarne, võib botuliintoksiine pidada kõikjal levinuks, mistõttu neid võib leida nii imporditud kui ka kodumaistest kalakonservidest. Samal ajal on fakte, mis viitavad sellele, et botulismi võib saada isegi pärast kuivatatud kala söömist, kuigi varem süüdistati kõiges kalakonserve.